Galerie bylin a koření

Vizuální průvodce bylinkami a kořením v jejich mnoha podobách s návrhy na použití.

• Bazalka

  

  Čerstvá bazalka.

  Tom Merton / Getty Images

  Krásná voňavá bazalka je ceněna po celém světě. Používá se zejména po celém Středomoří a v thajské a vietnamské kuchyni. Je to klíčová ingredience v italském pestu, hustá omáčka vyrobená z bazalky, česneku, piniových oříšků a olivového oleje a v podobné francouzské pistou. Basil je skvělý doplněk polévek, salátů a rajčatových omáček. Je to také skvělý doplněk k rybím, kuřecím a sýrovým pokrmům.

• Bay Leaf

  

  Sušené bobkové listy.

  annick vanderschelden photography / Getty Images

  Bobkový list pochází ze Středomoří a je důležitý v řeckém, francouzském a italském vaření. Nejsnadněji jsou k dispozici v sušené formě, obvykle jako celé listy. Jeden nebo dva listy dodají polévkám, dušeným masům, omáčkám, omáčkám a pažím chuť a listy lze před podáváním snadno odstranit. Rozpadané nebo mleté ​​bobkové listy dobře fungují v mořských plodech, masu nebo drůbeži a v chlebových nádivkách.

• Černý pepř

  

  Černý pepř.

  manoa / Getty Images

  Pepř je jedním z nejvíce všudypřítomných koření na světě a černý pepř je snad nejčastěji používanou odrůdou. Ačkoli pepř pochází z Indie a roste pouze v horkém podnebí, bylo to tak ceněné starými obchodníky s kořením, že se nyní vyskytuje prakticky v každé kuchyni. Chcete-li předvést štiplavý skus pepře, zkuste jej použít k zakrytí steak, lososa nebo kozího sýra, nebo ho velkoryse využijte ve vinaigretách. Pro nejlepší chuť vynechejte předem rozemletý pepř a investujte do mlýnku na pepř.

• Kardamon

  

  Kardamon. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kardamom, který je k dispozici v celé lusku, semenu a zemi, je vysoce parfémované koření. Zejména důležité v indické a arabské kuchyni má kardamom pikantní i sladké aplikace. Je to klíčová složka v indické směsi koření zvaná garam masala. V arabských zemích se také používá k aromatizaci kávy, čaje a pečiva. Dotek kardamomu je skvělý v mrkvových pokrmech, kořeních z lososa a ve vanilkových nebo čokoládových koláčcích, sušenkách a pudingech.

• Heřmánek

  

  Sušené květy heřmánku.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images

  Heřmánek je ceněn pro své uklidňující vlastnosti a je ceněn jako prostředek ke spaní a dudlík pokožky. O heřmánku se říká, že napomáhá trávení, a mnozí ho považují za účinný proti nevolnosti, pálení žáhy a trávení.

• Chiles

  

  Sušené chilli.

  bulentozber / Getty Images

  Milovníci koření na celém světě spoléhají na chilli papričky, aby do své kuchyně přidali kop. Existuje mnoho druhů chile a jejich intenzita se pohybuje od mírné po super-ohnivou. Chily jsou důležité ve středo a jihoamerických, karibských, mexických, asijských, indických, severoafrických, středovýchodních a regionálních amerických kuchyních. Chiles má také dlouhou historii léčebného použití a studie nyní prokazují jejich protizánětlivé vlastnosti.

  K zahřátí polévek, kari, dušeného masa, těstovin, zeleniny, fazolí, míchaných hranolků nebo sýrů použijte sušené mleté ​​chilli, chile vločky nebo čerstvé chilli. Čerstvé chilli jsou také skvělým doplňkem salsy. Při manipulaci s čerstvými chilli buďte opatrní - semena a vnitřní membrány obsahují těkavé oleje, které mohou spálit oči nebo pokožku, proto se jich nedotýkejte, nebo při řezání chilli používejte gumové rukavice.

• Skořice

  

  Mletá skořice a tyčinky skořice.

  Tetra Images / Getty Images

  Okouzlující a voňavý je jeden z nejstarších známých koření na světě. V USA je její vůně spojena s pohodlím domova, že prodejcům se doporučuje, aby při otevřených domech něco pečili se skořicí.

  Američané a Evropané používají skořici nejčastěji v cukrovinkách, pečeném zboží, čajích, horkém kakau a kávách. Ale v Indii, severní Africe, Středomoří, na Středním východě av Karibiku se skořice používá také v slaných jídlech. Experimentujte se skořicí v zelenině, dušené maso, polévky a rýžové pokrmy. Uvědomte si také, že v USA mohou lahve označené skořicí skutečně obsahovat podobně ochucené koření zvané cassia. Pravá skořice pochází ze Srí Lanky, takže hledejte lahve označené jako „Ceylon Cinnamon“.

• Koriandr

  

  Celý a pozemní koriandr.

  Brian Macdonald / Getty Images

  Zvláštní, jak se může zdát, semena koriandru, která jsou považována za koření, pocházejí z rostliny koriandru, která se používá jako bylina. Ještě kurióznější, koriandr má sladkou, čistou bylinnou vůni, která se v žádném případě podobá koriandru. Koriandr se používá v indické směsi koření zvané garam masala a často se používá v chutneys a kari. Je také oblíbeným doplňkem středního východu a některých asijských kuchyní. Coriander má příjemnou afinitu k citrusům, takže to zkuste v pokrmech, které používají pomerančovou nebo citrónovou šťávu nebo kůži, jako jsou například saláty nebo rybí pokrmy.

• Kmín

  

  Detail z kmínu.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Cuminova štiplavá vůně je okamžitě rozpoznatelná pro milovníky indické, středomořské a blízkovýchodní kuchyně. Kmín, který je k dispozici jako celá semena nebo mleté ​​koření, propůjčuje zřetelnou příchuť kari, hummu a falafelu. Kmín je dobrým doplňkem grilovaného masa, fazolových pokrmů a zeleniny.

• Prášek kari

  

  Prášek kari. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kari prášek je směs složená z koření původem z Indie. Po pravdě řečeno, obrovská rozmanitost indické regionální kuchyně vyvolala nespočet takových směsí, které se nazývají masalas. Ale kari prášek (takzvaný britskými kolonialisty), který je pro západní obyvatele nejznámější, je obvykle směsí kurkumy, papriky, pískavice pískovcové, koriandru, papriky, kmínu, zázvoru, celeru, hřebíčku, kmínu a papriky. Kari prášek může být nejvíce spojován s indickou kuchyní, ale má také afinitu k jihovýchodní Asii a karibské kuchyni.

• Čerstvý kopr

  

  Čerstvý kopr.

  Adél Békefi / Getty Images

  Kopr má svěží, výraznou vůni, která je zvláště ceněna v celé Evropě a Středomoří. Chuť rozjasňuje smetanové nebo solené potraviny, jako jsou sýry nebo uzené ryby. Sušená semena i čerstvá bylina jsou nedílnou součástí moření. Zkuste kopr na omelety s bramborami, zapečené v rychlém chlebu nebo hodené do salátů.

• Máta

  

  Čerstvá máta.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty Images

  Středomořského původu, existují stovky druhů máty, které nyní rostou po celém světě. Máta je široce používána v řecké, blízkovýchodní, severoafrické, indické a thajské kuchyni, kde její zahrnutí do slaných jídel pomáhá kompenzovat kořeněné tóny.

  Chladicí vlastnosti máty jsou také oceňovány v horkém podnebí, a to jak v potravinách, tak i v čaji. V Evropě a Americe se máta častěji používá ve sladkých pokrmech a jako příchutě pro bonbóny a zubní pastu a jiná osvěžovače dechu. Mincovna je také léčivě hodnocena pro žaludeční zklidňující a protiinfekční vlastnosti.

• Čerstvý rozmarýn

  

  Čerstvý rozmarýn.

  Jennifer A Smith / Getty Images

  Rosemary má téměř borovicový vzhled a vyztužené bylinné aroma. Příbuzný máta má dlouhou historii jak léčebného, ​​tak kulinářského použití a byl považován za zvláště prospěšný pro zlepšení paměti. Ačkoli je původem ze Středomoří, pěstování rozmarýnu se rozšířilo do Evropy a Ameriky, kde roste dobře. Byliny se dobře párují s pečenou zeleninou, masem a drůbeží, grilovanými rybami a sýrem. Je to také vynikající vylepšení v rustikálním chlebu.

• Ras El Hanout Spice Blend

  

  Tradiční miska marocké Ras el Hanout.

  PicturePartners / Getty Images

  Ras El Hanout v arabštině znamená „top of the shop“, protože nejlepší koření obchodníka by do této severoafrické směsi koření šlo.

  Ras El Hanout v arabštině znamená „top of the shop“, protože nejlepší koření obchodníka by do této severoafrické směsi koření šlo. Ras El Hanout nemá nastavený recept a nejsložitější verze mohou obsahovat více než 50 koření, která se před mletím opékají.