Dorling Kindersley / Getty Images
Sušená rajčata nemusí být „sušená na slunci“, aby byla chutná. Pokud žijete v oblasti, kde matka příroda není vždy vaše přítelkyně, můžete ji podpořit sušením rajčat v dehydratátoru. Pokud se rozhodnete sušit rajčata v dehydratátoru, neztratíte kapku dobroty, ale ušetříte čas. Navíc, vaše oblíbené recepty se nezmění iota, pokud změníte způsob sušení rajčat.
Je relativně snadné sušit rajčata v dehydratátoru a z velké části pro vás zařízení dělá většinu práce. Měli byste vyčlenit asi 15 minut, abyste rajčata rozřezali a položili na sušicí stojan, ale celý proces trvá asi šest až osm hodin.
Dávejte pozor na rajčata, abyste se ujistili, že příliš nedráždí nebo nezačnou zčernat.
Příprava
Nůžem nakrájejte rajčata na proužky o tloušťce 1/4 až 1/2 palce. Méně než to bude mít tendenci poskytovat tmavá rajčata, zatímco tlustší kousky jsou nerovnoměrně suché. U oválných tvarů, jako jsou hrušky nebo romská rajčata, je podélně krájejte. Pokud jsou proužky větší než 1/2 palce, rozřežte je na polovinu.
Vylijte semenový gel, dávejte pozor, abyste nepropíchli kůži. Tento krok výrazně snižuje dobu schnutí. K dokončení tohoto kroku můžete také použít špičku škrabky. Někteří lidé tento krok přeskočí a používají semena v jiných receptech, jako jsou chilli nebo těstoviny.
Uspořádejte kousky rajčat stranou dolů na dehydratační misky. Mezi kousky rajčat na všech stranách ponechte prostor, aby vzduch mohl cirkulovat.
Řízení teploty
Nastavte dehydratátor na 135 ° F. Nechte rajčata zaschnout, dokud nejsou kožovitá nebo nezačnou křupat, což obvykle trvá 6 až 8 hodin. Dávejte pozor na sušicí misky. Pokud mícháte různé druhy rajčat, mění se obsah tekutin - stejně jako doba potřebná k zaschnutí rajčat.
Vyjměte misky a nechte rajčata vychladnout 10 minut.
Ukládání vašich rajčat
Uchovávejte čerstvé kousky rajčat sušených na slunci ve vzduchotěsném sáčku nebo úložném kontejneru v chladničce po dobu šesti až devíti měsíců. Můžete je také zmrazit, ale ujistěte se, že na rajčatech není vlhkost, aby nedošlo k popálení mrazem.
Můžete také dát svá rajčata do sklenice s kořeněným olivovým olejem - pomyslete si česnek a čerstvé bylinky, jako je oregáno a bazalka pro italskou chuť nebo bez dalšího koření. Můžete také použít olej na salátové dresinky. Používejte rajčata do tří měsíců, abyste se vyhnuli nebezpečí botulismu.
Rehydratace rajčat
Chcete-li ji použít, rekonstituujte svá sušená rajčata nalitím vroucí vody na ně a necháním 15 minut nechat vsáknout. Pokud tento proces ponechá rajčata příliš tvrdá, zkuste použít buď zeleninový nebo kuřecí vývar. Stačí nalít vývar a stejné množství vody na rajčata a mikrovlnnou troubou asi 2 minuty.
Jste připraveni k použití rekonstituovaná rajčata lze bezpečně uložit do chladničky až dva týdny.
