Mphillips007 / Getty Images
- Celkem: 70 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 60 minut
- Čas marinace: 2 hodiny
- Výtěžek: 4 porce (4 porce)
Tato centrální newyorská specialita byla vynalezena Dr. Robertem Bakerem, profesorem Emerita na Katedře živočišných věd na New York State College of Agriculture and Life Sciences na Cornell University. Chtěl vytvořit vynikající způsob grilování menších kuřat, aby místní farmy mohly prodat více ptáků, prodat je dříve a učinit je dostupnějšími. Jedna chuť jeho kukuřičného receptu Cornell a budete vědět, proč byl tak úspěšný.
Kombinace octa, oleje, koření a vajíčka vytváří omáčku, která je poněkud podobná majonéze. Vaření ptáků v této směsi má za následek neuvěřitelně šťavnaté a komplexní degustační kuřecí maso. Tento recept umožňuje dostatek bastingové omáčky pro 4 až 5 celých kuřat a jakékoli další může být uloženo v lednici několik týdnů.
Ingredience
- 2 celá kuřata (každá 2 1/2 až 3 libry, nakrájená na polovinu)
- Pro baštovou omáčku:
- 2 šálky octa
- 1 šálek rostlinného oleje
- 1 vejce
- 3 polévkové lžíce soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce koření drůbeže
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Zkombinujte ingredience pro drcení omáčky v mixéru a míchejte, dokud se emulgují.
Vložte kuřecí poloviny do velkého plastového sáčku na zip a nalijte do 1/2 šálku omáčky. Sáček uzavřete a jemně protřepte, aby se kuře rovnoměrně natíral.
Chlazte 2 hodiny. Vyjměte kuře z marinády a setřete přebytečnou omáčku z povrchu. Vyhoďte marinádu.
Grilovat na uhlí, otáčet se a liberálně basting se zbývající omáčkou každých 10 minut, asi 1 hodinu, nebo dokud vařili.
Tipy
- Pokud máte zbytkovou omáčku a chcete ji uložit pro pozdější použití, můžete ji před umístěním do chladničky vařit a přidat další ocet. Nebo můžete použít pasterizovaná vejce, pokud máte obavy o salmonelu. Ujistěte se, že je váš gril v pořádku - před začátkem vaření.
Bakerova mise
V roce 1950 publikoval Dr. Baker „Barbecued Chicken and Other Meats“, bulletin, který obsahoval recepty, díky nimž jsou brojlerová kuřata (kuřata chovaná na maso namísto vajec) ideální pro grilování. Myšlenka vaření kuře byla v té době poněkud nová, protože většina lidí snědla hovězí a vepřové maso a Dr. Baker viděl tuto publikaci jako způsob vzdělávání domácích kuchařů a zároveň pomáhal chovatelům drůbeže.
Bulletin také obsahoval pokyny, jak postavit svůj vlastní venkovní krb na vaření pomocí tvárnic. Původní recept dr. Bakera používal grilovací jámu s kuřecím masem vařeným na stojanech, několik metrů od uhlí, takže se kuře vařilo relativně pomalu. (Dokonce postavil gril dlouhý 50 až 60 stop, dostatečně velký na to, aby nakrmil 5 000 lidí.) Pokud jste tak nakloněni, můžete něco podobného postavit, ale tento recept na hlubokém grilu ve stylu konvice stále funguje dobře.
Na New York State Fair v 50. letech 20. století otevřel Dr. Baker stánek zvaný „Baker's Chicken Coop“ (dodnes v provozu jeho dcera), kde vařil přes milion kuřat. Přispěl také k vynálezu kuřecí nugetky, kuřecích párků v rohlíku a krůtí šunky.
Tajemství omáčky
Může se zdát divné zahrnout surové vejce do marinády a omáčky na basting, ale je to klíčová složka. Když je vejce smícháno s dalšími přísadami, rozkládá se protein, který pomáhá udržovat emulzi oleje a octa a způsobuje, že se vejce (a tedy marináda) vázat na kuřecí kůži. To zvyšuje schopnost omáčky proniknout do pokožky a křehnout maso a přidávat spoustu chutí.
5 základních typů octa a jejich použitíZnačky receptů:
- Kuřecí hlavní
- entrée
- americký
- cookout
