Robert Rheault / Flickr
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: 18 škeblí (6 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 152 | Kalorie |
| 6g | Tlustý |
| 17g | Sacharidy |
| 10 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 18 škeblí (6 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 152 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 8% |
| Nasycený tuk 3g | 15% |
| Cholesterol 25 mg | 8% |
| Sodík 434 mg | 19% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 17 g | 6% |
| Dietní vláknina 2g | 7% |
| Protein 10g | |
| Vápník 91 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento klasický recept na škeble v kasinu pochází z ostrova Rhode Island (samozřejmě v kasinu) a nyní je považován za jádro nové anglické kuchyně. Ačkoli se v celé zemi objevuje mnoho variací, základními ingrediencemi v škeblovém kasinu jsou slanina a máslová strouhanková poleva, která lupou pod brojlerem.
I když tyto škeble mohou vypadat fantasticky, je neuvěřitelně snadné je vyrobit. Nejen to, že mohou být připraveny před vařením, a pak vyskočeny pod brojler těsně před podáváním. Tento recept určuje drobné škeble, které bývají poměrně malé, proto si nezapomeňte vybrat největší dostupný. Alternativně mohou být nahrazeny prostřední, vrchní nebo malé cherrystonové jíly. V ideálním případě budou mušle měřit velikost 2 1/4 až 2 1/2 palce.
Ingredience
- 18 čerstvých velkých (2 1/4 až 2 1/2 palců) littových škeblí (nebo prostředních, topneckových, cherrystonových škeblí)
- 3 proužky slanina se středovým řezem
- 2 polévkové lžíce nesoleného másla
- 3 polévkové lžíce jemně nakrájené červené papriky
- 3 stroužky česneku (mleté nebo protlačené lisem)
- 1/3 šálku nezměněné strouhanky
- 1 polévková lžíce jemně nastrouhaného parmezánu
- 1/8 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- Špetka stolní soli
- Kamenná sůl
- 2 polévkové lžíce nasekané petrželky
- 4 citrony, nakrájené na klíny k podávání
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Škrábněte škeble pod tekoucí vodou, dokud nejsou skořápky čisté (viz tip).
Každý pás slaniny nakrájejte příčně na 6 stejných kusů.
Ve velké pánvi roztavte máslo na mírném ohni. Přidejte slaninu a vařte, dokud nebude zcela svěží. Pomocí štěrbinové lžíce nebo kleští přeneste slaninu na talíř lemovaný papírovými ručníky, aby absorboval tuk. Dát stranou.
Pomocí stejné pánve přidejte do papriky slaniny červenou papriku a vařte, dokud nezměkne, asi 2 minuty, za stálého míchání.
Přidejte česnek a vařte do měkké a voňavé asi 1 minutu.
Vypněte teplo a zamíchejte strouhanku, parmazán, černý pepř a stolní sůl. Dát stranou.
Naplňte nizozemskou troubu nebo těžký hrnec těsně přiléhajícím víkem 2 až 3 palce vody. Přiveďte k rychlému varu přes vysoké teplo.
Přidejte škeble, zakryjte nádobu a vařte, dokud se skořápky neotevřou, asi 5 minut.
Hlíny okamžitě vypusťte, abyste zabránili přehřátí. Zlikvidujte všechny neotevřené škeble. Nechte škeble vychladnout, dokud s nimi nebude možné zacházet.
Otočte a rozepněte mušle od sebe a vyjměte škeble, abyste uvolnili svaly. Vložte škeble zpět do hloubky 2 polovin skořápky. Zlikvidujte zbývající skořápku.
Předehřejte brojler na vysokou. Umístěte stojan trouby 6 až 8 palců pod zdroj tepla.
Rozložte velkorysé množství kamenné soli na dno ohnivzdorné pekáče. Hnízdo mírně škeblí do soli, aby je stabilizovalo.
Rozdělte strouhankovou směs rovnoměrně na každou véčko a každou dochuťte 1 kusem slaniny.
Přeneste do stojanu trouby a roštů, dokud nebudou vrcholy zlaté a křupavé a okraje slaniny nebudou ostré.
Nasypte petržel přes vrchol a podávejte horké s citronovými klíny.
Podávejte a užívejte si.
Výběr, čištění a skladování škeblí
Chcete-li ze svých mušlí vytěžit maximum, nezapomeňte:
- Nakupujte škeble, které přicházejí do síťového sáčku a mají na nich štítek s datem sklizně. Všechny otevřené škeble se po několika sekundách zavřou, pokud na ně klepnete. Pokud se škeble po klepnutí nezavře, zlikvidujte ji. Čerstvé škeble voní jako mořská voda a nenesou štiplavý zápach. Pokud škeble voní rybí, pak to pravděpodobně není čerstvé; zlikvidujte ji. Pomocí tvrdého kartáče se zbavte veškerého písku a štěrku. Opláchněte je pod plným proudem studené vody, když si čistíte škeble, abyste se ujistili, že ve vašem jídle nejsou malé částečky, které by mohly zničit dokonalý skus. Pokud škeble škubáte, vložte je do mrazničky na 15 do 25 minut před potřením, aby se usnadnil proces. Pokud vaříte škeble, vložte je do mělké pánve naplněné 2 až 3 palce vroucí vody a vařte, dokud se neotevřou, asi 5 minut. Zlikvidujte všechny neotevřené škeble. Dobrá kvalita čerstvých škeblí může být chlazena až dva dny, ale nechte je dýchat: Umístěte je do misky a neuzavírejte je ve vzduchotěsné nádobě nebo vaku.
Značky receptů:
- škeble
- předkrm
- americký
