Image Source / Photodisc / Getty Images
Vaření ve vysokých nadmořských výškách se liší od vaření na úrovni moře. Recepty, které přinášejí spolehlivé výsledky ve Philadelphii, se nemusí v Denveru správně ukázat. Důvod je spojen s rozdíly atmosférického tlaku mezi místy.
Vroucí voda nad 3000 stop
Čím vyšší je nadmořská výška, tím nižší je atmosférický tlak. Nižší tlak zase způsobuje, že se voda rychleji odpařuje a voda se začne vařit při nižší teplotě.
Obecně platí, že každé zvýšení o 500 stop se projeví snížením teploty varu vody o 1 stupeň Fahrenheita. Takže ve výšce 500 stop nad hladinou vody vaří voda na 211 ° F místo 212 F. Ale tato malá změna nebude pro většinu lidí rozeznatelná.
Ve výškách vyšších než 3 000 stop si však můžete všimnout rozdílu. Na úrovni moře vaří voda při 212 ° F, ale k dosažení teploty 3 000 stop potřebuje pouze 207 ° F. Při 5 000 stopách začnou bubliny praskat povrch při 20 ° F a 7 500 stop při 198 F. To 14 stupňů rozdílu významně ovlivňuje, jak dlouho něco uvaří.
V jakékoli nadmořské výšce je teplota varu vody tak horká, jak se voda dostane. Plamen můžete zapnout pod nádobu, ale teplota zůstane stejná. Takže na 7 500 stopách nemůžete dostat vodu teplejší než 198 F.
Proto musíte vařit jídlo o něco déle, než byste chtěli na hladině moře. Například těstoviny mohou trvat sedm minut, než se dostanou do stavu al dente na hladině moře, ale dosažení stejného výsledku může trvat 9 nebo 10 minut.
Kromě úpravy doby vaření byste měli při vaření ve vysokých nadmořských výškách udržovat na hrnci i těsné víko. Toto je standardní postup při přípravě dusených pokrmů, ale je dobrým pravidlem postupovat ve vysokých nadmořských výškách, protože voda se odpařuje mnohem rychleji.
Pečení a grilování masa ve vysokých nadmořských výškách
Protože snížený atmosférický tlak ve vysokých nadmořských výškách ovlivňuje bod varu vody, nejvíce se to týká technik vaření za tepla. Techniky vaření za sucha, jako je pečení nebo grilování, nejsou ovlivněny stejným způsobem, protože vysoké nadmořské výšky nemění způsob zahřívání vzduchu. Takže pečený kuřecí recept by neměl vyžadovat žádné úpravy ve vyšších výškách.
Na druhou stranu, protože se voda ve vyšších nadmořských výškách rychleji vypařuje, má maso na grilu tendenci vysychat rychleji než při vaření na úrovni moře. Všimněte si, že teplota není ovlivněna, pouze obsah vlhkosti v potravě. Grilovaný steak by tedy mohl být sušší ve vysoké nadmořské výšce než na hladině moře - i když to není z hlediska teploty příliš vařené.
Nemůžete s tím nic dělat, kromě toho, abyste se ujistili, že dáváte grilovanému a pečenému masu šanci na odpočinek, takže šťávy se před rozřezáním rozdělí.
Vaření vajec ve vysokých nadmořských výškách
Zjistíte také, že vejce se vaří ve vysokých nadmořských výškách trochu déle, protože v nich přirozeně obsahuje hodně vody. Ale protože smažená vejce nebo míchaná vejce jsou vařena spíše suchým teplem než vlhkým, dávejte pozor, abyste nevyrovnali použitím horké pánve, což bude mít za následek pouze spálená vejce. Pokud jde o vejce, vařte déle, ne žhavější.
Pečení ve vysokých nadmořských výškách
Další rozdíl způsobený nižším atmosférickým tlakem spočívá v tom, že kvasinky, prášek do pečiva a jedlá soda mají rostoucí sílu. Je to proto, že tenčí vzduch nabízí menší odolnost proti plynům vytvářeným kvasnicemi. Proto byste měli používat méně kvasu (asi o 20 procent méně na 5 000 stop), jak se vaše výška zvyšuje.
A kvůli dříve popsanému rychlejšímu odpařování budete možná muset zvýšit množství tekutiny v těstíčku nebo těstě. Můžete to udělat přidáním extra vejce nebo použitím extra velkých vajec místo velkých.
Používání mikrovln ve vysokých nadmořských výškách
Můžete si také všimnout rozdílu v tom, jak mikrovlnné trouby pracují ve vyšších nadmořských výškách. To proto, že mikrovlny vaří vzrušením molekul vody v potravě. Možná budete muset počítat s prodloužením doby vaření také v mikrovlnné troubě.
