Dorling Kindersley / Getty Images
Bažant je dnes často přehlížen. Tato drůbež má jedinečnou chuť, která je na grilu perfektní. Bez ohledu na to, jak vaříte bažanta, má svou vlastní skvělou chuť, takže ji nepřekračujte.
V těchto dnech si můžete koupit bažanta divočinou nebo chovanou na farmě, což je běžnější. Odrůda chovaná na farmě má o něco více tuku a jemnější chuť. Většina bažantů, které v těchto dnech koupíte, bude vyčištěna a připravena, takže spotřebitel nevědí, zda byl bažant „zavěšen“ nebo ne. Čerstvý bažant je tradičně zavěšen na několik dní. Jedním z důvodů, proč tak učinit, je umožnit olejům v peří cestovat do masa, přidávat chuť a vlhkost.
Larding
Stejně jako většina her má bažant nízký obsah tuku a může rychle vyschnout. Proto mnoho bažantských receptů vyžaduje sádlení. Larding je proces vaření, kdy do masa přidáváte tuk, který udržuje vlhkost a chuť. Tradiční metodou sádření je zabalit bažanta do slaniny (nebo pancetty, pokud hledáte něco více italského). Jak slanina vaří, uvolňuje tuk, který udržuje maso bažanta pražené. Další metodou sádření je jednoduše pustit svého ptáka do hry omáčkami nebo marinádami na bázi oleje. To také přidá vlhkost. Nezapomeňte, že je rozdíl mezi přidáním vody do masa a přidáním tuku. Tuk je ideální pro velmi libové maso, zatímco voda pro tučné maso.
Grilování
Bažant, jakmile bude připraven, by se měl vařit docela podobně jako kuře. Bažanti mají tendenci být o něco menší než mnoho kuřat, takže doba vaření bude o něco kratší. Celý bažant je ideální pro rotisserie a bažantská prsa jsou skvělou alternativou kuřecích prsou, protože bažant má mnohem lepší chuť.
Kouření
Protože bažant je relativně malý, doba kouření není tak dlouhá. Typický bažant může být kouřen za 2 až 3 hodiny při teplotě kouření kolem 250 F. Používejte mírně vyšší teplotu, protože bažant je stejně náchylný k bakteriím jako Turecko. Použití vyšší teploty pomáhá snížit riziko kontaminace.
