Smrk Eats / Ulyana Verbytska
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 40 minut
- Výnos: Slouží 4
Pomalé vaření belgických endivů v kousku másla a citronové šťávy transformuje tyto jinak křupavé hořké listy do jemných, svůdných, téměř sladkých svazků. Je to nejlepší kuchyňská alchymie. Tyto endives jsou báječné vedle klasického pečeného kuře nebo s grilovanými rybami.
Ať už vaříte endives úplně na sporáku nebo je začínáte na sporáku a dokončujete je v horké troubě, jsou vynikající. Druhá varianta je o něco lepší, protože endives inklinují k hnědnutí více rovnoměrně na prvním místě a nevyžadují finální pohyb kolem a další zhnědnutí na konci.
Ingredience
- 2 polévkové lžíce másla
- 10 až 12 belgických endives
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1/4 lžička mořské soli
- 1/3 šálku vody (pokud chcete, můžete použít kuřecí vývar nebo bílé víno)
- Volitelné: 1 lžička cukru
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Umístěte velkou, těžkou pánev, sauté pánev nebo hrnec na mírně nízkou teplotu. Ať už si vyberete jakoukoli nádobu, mělo by mít těsné víko. Když je pánev horká, přidejte máslo.
Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Zatímco máslo taje, odstřihněte a zlikvidujte všechny opečené kousky z konců endivit a všechny pohmožděné nebo zhnědlé vnější listy.
Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Když se máslo roztaví, položte endives do jedné vrstvy na pánvi. Posypeme je citronovou šťávou a solí.
Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Nalijte vodu po boku pánve (nechcete umývat sůl, kterou jste právě posypali).
Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Zakryjte pánev. Chcete pěkné, pevné uchycení s víkem. Pokud uniká pára, položte kus pánev na pánev a poté položte na víko. Nebo odřízněte kus pergamenu, aby se vešel do pánve přímo nad endives, a poté zakryjte pánev (klidně to udělejte i s těsně přiléhajícím víčkem; pomáhá endives rovnoměrně hnědým).
Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Metoda 1: Snižte teplo na nízkou teplotu. Nechte endives nerušeně vařit, dokud nejsou velmi něžné, asi 30 minut.
Metoda 2: Pokud je váš sporák nerovný nebo pokud potřebujete zbytek hořáku po zbytek jídla, můžete v tomto bodě vložit pánev do trouby 375F (pokud je to v troubě bezpečné) a nechat je tam vařit po dobu 30 na 40 minut místo na sporáku. (Tato metoda také s větší pravděpodobností povede k rovnoměrnějšímu opálení endives.)
Když jsou endives velmi jemné, odstraňte víko (a fólii nebo pergamenový papír, pokud jste ho použili), vraťte pánev do sporáku, pokud byl v troubě, a vařte na mírném ohni, dokud se veškerá tekutina v pánvi neodpaří a endives začnou zhnědnout, jestliže nutný.
Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Otočte endivy a uvařte je, dokud nebudou celé opečené. (Všimněte si, že pokud jste v kroku 6 přidali cukr, budete je muset v tomto bodě pozorně sledovat, protože přidaný cukr je rychlejší zhnědne.)
Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Podávejte jim horké nebo teplé.
Smrk Eats / Ulyana Verbytska
Značky receptů:
- zelenina
- příloha
- francouzština
- podzim
