Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radicchio, hořká zelenina, která je často zaměňována za barevný salát nebo červené zelí, je ve skutečnosti druh čekanky. Ve skutečnosti se často nazývá italská čekanka, protože má významné postavení v italské kuchyni. Radicchio je vytrvalá rostlina, která se komerčně pěstuje v Itálii a částech Ameriky, přičemž pěstitel číslo jedna se nachází v Kalifornii. Zelenina se často objevuje v italských receptech včetně salátů, polévek, rizoto, těstovin a pizzy.
Co je Radicchio?
Radicchio (výraz rah-dee-key-oh) je druh čekanky s bílými žilami a hlubokými červenohnědými listy, které tvoří kulatou nebo podlouhlou hlavu. Čekanka je bylinná skupina rostlin, která zahrnuje belgickou endive. Kořeny některých rostlin čekanky jsou také sušeny a mleté, aby vznikla oblíbená kávová náhražka se stejným názvem. Radicchio se podobá barevné hlavě zelí nebo salátu. Příprava je stejně snadná, ale má výraznou hořkou chuť, která se zjemňuje při vaření. Dodává se také s vyšší cenovkou.
Jak vařit s Radicchio
Před použitím ořízněte veškeré hnědé stonky a odstraňte vnější listy kulhavé. Nakrájejte syrové radicchio na tenké proužky a přidejte do salátů pro další krupici a hit pikantní hořkosti. Když se vaří, hořké sousto Radicchio je měkké a trochu osladí. Dobře se hodí k metodám vaření při vysoké teplotě, jako je pečení a grilování, ale lze jej také pomalu vařit a kombinovat s jinou zeleninou nebo masem.
Snímky Michel Tripepi / EyeEm / Getty
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Co Radicchio chutná?
Radicchio má hořkou, kořenitou chuť, zejména pokud je konzumován syrový. To je často spárována se sladkými nebo kyselými ingrediencemi, aby se salát s vyváženou chutí. Když se vaří, radicchio zjemňuje a získává trochu sladkosti a přitom si zachovává trochu hořkosti.
Recepty Radicchio
Do salátových směsí na saláty se často přidává tenká krájená paprika. Tmavě červená zelenina je také vítaným doplňkem křupavých žil. Pečené nebo grilované klíny jsou chutnou přílohou samy o sobě nebo je lze přidat k dalším pokrmům, jako jsou těstoviny, rizoto nebo pizza. Nasekané ředkvičky lze restovat nebo dusit, podobně jako zelí, a sloužit jako boční nebo plněné do drůbeže.
Kde koupit Radicchio
Díky popularitě italského vaření je radicchio dostupné po celý rok. Hledejte jednotlivé hlavy radicchia v části chlazené produkce ve vašem obchodě s potravinami prodávané za libru. Hořká zelenina, pěstovaná v teplejších podnebích, má tendenci být v zimních měsících nejlepší, obvykle dorazí místně v listopadu. Hledejte radicchio, které je pevné s ostrými, barevnými listy a bez hnědnutí nebo špatných skvrn.
Chcete-li radicchio pěstovat doma, zasévejte semena brzy na jaře několik týdnů před posledním mrazem nebo v polovině léta na podzim. Můžete si vybrat jednotlivé listy kdykoli nebo počkat a sbírat hlavy, když jsou pevné.
Jak uchovávat Radicchio
Radicchio vydrží až dva týdny v chmurnější zásuvce vaší ledničky, ale pro nejlepší texturu použijte spotřebu do týdne od nákupu. Před použitím na plátky se umyjte těsně před použitím a většinu vnějších listů odstraňte. Syrové plátky papriky zůstanou ve vzduchotěsné nádobě v lednici až dva dny. Vařené radicchio se také uchovává po dobu asi dvou dnů v lednici, ale nejlépe se konzumuje ihned po vaření.
Výživa a výhody
Radicchio má nízký obsah kalorií a tuků a vysoký obsah vitamínu K, což je živina, která pomáhá srážení krve a přispívá ke zdraví kostí a srdce.
Radicchio vs. červené zelí
Chioggia radicchio a červené zelí jsou ve skutečnosti často zaměňovány za druhé v obchodě s potravinami. Radicchio má silnou hořkou chuť s tenčími a méně voskovitými listy než zelí. Červené zelí má jemnější chuť a silnější, křupavější listy s jednotnější fialovou barvou. Někdy můžete zaměnit jeden za druhého v surových a vařených receptech, ale chuť se bude výrazně lišit. Obě fialové zeleniny můžete rozeznat podle výrazných bílých žilkovaných listů Radicchio a hlubší, červenější barvy pozadí.
Odrůdy Radicchio
Nyní je populární v dlouhém seznamu zemí, kulinářským domovem Radicchio je Itálie a většina odrůd je pojmenována po regionu, kde se pěstují. V supermarketu najdete dva hlavní typy radicchia. Nejběžnější odrůdou je Chioggia, která se velmi podobá kulaté hlavě červené zelí. Chcete-li tyto dvě věci od sebe oddělit, podívejte se na zářivě bílé žíly na hlavě radicchia. Treviso má delší tvar, podobný hlavě římského salátu, ale s ochrannou známkou radicchio coloring. Treviso má tendenci být jemnější v chuti, ale tyto dva mohou být použity v receptech zaměnitelně. Další odrůdy, jako například bílé Castelfranco, se pěstují v Itálii a menšími pěstiteli, ale obvykle se v supermarketu nenacházejí.
7 typů lahodných čekanek a jak je používat
