Smrk
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 8 porcí (každá po 2 oz)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 51 | Kalorie |
| 3g | Tlustý |
| 3g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 porcí (každá po 2 oz) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 51 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 3g | 4% |
| Nasycený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sodík 229 mg | 10% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 3 g | 1% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Vápník 15 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Velouté (vyhlášené „vuh-loo-TAY“) je jednou z pěti mateřských omáček klasické kuchyně, což znamená, že je to výchozí bod, ze kterého lze vyrobit více omáček, než samotná hotová omáčka. Je to něco jako prázdná omalovánky - začnete s čarami a tvary a poté je zbarví libovolným způsobem.
Stejně jako béchamel je velouté považováno za bílou omáčku a oba jsou zahuštěné rouxem. Zatímco béchamel má jako základ mléko, velouté se vyrábí ze zásoby. Protože existují tři druhy bílé populace - kuře, telecí maso a ryby - existují také tři druhy velouté, ale kuře je nejčastější.
Jedna z omáček, která se získává z kuřecího velouté, se nazývá suprême omáčka a vyrábí se rychlou smetanou, máslem a citronovou šťávou. Nejvyšší omáčka je známá jako sekundární mateřská omáčka, protože ji lze servírovat nebo použít jako základ pro další recepty na omáčku.
Ingredience
- 3 šálky kuřecího masa
- 1 unce vyčištěného másla
- 1 unce univerzální mouky
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Zahřejte kuřecí vývar na mírném hrnci ve středním kastrolu, poté zahřívejte a zahřívejte.
Smrk
V oddělené pánvi se silným dnem roztavte vyčeřené máslo na mírném ohni, dokud nezačne pěnit. Dávejte pozor, abyste jej nezhnědli.
Smrk
S dřevěnou lžičkou promíchejte mouku do rozpuštěného másla trochu najednou, dokud nebude zcela zapracována, čímž získáte světle žlutou pastu zvanou roux.
Smrk
Zahřívejte roux ještě několik minut, dokud nezmění světlou blond barvu. To pomáhá uvařit surovou mouku. Protože se jedná o bílou omáčku, nechcete, aby byl husí tuk příliš tmavý.
Smrk
Pomocí šlehacího drátu pomalu přidejte horkou kuřecí pažbu k husímu masu a důkladně šlehejte, abyste se ujistili, že neobsahuje hrudky.
Smrk
Vařte asi 30 minut nebo dokud celkový objem neklesne asi o jednu třetinu, často míchejte, abyste se ujistili, že omáčka nespálí na dně pánve. Použijte naběračku k odstranění všech nečistot, které se zvednou na povrch.
Smrk
Výsledná omáčka by měla být hladká a sametová. Pokud je příliš tlustý, rozšlehejte ho o něco více horkého materiálu, dokud není dost silný na to, aby natáhl zadní lžíci.
Smrk
Odstraňte omáčku z horka. Chcete-li dosáhnout extra hladké konzistence, opatrně nalijte omáčku drátěným sítkem lemovaným kouskem tenké svíčkové.
Smrk
Uchovávejte velouté zakryté, dokud nebudete připraveni jej používat.
Smrk
Užívat si!
Varianta receptů
- Zatímco nejběžnější typ velouté se vyrábí s kuřecím masem, můžete si ho vyrobit z telecího masa nebo rybího masa, v závislosti na tom, se kterým proteinem jej spárujete.
Značky receptů:
- omáčka
- rychlost
- francouzština
- rodinná večeře
