StockFood / Getty Images
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
Tento klasický recept na mořské plody z Marseille používá různé druhy ryb a měkkýšů, včetně krabů, chobotnic, mušlí a humrů. Je to skutečný potěšení milovníka mořských plodů a přestože je to náročné na práci, stojí to za to. Kosti, hlavy a mušle z mořských plodů tvoří bohatou základnu bujné polévky. Pro tento recept budete potřebovat velkou zásobu.
Ingredience
- 2 liber rockfish (filety, nakrájené na velké kusy, kosti vyhrazené)
- 1 libra John Dory (filé, nakrájené na velké kusy, kosti vyhrazené)
- 2 libry rouget (nebo červený snapper, nakrájený na velké kousky, filety, kosti vyhrazené)
- 1 libra pruhovaný bas (filetovaný, nakrájený na velké kousky, kosti vyhrazené)
- 2 libry grouper (filety, nakrájené na velké kusy, kosti vyhrazené)
- 6 modrých krabů (rozdělených na malé kousky)
- 2 humři (1 1/2 libry; hlava oddělená a drcená)
- 6 lžic olivového oleje
- 1/2 středně cibule (nakrájené na kosti)
- 2 stonky celeru (nakrájené na kosti)
- 1 mrkev (nakrájená na kosti)
- 1/2 fenyklová žárovka (nakrájená na kosti)
- 5 stroužků česneku
- 2 velká rajčata (nakrájená na kosti)
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty
- 3 polévkové lžíce pastis (francouzský likér s příchutí lékořice)
- 1 šálek bílého vína
- 12 černých pepřů
- 1 červený chili pepper (sušený)
- 1 bobkový list
- 2 tymián snítky
- 1 šafránový šafrán
- 5 petrželových stopek
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti
- 16 malé chobotnice
- 1 pohár mušlí
- 12 až 16 dětských červených brambor (dušené)
- 1 opečená bageta
Kroky, jak to udělat
Připravte Bouillon
Ve velkém, horkém hnízdě pečte kosti rockfish, John Dory, rouget, proužkovaný bas, grouper, krab a humra hlavy v olivovém oleji.
Jakmile jsou kosti neprůhledné, přidejte cibuli, celer, mrkev, fenykl a česnek.
Vařte 3 minuty, často míchejte.
Přidejte rajčata a vařte do měkka.
Vmíchejte rajčatovou pastu a obalte veškerou zeleninu a kosti.
Přidejte pastis a vařte do sucha.
Přidejte bílé víno a snižte na polovinu.
Přidejte papriky, chilli papričky, bobkový list, tymián, šafrán a petrželkou a poté přidejte dostatečné množství vody jen na zakrytí.
Vařte, dokud tekutina neklesne o třetinu. Míchejte často tak, aby se nic nepřilepilo na dno hrnce.
V dalším velkém hrnci proveďte veškerý obsah vývaru středním otvorem na potraviny a zlikvidujte pevné látky. Výsledný bujón osolte solí a pepřem.
Vytvořte Bouillabaisse
Přiveďte vývar k varu a přidejte ryby jednotlivě na základě jeho tloušťky (nejprve nejsilnější kusy). Prořízněte ocas humra skrz skořápku na velké kousky. Přidejte k bujónu humra, chobotnice a mušle.
Vařte, dokud se mušle neotevřou. Přineste hrnec na stůl a naběračku do velkých misek.
Podávejte s dušenými celozrnnými bramborami promíchanými s olivovým olejem a solí a opečenou bagetou na boku, aby se šťávy ucpaly.
Značky receptů:
- Rajče
- francouzština
- rodinná večeře
- polévka
