Diana Rattray
Řepa je se svou silnou zemitou chutí snadno pěstitelná kořenová zelenina a lze ji vařit a zmrazovat až 8 měsíců.
Červené řepy jsou nejčastější, ale pravděpodobně najdete další barvy na mnoha obchodech s potravinami a na farmářských trzích. Kromě žlutooranžové zlaté řepy můžete najít bílou řepu nebo různobarevnou řepu. Řepa Chioggia je pruhovaná odrůda, vynikající volba pro saláty.
Níže naleznete pokyny k používání řepné zeleniny a další tipy pro přípravu a vaření.
Jak zmrazit blanky
- Řezané greeny z řepy ponechte asi 1 až 2 palce stonku. Ořízněte dlouhé konce kořenů a nechte asi 1 až 2 palce. Celý řepa omývejte a drhněte zeleninovým kartáčem. Naplňte velkou misku ledem a vodou; odložte stranou. Naplňte velký zásobník vodou; přiveďte k varu. Pokud jsou všechny řepy podobné velikosti, dejte je všechny do vroucí vody současně. Jinak je rozložte podle velikosti. Velká řepa bude trvat asi 1 hodinu vaření, střední řepa, asi 45 minut, a malá řepa, asi 25 minut. Když jsou řepa něžná, vypusťte je do cedníku a okamžitě je ponořte do ledové vody, aby se vaření zastavilo. Když je řepa v pohodě, ořízněte stonky a kořenové konce a stáhněte kůže. Pokud neklouznou snadno, použijte škrabku na zeleninu, ale použijte lehký dotek. Šťáva z řepy by měla být snadno omyvatelná, ale možná budete chtít nosit rukavice pro přípravné kroky.Slice řepy (asi 1/4 palce tloušťka), nakrájejte na čtvrtiny nebo kostky. Malé řepy (1 palce) nechte celé, je-li to žádoucí. Řepu vložte do mrazírenských kontejnerů nebo do mrazicích pytlů pro vysoké zatížení, štítek s názvem a datem a zmrazte až 8 měsíců.
Jak zmrazit pečenou řepu
- Řezané greeny z řepy ponechte asi 1 až 2 palce stonku. Ořízněte dlouhé konce kořenů a nechte asi 1 až 2 palce. Promývejte celou řepu a kartáčujte zeleninovým kartáčem. Troubu zahřejte na 400 ° C (200 ° C / plyn 6). Řepu uspořádejte do velké lemované pekáče nebo pekáče. Přidejte asi 1 šálek vody, nebo do hloubky asi 1/2 palce. Panvici pevně překryjte fólií. Řepu pečte asi 45 minut až hodinu, v závislosti na velikosti, nebo až do nabídky. Pokud jsou velikosti různé, vyjměte menší, protože se stanou vidličkou. Pokračujte s kroky 8 až 10 výše.
Tipy pro výběr a používání řepy
- Vyberte si čerstvou řepu s připojenou zelení. Pokud je nechcete vařit do jednoho nebo dvou dnů, odstraňte zelení a nechte pár centimetrů stonků připevněných. Uchovávejte je volně v lednici po dobu až 1 týdne. Pokud jsou zelení čerstvé, nevyhazujte je! Zeleninu opékejte nebo duste jako špenát a pokapejte trochou octa. Nebo je skartujte a přidejte do salátu. Když zmrazíte zeleninu v mrazících pytlích, vypusťte co nejvíce vzduchu. Vakuové těsnění je vynikající investicí, pokud hodně zmrazíte. Méně vzduchu v sáčcích znamená menší šanci na spálení mrazničky a ztrátu kvality. Pokud nemáte vakuový těsnící systém, použijte slámu k získání většiny vzduchu z mrazicího vaku. Sáček uzavřete a ponechte otvor dostatečně velký, aby mohl vložit slámu. Použijte slámku k vysátí posledního vzduchu a poté slámku vyjměte a rychle uzavřete sáček. Chcete-li udržet řepu jasně červenou a snížit „krvácení“, přidejte do vody na vaření lžíci nebo dvě citronové šťávy nebo octa. K vaření řepy použijte kratší dobu pomocí tlakového hrnce. Postupujte podle pokynů pro tlakový vařič.
