Alexandra Grablewski
Ve Spojených státech byl javorový sirup roky známkou se stejným systémem. Systém měl pět stupňů:
- Grade A Light Amber: Vyráběno na začátku sezóny za chladnějších teplot. Tento sirup má velmi světlou barvu a má jemnou chuť. Grade A Medium Amber: Vyrobeno v polovině sezóny, kdy teploty začaly stoupat. Je o něco tmavší než světle jantarová a má více javorové chuti. Většina stolního sirupu je tohoto stupně. Stupeň A Dark Amber: Vyrobeno po polovině sezóny. Tento sirup je tmavší a má intenzivnější chuť než středně jantarová. Používá se při vaření a je preferován jako stolní sirup těmi, kteří mají rádi silnou javorovou chuť. Stupeň B Extra Dark: vyrobený na konci sezóny. Je tmavá a má silnou javorovou chuť. Používá se většinou při vaření. Obchodní známka: Vyrobeno z poslední mízy shromážděné na konci sezóny. Není prodáván pro domácí použití. Je velmi tmavá a má intenzivní javorovou chuť. Používá se komerčně a někdy i šéfkuchaři.
Problém s tímto systémem je v tom, že známky se přesně neshodovaly s mezinárodně používanými známkami. Navíc, podle USDA, je tu větší poptávka domácích kuchařů po tmavším sirupu, jak pro vaření, tak pro použití u stolů. Podle starého systému byla třída B používána hlavně pro přepracování a nebyla určena k maloobchodnímu prodeji. To by vysvětlovalo, proč bylo téměř nemožné lokálně najít tmavší sirupy.
Revidovaný systém klasifikace
Vermont v roce 2014 změnil svůj systém a USDA provedla tyto změny národní standard počínaje rokem 2015:
- Stupeň Zlatá barva a jemná chuť: Tato jakost je rovnocenná starému označení Světlá jantarová třída a má stejné použití. Stupeň jantarové barvy a bohatá chuť: Považujte to za srovnatelné s třídou středně jantarovou a třídou tmavě jantarovou. To je to, co by většina stolního sirupu byla. Stupeň tmavé barvy a robustní chuť: Toto je ekvivalent tmavé barvy tmavého jantaru a stupně B extra tmavé a používá se hlavně pro vaření Stupeň zpracování: Tyto sirupy jsou ekvivalentem komerční třídy a používají se stejným způsobem.
To je skvělá zpráva pro veřejnost, která dříve považovala za obtížné zakoupit tmavší sirupy pro domácí použití. Vzhledem k tomu, že jantarová barva třídy A nyní zahrnuje jak tmavý jantar třídy A, tak i část tmavého jantaru stupně A, a tmavá barva platové třídy A nyní zahrnuje část tmavého jantaru stupně A a všech tmavých jantarů třídy B, budou javoroví milující domácí kuchaři schopni mají ruce na spoustu vzrušujících nových možností. Tento nový způsob klasifikace sirupů uvede americké normy do souladu s mezinárodními a také zpřístupní veřejnosti další tmavý sirup, který byl zařazen do třídy B.
