Smrk / grandriver
Když se zeptal: „Kterému dáváte přednost - smažený steak nebo kuřecí smažený steak?“ někteří lidé mají definitivní odpověď, protože vyrostli milující jednoho nebo druhého. Ostatní lidé reagují na tuto otázku poškrábáním hlav a odpovědí: „Existuje rozdíl?“ Mnoho lidí si myslí, že jsou to jen dvě jména pro stejné klasické jižní jídlo, ale to není úplně přesné.
Historie
Předpokládá se, že koncept „smažený steak“ na jih přinesli němečtí přistěhovalci v polovině 19. století. Němci jsou známí poněkud podobným mletým řízek (obalované a smažené telecí kotlety). O historii názvů „smažené na zemi“ a „smažené kuře“ se však diskutuje. Někteří věří, že název „steak smažený na zemi“ sahá až do poloviny 18. století (ačkoli se nezdá, že by toho bylo mnoho záznamů - jen důkaz o samotném pokrmu), a výraz „kuřecí smažený steak“ T se objeví až do časných 1900s (možná v restauraci menu v Coloradu, podle Oxford anglického slovníku).
Podobnosti
Zatímco někteří si myslí, že jména jsou zaměnitelná, jiní se domnívají, že existují významné rozdíly, ale nejprve si vymysleme podobnosti z cesty. Varianty existují, ale základní vzorec pro smažení na venkově i na kuřecím masu je stejný: vezmete kus steaku (obvykle křehký steak z kostičky), ponořte do těsta, smažte na litinové pánvi, zakryjte to s omáčkou a sloužit.
Rozdíly
Nyní k hlavnímu rozdílu. Mezi oběma pokrmy je jasný rozdíl: barva omáčky. Smažený říční steak je pokryt hnědou omáčkou, zatímco kuřecí smažený řízek je dodáván s pepřovou bílou omáčkou. Abychom zmatek ještě zmatili, ani to není úplně zasazeno do kamene - některé restaurace budou servírovat „steak s venkovským smažením“ s bílou omáčkou.
Ostatní rozdíly jsou jemnější. Kuřecí steak má obvykle křupavější povlak. Někdy se smažené kuře dokonce podává s omáčkou na boku, aby bylo možné plně ocenit křupavost. Na druhé straně steaky smažené na venkově jsou před finální fází vaření někdy omáčeny omáčkou, takže se vnější vrstva naplní omáčkou.
Zeměpis
Město Lamesa v jižním Texasu si zaslouží uznání za místo narození kuřecího smaženého steaku, a proto je smažené kuřecím masem v Texasu nejoblíbenější (Threadgill's v Austinu je známá tím, že slouží některým z nejlepších ve státě). Smažené kuře je také oblíbené v sousedních státech Oklahoma a Arkansas. Smažený steak na venkově je populárnější na celém jihu. Cvičení
Název
Jedna poslední poznámka k objasnění společné otázky: Proč se tomu říká smažené kuře, pokud v něm není kuře? Kuřecí smažený steak získává svůj název, protože je připraven stejným způsobem jako tradiční smažené kuře. Aby byly věci ještě více matoucí, některé restaurace podávají jídlo zvané „kuřecí smažené kuře“, což je vykostěné filé z kuřecího masa připravené jako kuřecí smažené steaky.
