Westend61 / Getty Images
Měny a recepty na měny v Británii a Irsku jsou pro britské jídlo stejně důležité jako ryby a hranolky a pečené hovězí maso a pudingy Yorkshire. Jak a proč se to stalo, je spojen s přítomností britského ráje v Indii. Britská armáda a civilisté pracující v Indii si vyvinuli oblibu pro horká kořenitá jídla na subkontinentu a přinesli jídla (kari) domů a do dalších částí tehdejší britské říše. Tato jídla byla často přizpůsobena tak, aby vyhovovala lehčím paletám v Británii, a jídla, která jsou nyní považována za tradiční britská jídla - polévka Mulligatawny a Kedgeree jsou dva z nejvýznamnějších - mají svůj původ v indických potravinách.
Co znamená slovo „kari“?
Původ slova „kari“, i když zuřivě debatovaní odborníci, se považuje za původ z tamilského slova „kari“, což znamená kořenitou omáčku nebo dušené maso. Ať už je její původ jakýkoli, britská láska ke školám sahá až do staletí, s prvními známými recepty na „currey“, jak bylo tehdy známo, v knize Hannah Glasse z roku 1747, Art of Cookery.
Co je kari?
V Británii se „měnami“ rozumělo téměř jakékoli jídlo z Indie, i když to není slovo používané na subkontinentu. Koření není ani kari, ale kořeněná receptura používající koření a byliny s pokrmy z masa, ryb a zeleniny z různých asijských zemí včetně Srí Lanky, Barmy, Thajska, Malajsie a Indonésie.
Kurzy se liší svojí chutí a obsahem jak mezi různými zeměmi, tak v rámci různých zemí, kari v jižní Indii se výrazně liší od severních. V Indii očekávejte, že najdete koriandr, kmín, kardamom a kurkumu, které se hojně používají, a po celé Asii recepty využívající věci jako chilli, skořice, česnek, zázvor, garam masala, cibule, citronová tráva, kari listy a semena pepře a hořčice.
Oblíbená britská kari - kuřecí Tikka Masala
Diskuse zuřila po celé Británii poté, co bývalý ministr zahraničí Robin Cooke označil kuře Tikku Masalu za „skutečné britské národní jídlo“. Je to určitě národní favorit. Mísa byla vynalezena před 500 lety v indickém pandžábském regionu, když byl pandžáb dobyván Baburem, potomkem mongolského válečníka Čingischána. Pak to mělo malou podobnost s kuřecími tikkami, které dnes známe. Masivní imigrace z indického subkontinentu v 50. letech 20. století způsobila, že se v celé zemi vynořily indické restaurace. Kuřecí Tikka byl obrovský hit, ale Britové chtěli, aby byla doprovázena omáčkou nebo omáčkou, a dorazila Masala (krémová omáčka).
