Roxiller / Getty Images
Tequila je destilovaný alkohol vyrobený z agávové rostliny. Alkohol lze vyrábět pouze v určených oblastech Mexika. Dnes je to jeden z nejpopulárnějších likérů na světě, i když se nejčastěji konzumuje v Mexiku a USA. Zatímco tequila je základní složkou margarit a záběry tequily jsou velmi populární, existuje mnoho dalších receptů na koktejly, ve kterých může být smíšený.
Tequila vs. Mezcal
„Mezcal“ je název destilovaného lihu vyrobeného z maguey (agáve) rostliny. Technicky je tequila mezcal, ale všechny mezcals nejsou tequila; podobně jako bourbon a skot jsou druhy whisky. Oba mají předpisy o produkci, i když mezcal může použít jakoukoli paletu agáve pěstovaného v devíti mexických státech a musí být v těchto oblastech produkován. Největší rozdíl je v tom, jak je agáve připraveno. Mezcal lihovary tradičně péct agáve piñas v hliněné jámy. To propůjčuje zřetelnou kouřovou chuť, podobně jako skotské skvrny od Islaye.
Jiné druhy duchů agávy zahrnují pulque , sotol , raicilla a baconara . Všichni jsou technicky mezcals, ale každý má své vlastní atributy a výrobní metody. Pouze tequila a mezcal jsou snadno dostupné mimo Mexiko.
Rychlá fakta
- Složení: Modré agáve Důkaz: 76–100 ABV: 38–50% Kalorií v ránu: 69 Původ: Mexiko Chuť: Zemité Ve věku: 0 měsíců (blanco) až 5 let (extra-añejo) Slouží: Shots, straight-up, na skalách, koktejly
Z čeho je Tequila vyrobena?
Tequila se vyrábí destilací fermentovaných šťáv z rostliny Weber blue agave ( Agave tequilana ). Jako člen rodiny lilií vypadá jako obří aloe vera s ostnatými ostny na koncích. Po sedmi až deseti letech růstu je rostlina agáve připravena ke sklizni.
V podzemí rostlina produkuje velkou žárovku zvanou piña , která vypadá podobně jako bílý ananas. Listy agávy se odstraní a piñy se rozmělní a pomalu se pečou v parních nebo cihelných pecích, dokud se škroby nepřevedou na cukry. Pečený agáve se rozdrtí, aby se extrahovala sladká šťáva, která se pak fermentuje kvasinkami, aby se cukr přeměnil na alkohol.
Smrk / Maritsa Patrinos
V roce 1978 zahájil průmysl tequily soubor přísných standardů označení původu. Ty regulují, kde a jak lze tequilu vyrobit, co je na etiketě, styl (nebo typ) tequily a co může legálně pojmenovat „tequila “. NOM-006-SCFI-2012 definuje tato pravidla a je pod dohledem Consejo Regulador del Tequila (CRT, nebo Tequila Regulatory Council).
Tequilu lze vyrábět, plnit do lahví a kontrolovat pouze v určitých obcích pěti mexických států: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan a Tamaulipas. Jalisco je domovem města Tequila a je místem, kde se odehrává většina moderní výroby tequily.
Podle mexického práva musí každá tequila obsahovat alespoň 51 procent Weberově modré agáve. Nejlepší tequila je "100% Weberově modré agáve" a bude jasně označena na lahvi. Dnes je většina tequily „Tequila 100% de Agave“. Tequila, která není označena jako 100% agáve, se nazývá mixto , což znamená, že je smíchána s různými odrůdami agáve nebo zahrnuje jiné složky. Během destilace se často mísí s cukrem a vodou a může zahrnovat přísady.
Tequila se destiluje buď v květináčích, nebo ve sloupcích, dokud nedosáhne asi 110 důkazů. Před plněním do lahví se destilát rozřeže vodou, aby se dosáhlo pevnosti při plnění do lahví. Tequily jsou obvykle 38 až 40 procent objemových alkoholu (ABV, 76 až 80 důkazů), ale nemusí být silnější než 50 procent ABV (100 důkazů).
Existuje pět překlepů (typů) tequily, založených na standardech stanovených CRT podle toho, jak jsou hotové. Některé tequily jsou unaged a clear (blanco tequila). Jiní berou hnědou barvu z jednoho ze dvou možných zdrojů: karamelu nebo jiných přísad (zlatá tequila) nebo stárnutí sudu (reposado a añejo tequilas).
V roce 2004 bylo povoleno označovat ochucené tequily (např. Skořice, citrusové plody, vápno atd.) „Tequily;“ předtím to byly „produkty tequily“. 100% agáve tequily však nelze ochutnat.
Co se Tequila líbí?
Chuť tequily se bude lišit v závislosti na tom, kde se agáve pěstovalo, a na typu tequily. Blanco tequilas nabízejí nejčistší chuť se zemitou polosladkou chutí, která je výrazně agáve. Tequila vyrobená v nížinách je ovocnější a zemnější, zatímco tequila z vysočiny je zelenější a jasnější. Se stárnutím sudu tequila začíná přijímat dubové příchutě různých stupňů.
Typy
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (nebo stříbrná, bílá) tequila je čirý duch. Tyto tequily nejsou odpočívány déle než 60 dnů v nerezových nádržích, pokud vůbec stárnou. Obecně je to kvalitní, cenově dostupná, univerzální tequila, která má být na skladě.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (mladé) nebo oro (zlaté) tequily jsou často unaged tequily. Na rozdíl od ostatních stylů obvykle nejsou 100% agáve, ale spíše mixem. Tyto tequily mohou být barveny a ochuceny karamelem, dubovým extraktem, glycerinem, sirupem a dalšími přísadami. Byl to nejrozšířenější typ v USA na konci 20. let 20. století a kvůli rozdílům v kvalitě byl dnes téměř úplně nahrazen jinými typy.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (odpočívané) tequily zrají v dřevěných sudech po dobu minimálně dvou měsíců; mnoho od tří do devíti měsíců. Hlavně zjemňují příchuť blanca a dodávají jemnou příchuť dubu, přičemž tequilu dodávají světlou slámovou barvu. Mnoho lihovarů stárne své tequily v použitých bourbonových sudech, což dodává hotové chuti další rozměr. Reposado tequily jsou dnes středem tří hlavních typů tequily.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (stará) tequila zraje, často v bílém francouzském dubu nebo používá sudy s bourbonem, po dobu minimálně jednoho roku, aby vytvořila temného, velmi robustního ducha. Většina añejos je ve věku mezi 18 měsíci a 3 roky. Mají tendenci být velmi hladké s příjemnou rovnováhou chutí agáve a dubu zvýrazněných buttercotchovými a karamelovými tóny.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Změna trhu tequily v posledních desetiletích vedla k vytvoření pátého typu tequily v roce 2006, který je označen jako extra-añejo nebo muy añejo (extra-old). Tyto tequily stráví přes tři roky v sudech a mají profil, který soupeří s některými z nejstarších whisky, které můžete najít.
Jak pít Tequilu
Tequila je velmi všestranná a můžete ji pít mnoha způsoby. Běžně se užívá jako rána, buď rovná, s citronem a solí nebo s mixéry. Koktejly Tequily jsou rozmanité, od třepaných nápojů podobných martini až po osvěžující sodové nebo džusové kuličky. Ovocné margarity (smíšené nebo protřepané) jsou velmi populární a tequila je perfektním řešením pro kořeněné koktejly. Můžete dokonce najít sladké nebo krémové recepty tequily. Věkové tequily se často usrkávají přímo, ať už je to chlazené nebo na skalách. Tequila je skvělým párem pro mexické a tex-mexské jídlo a koktejly tequily jsou skvělým doplňkem grilování a letních večírků.
Koktejlové recepty
Zatímco koktejly tequily jsou velmi rozmanité, existuje několik základních receptů, které by měly být zahrnuty do zážitku každého z tequily:
Populární značky
Trh tequily se neustále rozšiřuje, i když existuje několik známých jmen, která zůstávají populární. Většina značek tequily nabízí ve svém portfoliu blanco, reposado a añejo tequila. Při upgradu na další úroveň můžete obvykle očekávat, že zaplatíte dalších 10 USD.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Vaření s Tequilou
Tequilu můžete také začlenit do jídla. Nejčastěji se používá v marinádách a salsách, které jsou studené nebo lehce vařené. Najdete ji v mexických, texexových a karibských receptech, spárovaných s výraznými příchutěmi, jako jsou koriandr, chilli papričky a citrusové plody. Mějte na paměti, že v nevařených potravinách, jako je čerstvá salsa, se alkohol nevaří, takže slouží pouze dospělým.
Jděte do zákulisí a objevte, jak je Tequila vyrobena
