OKRAD / Getty Images
Vaření vždy vyžaduje přenos tepla ze zdroje tepla do vařeného jídla. Všechny způsoby vaření lze rozdělit do jedné ze dvou kategorií: vlhké nebo suché. Pochopení toho, jak každý proces funguje, vám pomůže určit, která metoda vaření je nejvhodnější pro to, čeho se snažíte dosáhnout.
Metody vaření za tepla
Při vaření teplým teplem se teplo přenáší na jídlo vzduchem, tukem, kovem nebo zářením. Tyto způsoby vaření obecně používají vyšší teploty než způsoby tepelného vaření za vlhka, protože vzduch, tuk a kov mohou být zahřívány na teploty mnohem vyšší než je bod varu vody.
Pečení - Pečení využívá horký vzduch k přenosu tepla na jídlo a může přinést širokou škálu výsledků v závislosti na teplotě, pozici stojanu a typu použitého plechu nebo misky. Pečení s konvenční troubou používá stále horký vzduch, zatímco konvekční trouba používá nucený vzduch, který fouká přes jídlo při vaření. Konvekční vaření přenáší teplo rychleji, a proto má často kratší dobu vaření než u konvenčních pecí.
Grilování - Grilování je způsob vaření velmi podobný grilování, kterého lze dosáhnout v troubě. Grilování spočívá v umístění jídla velmi blízko k intenzivnímu zdroji tepla pro rychlé vaření při velmi vysoké teplotě. Zdroj tepla pro grilování je nad jídlem, na rozdíl od toho, že je pod grilováním pod jídlem. Většina pecí má pouze jedno nastavení teploty pro grilování a množství tepla aplikovaného na jídlo je řízeno jeho pohybem blíže nebo dále od zdroje tepla.
Smažení - Smažení využívá tuk k přenosu tepla do jídla. Ačkoli tuk je kapalina při smažení, stále se považuje za způsob vaření za sucha, protože nezahrnuje vodu. Smažení se nejčastěji používá k dosažení hnědého a křupavého konečného produktu. Ačkoli se smažení může nejprve zamyslet, smažení, míchání a smažení na pánvi jsou všechny způsoby smažení jídla.
Grilování - Stejně jako u grilování, grilování zahrnuje vystavení jídla velmi intenzivnímu zdroji tepla na krátkou dobu. Na rozdíl od grilování je zdroj tepla spíše pod potravou než výše. Zdrojem tepla pro grilování mohou být přímé plameny buď z plynu nebo uhlí nebo sálavé teplo z briket z uhlí.
Pečení - Pečení je podobné pečení, ale termín je obvykle vyhrazen pro maso a drůbež. Na rozdíl od pečení se pečené jídlo často peče tukem nebo jinými tekutinami, aby se zabránilo jejich sušení během procesu vaření.
