Westend61 / Getty Images
- Celkem: 10 hodin 5 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 10 hodin
- Solanka: 12 hodin
- Výtěžek: 2 až 4 porce (2 až 4 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 164 | Kalorie |
| 5g | Tlustý |
| 18g | Sacharidy |
| 14g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2-4 porce (2 až 4 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 164 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 6% |
| Nasycený tuk 1g | 6% |
| Cholesterol 40 mg | 13% |
| Sodík 14482 mg | 630% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 18 g | 7% |
| Dietní vláknina 2g | 7% |
| Protein 14g | |
| Vápník 107 mg | 8% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Studený uzený pstruh je lahodnou pochoutkou, kterou si můžete vychutnat samostatně nebo v receptech. Tuto metodu můžete použít také ke kouření dalších malých a středních ryb (losos, okouna, lipan).
Jedná se o kombinaci prvního studeného kouření, poté horkého kouření pstruha. Tato metoda zachovává rybu, nikoli ji jednoduše vařit a ochucovat. K přípravě tohoto jídla budete potřebovat kuřáka s přesným měřičem teploty, který vám umožní přesné nastavení. Mějte na paměti, že tato metoda ryby neuchovává donekonečna. Po několika týdnech nebo měsících se budete muset pstruha zbavit, pokud jej nepoužíváte.
Ingredience
- 2 filety z pstruha o tloušťce 1/2 až 1 palce (nebo poloviny nebo celá ryba, vyčištěné)
- 2 litry vody
- 1/2 šálku košerové soli
- 1/4 šálku cukru
- 1/2 lžičky růžové vytvrzovací soli # 1 (volitelné)
- 2 bobkové listy (drobené nebo roztrhané)
- 1 celá hřebíček
- 4 celé koření
- 1/2 lžičky sušené šalvěje
Kroky, jak to udělat
Míchejte solankové ingredience, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přidejte pstruha a použijte talíř se sklenicí plnou vody nebo jiné hmotnosti na horní straně, aby se ryby ponořily do solného roztoku. Ryby nechte v ledničce v chladničce po dobu 12 až 24 hodin.
Opláchněte pstruha pod studenou vodou a potom ho opláchněte suchým hadříkem nebo papírovými ručníky. Položte jej na stojan umístěný nad misku nebo podnos a nechte jej zaschnout při pokojové teplotě přibližně 30 minut. Jakmile ryba vyschne, vytvoří se lesklá lepkavá vrstva zvaná granule. Peletka těsní ve šťávách, které udržují ryby něžné a také dávají kouři něco, co musí dodržovat. To dává finálnímu produktu bohatší kouřovou chuť, než by tomu bylo jinak.
Zatímco ryba svítí a suší, připravte si kuřáka a kuřácké komponenty. Pokud používáte komerční dřevěné uhlí a nasáklé štěpky, začněte je namočit. Pro štěpky používejte pouze tvrdé dřevo, jako je hruška, jablko a bříza.
Studený kouř pstruha po dobu dvou až tří hodin při teplotě mezi 90 a 100 F. V nejteplejších letních dnech může být okolní teplota vzduchu vyšší než tato, ale kouřící pstruh je projektem chladného počasí. Podle potřeby přidejte nasáklé třísky z tvrdého dřeva do uhlí tak, aby se nad rybami udržovalo stejné množství kouře. U některých kuřáckých modelů (podle potřeby) otevřete větrací otvory nebo přidejte vodu do mísy, abyste udrželi teplotu.
Odděleně od kuřáka zahajte další oheň na dřevo nebo spálte uhlí. K tomu je užitečný komín s uhlím. Přidejte kuřákovi další žhavé uhlí a teplotu zahřejte na 225 F. Vložte digitální teploměr do nejhrubší části ryby. Udržujte teplotu 225 F co nejblíže, dokud vnitřní teplota ryb nedosáhne 180 F. To obvykle trvá asi tři až čtyři hodiny, ale pokud máte obzvláště velkou rybu a kouříte celou, mohlo by to trvat tak dlouho, jak 10 hodin. Během této doby nadále přidávejte do uhlí namočené štěpky z tvrdého dřeva, aby kouř obklopoval ryby.
Jakmile vnitřní teplota ryb dosáhne 180 ° F, udržujte ji dalších 30 minut před vyjmutím pstruha z kuřáka.
Jakmile se pstruh úplně ochladí na alespoň pokojovou teplotu (nebo chladnější, pokud podnikáte tento projekt venku za chladného dne), zabalte jej pevně do fólie, řeznický papír nebo jej vakuově utěsněte. Pstruh uzený touto metodou udrží v chladničce po dobu až jednoho měsíce a v mrazáku po dobu nejméně tří měsíců.
Značky receptů:
- Pstruh
- příloha
- americký
- oslava
