Wataru Yanagida / Getty Images
V mém sousedství je hot dog, který vyrábí chicagské psy, které obsahují hořčici, cibuli, neonově zelenou chuť, papriky, okurku, plátky čerstvých rajčat a kousek zelerové soli.
Celerová sůl, pokud nejste obeznámeni, je směs koření sestávající ze dvou věcí: soli a mletého celeru. Stejně jako jeho protějšek, celer, i celer má silnou celerovou chuť, travnatou, trochu sladkou a mírně hořkou.
Moje první myšlenka byla, že jen šílení psi a Angličané přidají sůl hot dogu. Párky v rohlíku jsou v podstatě jen zkumavky soli a masa, takže přidávání soli vypadalo jako vážné nadměrné množství.
Ale ve skutečnosti to fungovalo. Existuje mnoho způsobů, jak sestavit chicagského psa, ale v mém případě byly plátky rajčat položeny přes vrchol, takže celerová sůl šla na rajče, ne přímo na psa.
Celer a rajče se stávají skvělým párem chutí. Pokud se rajčata a celer setkají online, bude to alespoň 90% shoda. Tón celeru přinesl psovi osvěžující notu, což je pěkná změna oproti typickému chili-dusenému newyorskému psovi.
A čerstvé plátky rajčat samozřejmě zcela zbožňují posypávání solí - oživuje chutí a možná paradoxně i sladkost rajčete. Takže to fungovalo, říkám.
Celerová sůl: Aromatická a chuťová
Nyní byste mohli tvrdit, že sůl je opravdu jen prostředkem pro aplikaci celerového semínka, protože celerové semeno samo o sobě je dost silné a vše, co potřebujete, je špetka.
Prodejci hot dogů se však nezabývají sevřením. Mají třepačku a dávají věci chvění a vyjde celerová sůl.
To je také důvod, proč se celerová sůl vyrábí s mletým celerem a obyčejnou stolní solí - tak, aby se vešly skrz otvory v třepačce.
Celerová sůl je také jednou ze standardních ingrediencí v klasické krvavé marii. A udělá to skvělé věci na bramborový salát, zelný salát, hranolky, kukuřičný klas, popcorn, devilovaná vejce.
Nebo na to přijde obyčejná vařená vejce. Líbí se vám posypat solí na vařené vejce? Já také. Zkuste to místo s celerovou solí.
Zní to docela skvěle, že? Zní to jako něco, s čím byste chtěli experimentovat. Možná si dokonce pomyslíte: „Počkejte, myslím, že jsem minulý rok viděl na zadní straně skříně něco zelerového solného…“ Ale věřte mi, pokud jste to měli déle než šest měsíců, šlo to stale dávno. Důvodem je, že jakmile rozdrvíte koření jako celer, okamžitě začne ztrácet chuť a vůni. Tak si nový.
Vytvořte si vlastní celerovou sůl
Nebo ještě lépe, pro maximální svěžest si můžete připravit vlastní celerovou sůl v malých dávkách.
Je to snadné. Začněte lžičkou celerového semínka. Rozemele ji v mlýnku na koření nebo použijte maltu a tlouček. Poté přidejte dvě polévkové lžíce Kosherovy soli, důkladně promíchejte a použijte. Udržujte ji pevně utěsněnou a měsíc zůstane svěží.
Z toho důvodu nemusíte semena brousit. Je to jen to, že někteří lidé se nestarají kousnout do celých semen. Pokud ponecháte semena celá, vaše směs zůstane čerstvá déle.
Další verze celerové soli můžete připravit sušením celerových listů v malé peci a jejich mletím v mlýnku na koření a kombinací se solí. Můžete dokonce nastrouhat celer (také nazývaný celer) a vysušit ho a udělat to samé. V obchodě, který je jednoduše dehydratovaný celer, byste někdy mohli vidět celerové vločky, které můžete kombinovat se solí a vytvořit celerovou sůl.
Nakonec nemusíte kombinovat sůl a celer. Udržování dvou kořeních odděleně vám umožní ovládat každou jednotlivě. Celerové semeno je běžnou součástí různých receptur na suchý rub, které také obsahují sůl. Ale z velké části bude poměr 2: 1 základní celerové soli v pořádku.
Posypal bych to na pečené brambory? Proč ano, věřím, že ano. A co steak? Ach, byl bych velmi v pokušení.
