Imagesbybarbara / Getty Images
"Nejdříve udělám mazivo na železné pánvi a potom ho vložím do horké trouby……"
Tak začíná každý dobrý kukuřičný chléb. Pokud jste někdy žili na jihu, nebo jste trávili čas chatováním nebo výměnou e-mailů s Southernerem, pravděpodobně víte, jak konkrétní jsou jejich kukuřičný chléb a jak hrdí je každý jižní kuchař svou vlastní metodou. Skutečný jižní kukuřičný chléb, který je zde považován za svorku, je srdcem všech blízký.
Kukuřičný chléb vyráběli domorodí Američané dlouho předtím, než se první Evropané usadili na Americe. Nejstarší kukuřičné pekárny byly nazývány „pone“, z algonquinského slova „apan“, a byly jednoduchou směsí kukuřičné mouky, soli a vody. Nikdo opravdu neví, proč se recepty kukuřičného chleba mezi severními a jižními státy natolik liší. Severní kukuřičné ptactvo používá značné množství cukru a mouky, zatímco jižní kukuřičné pekárny používají velmi málo nebo vůbec.
V kuchařce z roku 1928 „Southern Cooking“, paní Dull radí: „Pokud je těsto příliš tenké, muffiny budou lepkavé; jsou-li příliš tuhé, suché a houževnaté. V kukuřičných tyčinkách, vdolkách nebo vaječném chlebu se nepoužívá žádná mouka. "Skutečná jižní kukuřičná mouka je dostatečně jemná, aby chléb držala pohromadě. Otruby se prosévaly z jídla."
Na jihu jsou v regálech supermarketů nabízeny různé výrobky z kukuřičné mouky, včetně samostatně rostoucího jídla, směsí kukuřičného chleba a různých mletých pokrmů. Pokud ve vaší oblasti nenajdete samohybné jídlo, přidejte 2 lžičky prášku do pečiva a 1/2 lžičky soli na každý šálek pravidelného jídla.
Tradiční Southern Cmar kukuřičný chléb recept
Tipy pro kukuřičný chléb:
- Před přidáním těsta posypte malou kukuřičnou moučku v horké pánvi. To bude hnědé a přidat křupavější texturu. Pro křupavý kukuřičný chléb se ujistěte, že je v pánvi dobrá „vrstva“ oleje nebo zkrácení. Vejce může být nahrazena lžičkou majonézy. Můžete použít veškerou kukuřičnou mouku, nebo snížit množství mouky v receptu. Použijte muffinové nebo kukuřičné pánve (nejlépe železo), abyste změnili tvar. Místo pečení smažte těsto jako palačinky.
Recepty kukuřičného chleba:
Recepty níže sahají od základních, tradičních kukuřičných pudrů až po oblíbené oblékané verze, kukuřičné muffiny, lžíce chleba a další. Užívat si!
Klasický kukuřičný chléb jižní
Dýňové kukuřičné muffiny
Maple and Bacon Cornbread
Tex-Mex Cornbread
Kukuřičný chléb v jižním stylu
Vlhký podmáslí chléb s kukuřičným krémem
Muffiny z kukuřičného chleba z javoru a slaniny
Kukuřičný chléb Jalapeno se sýrem
Kukuřičný chléb ořešák
