Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarragon je listová zelená bylina široce používaná ve francouzské kuchyni. Jeho výrazná, ale jemná bylinná chuť je zvláště vhodná pro použití s rybami a kuřecím masem a jako součást vinaigret a omáček. Přitažlivost estragonu má tendenci přicházet z jeho podhodnocené stránky, takže jemná ruka přináší úspěšnější výsledky a pomáhá její jedinečné chuti - která má náznaky anýzu - před přemáháním všech ostatních chutí v misce. Lidé mají tendenci to buď milovat, nebo nenávidět, takže při přidávání do nádobí zvažte své publikum.
Tarragon je nezbytnou součástí francouzské omáčky Bearnaise, jakož i určitých kombinací bylin. Je to také oblíbená bylina používaná v ochuceném octu.
Kdy a kde koupit
Tarragon je jarní a letní bylina. Ukáže se v zimě v teplejším podnebí a na konci zimy v mírném podnebí (nebo od pěstitelů využívajících skleníky). V opačném případě je čerstvý estragon obvykle k dispozici pouze na jaře a do léta v chladnějších oblastech. Stejně jako mnoho zelených bylin, i teplo způsobí, že se estragón povznáší a zhoustne, takže i když může ještě v létě naplnit bylinkovou zahradou její vůní, ochutnejte ji před použitím, pokud bylo počasí teplé.
Tarragon není tak běžný jako petržel nebo koriandr, takže ho možná budete muset ulovit ve specializovaných prodejnách nebo na farmářských trzích nebo ho dokonce sami pěstovat. Ale pokud váš supermarket obsahuje řadu zabalených čerstvých bylin v sekci produkce, je pravděpodobné, že tam najdete.
Tarragon se také prodává jako sušená bylina po celý rok a lze jej snadno najít v koření. Stejně jako u většiny sušených bylin se však chuť sníží a nebude tak jemná jako chuť čerstvých listů.
Použití
Tarragonova rozlišovací příchuť se hodí k řadě technik vaření a pokrmů. Tarragon je jedna z bylin používaných k výrobě jemných bylin (ostatní jsou petržel, petržel, pažitka), jemná bylinná směs, která se ve francouzském vaření značně používá. Tarragon je také lahodný sám o sobě v salátových dresingech (jako tato krémová verze) a v omáčkách, zejména smetanových nebo máslových omáčkách, které dokážou využít jeho chuť, aniž by jej přemohly.
Čerstvá bylina také funguje dobře na koření jednoduchého pečeného kuře nebo ve slaném nálevu nebo dochucení grilovaných ryb. Používá-li se šetrně, může to být pěkná alternativa k čerstvé petrželce, když je ostříhaná a posypaná na sázená vejce, dušená chřest a pečené brambory.
Úložný prostor
Stejně jako u všech čerstvých listových bylin se estragón neuchovává velmi dobře, ale máte několik možností. Pokud potřebujete jen to, abyste vydrželi den nebo dva, skladujte estragon volně zabalený v plastovém sáčku v lednici. Pro delší skladování položte stonky na vrstvy papírových ručníků, srolovejte je a uložte volně zabalené do plastového sáčku v lednici, podobně jako hlávkový salát a další zelené listy. Tato druhá metoda udržuje listy suché a méně pravděpodobné, že hniloba, ale nebude vyschnout byliny.
