Knauer / Johnston / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 12 minut
- Příprava: 2 hodiny
- Cook: 12 minut
- Výnos: 30 lanýžů (15 porcí)
Čokoládové malinové lanýže jsou úžasně bohaté lanýže s příchutí hluboké čokolády a lahodných malin. Ganache plnění těchto lanýžů zůstává docela měkké, takže se zdá, že se v ústech tají s každým kousnutím.
Tento recept vyžaduje cukrovou vrstvu, která zůstává tvrdá při pokojové teplotě. Můžete použít pravou čokoládu, ale budete chtít čokoládu temperovat, aby tyto měkké lanýže měly tvrdou vnější skořepinu. Stejně jako mnoho lanýžových receptů, i tento recept vyžaduje několik rozsáhlých chladicích období, takže se nezapomeňte naplánovat dopředu a věnujte dostatek času.
Ingredience
- 1 balení (10 oz.) Zmrazených malin (rozmrazených)
- 1/4 šálku práškového cukru
- 1 lb. polosladká nebo hořká sladká čokoláda (jemně nasekaná)
- 3/4 šálku krému
- 2 lžíce. lehký kukuřičný sirup
- 1 lb. čokoláda bonbónová vrstva (pro máčení)
- Volitelně: 1/4 šálku červené bonbóny (pro ozdobu)
Kroky, jak to udělat
Umístěte maliny do mixéru nebo kuchyňského robota a zpracovávejte je, dokud nejsou tekuté. Nalijte malinový pyré do malého pánev přes sítko nebo tenká k odstranění semen.
Přidejte práškový cukr do malinového pyré a zahřejte jej na mírném ohni za častého míchání, dokud nebude hustý a sirupový a sníží se asi o polovinu. Odstraňte pyré z tepla a odložte prozatím.
Nasekanou čokoládu vložte do velké mísy. Krém umístěte do malé pánve, dokud se kolem okrajů nezačnou tvořit bubliny, ale nedovolte, aby se dostal do plného varu. Poté, co dusíme, nalijte horkou smetanu na nasekanou čokoládu a nechte ji minutu nebo dvě sedět, aby změkla a rozpustila čokoládu.
Čokoládu a smetanu jemně rozšlehejte, dokud se čokoláda neroztaví a dokud není směs hladká a homogenní. To je vaše „ganache“. Přidejte kukuřičný sirup a malinový pyré do čokoládové směsi a vše rozšlehejte. Zakryjte povrch ganache lepicí fólií a chlazte, dokud není dostatečně silná, aby se nabrala, nejméně 2 hodiny.
Pečicí list zakryjte fólií nebo voskovaným papírem. Pomocí bonbónu nebo čajové lžičky nasaďte ganache do malých kuliček a položte je na připravený plech. Jakmile jsou všechny ganache nashromážděny, zmrazte koule po dobu 2 hodin nebo do doby, než budou pevné.
Umístěte bonbónový povlak do velké nádoby vhodné pro mikrovlnnou troubu. Mikrovlnná trouba v krocích po jedné minutě do roztavení, míchání po každé minutě, aby se zabránilo přehřátí. Míchejte, dokud není povlak zcela hladký. Nechte nátěr vychladnout, dokud nebude stěží teplý. Nenechávejte jej začít s přípravou, ale nechte jej vychladnout, aby neroztavilo lanýžové výplně.
Pomocí máčacích nástrojů nebo vidličkou ponořte lanýž do čokolády. Vyndejte to z čokolády a nechte přebytek odkapat zpět do mísy. Namočený lanýž položte zpět na plech a opakujte se zbývajícími lanýži a čokoládou.
Vložte lanýže do ledničky, aby se cukrový povlak nechal asi 30 minut. V případě potřeby můžete roztavit povlak na červené bonbóny (nebo odstín bílý povlak s červeným bonbónem) a ozdobně pokropit malým množstvím lanýžů.
Čokoládové malinové lanýže mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě v lednici až dva týdny.
Značky receptů:
- Bobule
- dezert
- americký
- narozeniny
