Diana Rattray
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 5 minut
- Výtěžek: 6 porcí (6 porcí)
Hollandaise omáčka je bohatý žloutek a máslová omáčka ochucená citronovou šťávou. Omáčka je vynikající na chřestu nebo jiné vařené zelenině, rybích pokrmech a sázených vejcích. Je to nezbytná omáčka pro klasické jídlo, Vejce Benedikt.
Ingredience
- 1/2 šálku másla
- 3 velké žloutky
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1/8 lžičky soli
- Kashenová paprika nebo feferonková omáčka
- Volitelné: čerstvě nasekaná čerstvá petrželka
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Rozpusťte máslo v pánvi, dokud nebude horké a napěněné, ale nenechte ho zhnědnout. Udržujte ji v teple.
Umístěte střední pánev nebo dno dvojité pánve na kotel s asi centimetrem horké vody na nízkou teplotu a přiveďte k varu.
V misce z nerezové oceli nebo v horní pánvi dvojitého kotle intenzivně šlehačkové žloutky citrónovou šťávou prudce rozmíchejte, dokud směs nezhoustne.
Umístěte misku nebo pánev nad tekoucí vodou a pokračujte v šlehání.
Rozmačkané máslo pokapejte pomalým a rovnoměrným proudem za šlehání do směsi vaječného žloutku. Pokračujte v šlehání, dokud omáčka nezhoustne. Dávejte pozor, abyste misku nebo horní pánev nechali sedět ve vroucí vodě, nebo skončíte s míchanými vejci. A nenechte omáčku příliš zahřát, jinak by se mohla zlomit. Pokud to začne vypadat zkrouceně, zkuste najednou rozmíchat malé množství vroucí vody po půl čajové lžičky.
Odstraňte omáčku z tepla a šlehačkou do soli a kajenského pepře nebo feferonky.
Omáčka se nejlépe podává okamžitě, ale pokud je třeba ji držet, vložte misku do pánve s horkou vodou nebo ji umístěte na horní část dvojitého kotle na horkou vodu. Udržujte ji na velmi nízkých teplotách. Příliš dlouhá nebo příliš horká a omáčka se zlomí.
Pokud je omáčka při stání příliš silná, rozšlehejte ji malým množstvím horké vody.
Užívat si!
Spropitné
- Hollandaise je drsná omáčka. Hustá, bohatá omáčka se může rychle zlomit a proměnit se v pokroucený nepořádek, pokud je máslo přidáno příliš rychle nebo pokud je příliš horké. Zbytkovou omáčku můžete zchladit a doufat v to nejlepší, ale při opětovném zahřívání se může zlomit. Skladujte zbytky hollandaise zakryté v chladničce. Předehřívejte na velmi nízkém teple nebo v dvojitém kotli na nízký ohřev. Šlehání v malém množství horké vody, podle potřeby pro konzistenci.
Značky receptů:
- omáčka
- klasická holandská omáčka
- francouzština
- Vánoce
