Smrk / Diana Rattray
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4-6 porcí (4-6 porcí)
Tyto kousky ryb se smaží na těstíčku Cajun připraveném s kořením Cajun plus pivo, vejce a mléko. V receptu jsme nevyžadovali kukuřičnou mouku, takže jsme do našeho mixéru vložili obyčejnou žlutou kukuřičnou moučku a zpracovali ji, dokud nebyla velmi jemná a podobná mouce. Namísto kukuřičné mouky lze také použít rýžovou mouku.
Ryby jsme také namočili do obyčejné mouky, než jsme ji vložili do vaječné směsi, ale tento krok můžete přeskočit, pokud chcete udržet těsto na nízkém nebo lepku. Ve vyobrazené misce jsme použili kousky tresky jednoskvrnné. Sumec, treska nebo Pollock by v receptu fungovaly dobře.
Smaženou rybu podávejte v měkkých kukuřičných tortilích pro ryby tacos nebo podávejte s zelným salátem, hranolkami, citronovými klíny a domácí tatarskou omáčkou nebo remuládovou omáčkou.
Ingredience
- 2 libry rybí filé
- 3 vejce (lehce zbit)
- 1/2 šálku mléka
- 1/2 šálku piva
- 3 lžíce hořčice
- 1/2 až 1 čajová lžička tabasco omáčky
- 1 šálek univerzální mouky
- 2 polévkové lžíce soli (děleno)
- 2 lžičky černého pepře (děleno)
- 1/2 až 1 čajová lžička kajenského pepře (dělená nebo podle chuti)
- 3 šálky kukuřičné mouky (jemně žlutá)
- Rostlinný olej (na smažení)
Kroky, jak to udělat
V míchací misce rozšlehejte vejce, mléko, pivo, hořčici, Tabasco a polovinu soli a papriky.
Vložte univerzální mouku do talíře nebo do široké, mělké mísy.
V jiné misce smíchejte zbývající sůl a černý pepř s kajenským pepřem a kukuřičnou moukou; míchejte a důkladně promíchejte.
Rybí filé nakrájejte na kousky nebo kousky velikosti kousnutí. Do univerzální mouky vložte několik kusů a vložte je do vaječné směsi.
Spusťte rybu do kukuřičné směsi a otočte se, abyste ji důkladně osrstili.
Umístěte potaženou rybu na stojan, aby mírně zaschla.
Předehřejte olej ve fritéze na asi 370 F.
Když pracujete v malých dávkách, smažte rybí nugety, dokud nejsou zlatavě hnědé a vznáší se na povrchu, asi 3 až 5 minut. Dávejte pozor, abyste nepřevařili.
Kovovou lžící se štěrbinou odstraňte rybí nugety na papírových ručnících, které chcete vytéct. Jemně je propláchněte papírovými ručníky, abyste nasákli přebytečný olej.
Tipy
- Použijte toto těsto na smažení krevet, ústřic a dalších měkkýšů. Pokud je to žádoucí, podávejte smažené ryby s koktejlovou omáčkou, remuládovou omáčkou, chipotle majonézou nebo tatarskou omáčkou. Pokud nemůžete najít kukuřičnou mouku, zpracovat kukuřičnou mouku v mixéru nebo kuchyňském robotu do docela v pořádku.
Varianty receptů
- Vyměňte kajenový pepř za koření bez obsahu soli ve stylu Cajun, nebo použijte koření s kořením Cajun se solí a podle toho sůl snižte. Nahraďte kukuřičnou mouku rýžovou moukou. Pro bezlepkový těsto vynechejte první máčení s univerzálním využitím mouku a použijte pivo bez lepku nebo více mléka.
Značky receptů:
- Kukuřice
- entrée
- jižní
- Mardi Gras
