PhotoStock-Israel / Getty Images
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: Podává šest až osm lidí
Tato báječná, aromatická rýže a kuřecí mísa je vyrobena muslimskou komunitou v Bombaji (dříve známou jako Bombay), odtud název Bombay biryani. Vyzkoušejte to jen jednou a budete závislí! Podávejte s raita a salátem dle vašeho výběru.
Ingredience
- 6 až 8 polévkových lžic rostlinného oleje (rozdělené použití)
- 4 velké cibule (velmi tenké plátky)
- 6 dětských brambor (nakrájených na poloviny)
- 6 vajec (vařená)
- Ozdoba: 2 polévkové lžíce roztavené ghí
- Ozdoba: několik kapek oranžové barvy potravin
- Pro rýži:
- 2 libry basmati rýže
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 1/4 čajové lžičky palcátu
- 10 černých pepřů
- 2 tyčinky skořice
- 1 čajová lžička shahjeera
- 1/2 lžičky soli
- Pro Marinádu:
- Kuřecí křídla o hmotnosti 3 kg (horní masitá část kuřecího křídla - vypadají jako malá palička!)
- 2 lžíce citronové šťávy (z 1 citronu)
- 3 až 4 zelené papriky (hrubě bušené do třecí misky a tloučku)
- 1 šálek jogurtu
- 6 až 8 lístků máty (jemně nasekané)
- 2 čajové lžičky koriandrového prášku
- 2 polévkové lžíce česnekové pasty
- 2 polévkové lžíce zázvorové pasty
- Volitelně: červený chili prášek
- 1/2 lžičky černého pepře
- 8 až 10 sušených švestek
- 1 lžičková sůl
- Pro Masalu:
- 3 až 4 polévkové lžíce ghí
- 2 tyčinky skořice
- 6 zelený kardamom
- 5 hřebíčků
- 10 pepřů
- 5 velkých černých kardamomů (badi elaichi)
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lžička shahjeera
- 4 velká rajčata
Kroky, jak to udělat
Vezměte si hlubokou pánev a zahřejte první šarži 3 až 4 polévkových lžic rostlinného / řepkového / slunečnicového oleje na vaření na mírném ohni.
Do této pánve přidejte tence nakrájenou cibuli a smažte, dokud se neobjeví bledě zlatohnědá. Může to trvat až 15 minut, takže buďte trpěliví.
Zatímco se cibule smaží, nakládejte kuře. K tomu vložte kuře do hluboké mísy. Nalijte citronovou šťávu a přidejte všechny ostatní marinády v gradientech.
Použijte lžíci (nebo ruce), abyste vše dobře promíchali, a zajistěte, aby všechna kuře byla dobře pokryta marinádou. Po této době přidáme do této marinády polovinu opečené cibule. Uchovávejte kuře stranou a marinujte.
Když je cibule připravena, přidejte kuřecí polovinu (a druhou polovinu na pozdější dobu), dobře promíchejte, přikryjte zalepením a vložte do lednice na 30 minut na marinování.
Zatímco kuře marinuje, vaříme naši rýži. Za tímto účelem nejprve rýži několikrát důkladně omyjte pod tekoucí vodou, dokud voda nevyteče.
Nyní vložte rýži a všechny ostatní ingredience, které chcete vařit, do hluboké nádoby. Do rýže přidejte 8 až 10 šálků horké vody. Vařte na mírném ohni. Pozorně sledujte rýži, jak ji chceme „téměř uvařit“ asi o tři čtvrtiny cesty!
Chcete-li vyzkoušet, pokračujte v výdeji zrna nebo dvou a kontrolujte rozdrcením mezi ukazováčkem a palcem. Zrna „téměř vařená“ budou v jádru stále trochu tvrdá.
Když je rýže „téměř hotová“, sundejte ji z tepla a přetáhněte ji do umyvadla přes dřez. Uschovejte pro pozdější použití.
Nyní zahřejte druhou dávku 3 až 4 polévkových lžic oleje v hluboké pánvi. Když je horká, přidejte k ní dětské brambory a smažte, dokud se na vnější straně nezměknou. Vypusťte štěrbinovou lžičkou a nechte stranou na papírových ručnících.
Zahřívejte ghí v hluboké hrnci / pánvi. Sestavíme naše biryani do této nádoby, takže se ujistěte, že je dostatečně velká, aby pojala kuře, brambory a rýži.
Když je horké, přidejte tyčinky skořice, zeleného kardamomu, hřebíčku, pepře, velkého černého kardamomu (badi elaichi), bobkových listů a shahjeery. Smažte, dokud se štípání nezastaví a celá koření nezačne být aromatická a mírně tmavší.
Přidejte rajčata a smažte na dvě minuty, za stálého míchání.
Přidejte kuře a všechny marinády. Vše dobře promíchejte. Vařte, aniž byste přidávali jedlík, a často se míchejte, dokud kuře není jemné.
Přidejte kuřecí smažené brambory a dobře promíchejte.
Vařená vejce vaříme na kuře (náhodně v mezerách).
Lžíci vařené rýže na vrcholu kuře vytvořit vrstvu.
Přidejte potravinovou barvu a použijte vidličku, abyste rýži „prohrábli“ a do ní smíchali potravinovou barvu.
Posypte zbývající opečenou cibulkou a pokropte 2 polévkové lžíce roztaveného ghí.
Hrnec pevně zakryjte, zahřejte (opravdu nízký) a vařte dalších 15 minut.
Otevřete nádobu a jemně promíchejte biryani, aby se dobře promíchala.
Podávejte horké potrubí s raitou a salátem z kachumber.
Značky receptů:
- Rýže
- entrée
- indický
- rodinná večeře
