Harald Walker / Stocksy United
- Celkem: 31 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 16 minut
- Výtěžek: 8-10 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 368 | Kalorie |
| 25 g | Tlustý |
| 7g | Sacharidy |
| 28 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8-10 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 368 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 25g | 32% |
| Nasycený tuk 9g | 45% |
| Cholesterol 175 mg | 58% |
| Sodík 343 mg | 15% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 7 g | 3% |
| Dietní vlákno 3g | 10% |
| Protein 28g | |
| Vápník 65 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Jedná se o tradiční velikonoční jídlo z města Venosa, v oblasti Basilicata v jižní Itálii. Ačkoli " brodetto " znamená "vývar", není to nic jako polévka, i když konečné jídlo by nemělo být příliš suché. Je to mnohem blíže k frittata : dušené jehněčí a zeleninové jídlo pokryté rozšlehanými vejci smíchané s pecorino sýrem a zapečené do setu.
Tradičně se vyrábí s divokými kardony, zeleninou, kterou v USA nelze snadno najít, takže tento recept ji nahrazuje chřestem, další jarní zeleninou, která se dobře spáruje s bohatým jehněčím. Kardony (nebo alespoň zralé kardony) se poněkud podobají nadměrným stopkám celeru, ale mají aroma mnohem blíže artyčokům. Divoké kardony jsou mnohem menší a tenčí a vypadají spíš jako tenký chřest. Chcete-li je nahradit chutí, můžete jako zeleninu použít artyčoková srdce. Volba je na tobě! Pokud máte to štěstí, že máte přístup k divokému chřestu (jsou velmi malé a tenké a vypadají trochu jako zelené stonky pšenice), pak by to také skvěle fungovalo v této misce.
Tato fritta by byla skvělým doplňkem vašeho velikonočního stolu - zahrnuje jak jehněčí, tak vejce, tradiční italské velikonoční ingredience symbolizující obnovu a znovuzrození, a je neuvěřitelně rychlé a snadné je vyrobit! Je to také skvělý make-upový pokrm, protože může být podáván při pokojové teplotě.
Ingredience
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1 tucet velkých vajec (lehce zbit)
- 1/2 šálku pecorina (strouhaný)
- 3 lžíce ploché petrželky (jemně nasekané)
- 1 lžička jemné mořské soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 libry vykostěné jehněčí stehno (nakrájené na kousky po 1 palci)
- 1 střední cibule (oloupané a tenké plátky)
- 1 libra loupaných švestek rajčata (čerstvá nebo konzervovaná, v případě použití konzervovaná)
- 2 libry tenký chřest (nebo divoký chřest nebo artyčoky srdce)
Kroky, jak to udělat
Předehřejte troubu na 350 F.
Ve velké míchací misce smíchejte vejce, sýr, petržel, sůl a pepř. Dát stranou.
Zahřejte olivový olej ve velkém hrnci se silným dnem nebo v holandské peci na mírné teplo. Přidejte jehněčí a cibuli a vařte za občasného míchání, dokud maso není opečené a asi polovina vařené asi 5 minut.
Zamíchejte rajčata a zeleninu a pokračujte ve vaření další minutu.
Přeneste jehněčí a zeleninovou směs do pekáče (můžete také použít velkou litinovou pánev) dostatečně velkou, aby ji držel (a vejce), a směs vajec rovnoměrně nalijte přes vrchol.
Mírně protřepte pánev, aby se vejce rovnoměrně rozložila do všech koutů a lusků, poté pečte asi do 10 minut.
Podávejte horké nebo při pokojové teplotě.
Spropitné
- Používáte-li tlustší chřest, měli byste jej krátce před použitím v receptu krátce vyříznout.
Značky receptů:
- chřest
- pozdní snídaně
- italština
- velikonoční
