Maria Kallin / Getty Images
- Celkem: 34 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 14 minut
- Pasivní čas: 25 minut
- Výnos: 35 cookies (16 porcí)
Macarons jsou můj oblíbený bezlepkový dezert k přípravě. Elegantní, krásný, lahodný a vždy davový potěšitel.
Makaróny jsou lehké a vzdušné sendvičové sušenky na bázi pusinky vyrobené z mandlové mouky, vaječných bílků, granulovaného cukru a cukrářského cukru. Jakmile je macaron „cookie“ pečen a ochlazován, jsou naplněny ganache, krémem nebo ovocným tvarohem pro nekonečné množství kombinací chutí.
Makaróny, i když jsou chutné, se mohou připravovat jemně a jemně. Nenechte se překvapit seznamem kroků, které vám pomohou připravit tyto krásné a slavnostní bezlepkové sušenky doma.
Tento recept je receptem go-to macaron. Považujte to za svůj základ a plán pro všechny macarony, které vytvoříte. Můžete je obarvit libovolnou barvou a naplnit je svými oblíbenými příchutěmi. Zkuste je naplnit vanilkovým krémem, citronovou kaší nebo čokoládou a pomerančem.
Ingredience
- 4 oz mouka (jemně mletá mandlová moučka / mouka)
- Cukr 7 oz (cukrář)
- 4 oz vaječných bílků (stáří a pokojová teplota)
- 3, 5 oz cukr (granulovaný)
- 1 špetkový krém z tatarku
- 1/4 lžičky bezlepkového gelu potravinového barviva (barva dle výběru!)
Kroky, jak to udělat
Předehřejte troubu na 325 F. Několik linek na pečení zalepte pergamenovým papírem. (Přestali jsme používat Silpats, když pečeme macarony; zjistili jsme, že se z pergamenu snášejí).
Přidejte mandlové jídlo a cukrářský cukr do kuchyňského robota upevněného kovovou čepelí. Běhejte, až se vytvoří jemný prášek. Tříbil se čtyřikrát a mezi proséváním se odstranily drobné hrudky nebo mandlové jídlo „oblázky“. Dát stranou. Čím více tříříte, tím jemnější jsou vrcholy!
Pomocí stojánkové míchačky upevněné šlehacím nástavecem zašlehejte bílou vejce s pokojovou teplotou střední rychlostí až do pěny. Přidejte granulovaný cukr po jedné polévkové lžíci. Jakmile směs zhoustne, míchač zastavte. Přidejte krém z tataráku, seškrábněte po stranách mísy, poté mixér opět zapněte a rychlost zvyšujte na vysokou.
Směs šlehejte asi 5 až 6 minut, dokud si pík na konci šlehacího nástavce neudrží svůj tvar. (Můžete to vyzkoušet vypnutím směšovače a zkontrolováním, zda směs na špičce šlehacího nástavce nekapává).
Vyjměte misku ze stojanu a položte ji na pult nebo stůl. Přidejte sugar cukrové směsi mandlové moučky a cukráře a jemně ji zkombinujte. Přidejte další třetinu cukrové směsi mandlové moučky a cukrářů a potom ji znovu složte. Po začlenění přidejte poslední třetinu a Wilton gel na barvení potravin (tekuté zbarvení zředí těsto). Přeložte ještě jednou.
Těsto, které se vytvoří po třech kolech skládání, by mělo být pevné s lesklým leskem. Vyzkoušejte těsto zvednutím špachtle; pokud těsto kape z špachtle velmi pomalu jako láva, je to připraveno. Pokud ne, pokračujte ve složení těsta dalších 30 sekund. Dejte pozor, abyste nepřimíchali.
Připevněte pečivo s kulatým hrotem č. 12. Naplňte pytel ¾ těstem. Potrubí do 1, 5palcových kol na vložených plechech na pečení. Chcete potrubí, aby taška byla kolmá k plechu na pečení, ne pod úhlem. Poté, co dáte do kruhu těsto, rychle švihněte zápěstí na stranu, aby se v horní části macaronu nevytvořil bod. (Pokud se vytvoří špička, nedělejte si starosti, můžete ji později vyhladit malou špachtlí).
Pevně poklepejte na plech na pracovní ploše, abyste se zbavili veškerých vzduchových bublin, které by se mohly v těstíčku uvíznout. Připravené pečící listy nechte sedět při pokojové teplotě, dokud se na makarónech nevytvoří suchá skořápka. Otestujte dotykem těsta prstem. Pokud se špička prstu nepřilepí na těstíčko, jsou macarony připraveny do trouby. „Klidová“ fáze může trvat 20 až 40 minut v závislosti na vlhkosti v místnosti. Je tak důležité nechat topy vyschnout, jinak se při pečení prasknou.
Pečte macarony po jednom pečícím plechu najednou ve spodní třetině trouby po dobu 12 až 14 minut a pečící plech otáčejte do poloviny. Po dokončení budou vrcholy pevné na dotek a střed se nebude chvět jako želé.
Vyjměte macarony z trouby a nechte vychladnout alespoň 10 minut. Jemně odloupněte macarony z pergamenu a přeneste je do drátu. (Pokud se o to pokusíte, dokud jsou macarony ještě horké, rozpadnou se). Před naplněním nechte macarony úplně vychladnout.
Uspořádejte macarons dvěma, horní stranou dolů, ujistěte se, že odpovídají velikosti, co nejlépe můžete. V závislosti na velikosti macaronu vytlačte nikl na čtvrtinu velikosti náplně na dno macaronu. Položte druhý macaron nahoře a velmi jemně stlačte dohromady tak, aby se náplň rozšířila, ale nevyskočila ze stran. Opakujte pro všechny zbývající macarony.
Připomenutí: Vždy se ujistěte, že vaše pracovní povrchy, nádobí, pánve a nářadí neobsahují lepek. Vždy si přečtěte štítky produktů, abyste se ujistili, že produkt neobsahuje lepek. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit složení produktu. V případě pochybností nekupujte ani nepoužívejte produkt před kontaktováním výrobce za účelem ověření, že produkt neobsahuje lepek.
Značky receptů:
- bezlepkový dezert
- dezert
- francouzština
- Vánoce
