- Celkem: 8 hodin 20 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 8 hodin
- Výtěžek: 15 až 20 proužků (15-20 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 143 | Kalorie |
| 3g | Tlustý |
| 15 g | Sacharidy |
| 14g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 15 až 20 proužků (15-20 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 143 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 3g | 4% |
| Nasycený tuk 1g | 5% |
| Cholesterol 34 mg | 11% |
| Sodík 915 mg | 40% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 15 g | 5% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 14g | |
| Vápník 35 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Jerky je jednou z nejstarších forem konzervovaného masa. Sušení masa zbavuje bakterie, které způsobují kazení potravin, vlhkosti, kterou potřebují k přežití. Maso se tedy nekazí. První trhané maso bylo vyrobeno kouřením proužků masa přes oheň nebo jednoduše sušením na slunci. Dnes si můžete jednoduše koupit dehydratátor potravin a v troubě si můžete dokonce trhat.
Některé pece mají dehydrataci. Ale pokud to vaše není, použijte jen nejnižší teplotu, kterou vaše trouba dosáhne, což je pravděpodobně někde mezi 160 ° F a 200 ° F. A pokud má vaše trouba konvekci, je to skvělé. Nastavte troubu na nízkou teplotu s běžícím ventilátorem a cirkulující vzduch pomůže vyschnout trhané. Ve skutečnosti je to všechno nastavení dehydratace, které se vaří na velmi nízké teplotě, zatímco ventilátor konvekce pohybuje vzduchem uvnitř trouby.
Budete potřebovat nějaký druh drátu, aby vzduch mohl cirkulovat pod masem. Používám běžný rošt na pečení uvnitř plechové pánve a funguje to perfektně.
Můžete si trhnout téměř jakýkoli druh masa, i když hovězí maso je nejčastější. Můžete také získat buvolí maso pro výrobu trhaných, a dokonce i kuřecí nebo krůtí prsa budou pěkně trhané. Zvěř bude také skvěle fungovat. Štíhlé maso je zpravidla nejlepší pro výrobu trhaných trhlin.
Existuje mnoho způsobů, jak ochutnat maso na trhané, a já rád používám mokrou marinádu, která mísí sladké, slané a kořeněné chuti. Ale můžete si také smíchat svůj oblíbený suchý tření, ochutnat proužky masa a dehydratovat. Jste do značné míry omezeni pouze svou fantazií. Následuje můj recept na hovězí trhané maso. Rád používám top kulatý steak, nakrájený na proužky tlusté asi čtvrt palce.
Ingredience
- 2 libra hovězí kulaté (nebo horní kulatý steak, 1 až 1½ palce tlustý)
- 1 šálek Worcestershire omáčka
- 1 šálek sójové omáčky (nebo tamari)
- 1 šálek hnědého cukru
- 1 polévková lžíce tekutého kouře
- 1 polévková lžíce cibule
- 1 polévková lžíce česnekového prášku
- 1 polévková lžíce černého pepře
- 1 čajová lžička chili prášku
- 1 lžička pepřových vloček
Kroky, jak to udělat
Maso nakrájejte na proužky tlusté asi čtvrt palce. Může to pomoci mírně zmrazit maso před nakrájením na plátky, ale to opravdu není nutné. Pokud vaše proužky vyjdou příliš tlusté, můžete je bušit masovou paličkou, abyste je nějak vyrovnali. Pokud jsou vaše proužky příliš silné, můžete mít těžko žvýkat hotové trhané.
Ve velké skleněné míse nebo pekáčku smíchejte zbývající ingredience a poté přidejte proužky masa. Přikryjte a chladte přes noc.
Předehřejte troubu na nejnižší teplotu a zapněte konvekční ventilátor, pokud ji má. Nebo použijte nastavení dehydratace, které má vaše. Pokud používáte dehydratátor potravin, postupujte podle pokynů výrobce.
Postavte rošt na rošt v plechové pánvi. Dojde k nějakému odkapávání, takže pokud budete chtít, můžete nejprve naklonit pánev fólií. Poté rovnoměrně zakryjte proužky masa přes drátěný stojan. Ujistěte se, že je mezi jednotlivými díly mezera.
Vložte pánev do trouby a nechte ji vařit kdekoli od 4 do 8 hodin, v závislosti na teplotě trouby, tloušťce masa a na tom, zda používáte konvekci. Hotové maso by mělo být suché a kožovité, ale stále poněkud pružné. Nechcete, aby kousky zaskočily, když je ohnete.
Jerky si na chvíli ponechá při pokojové teplotě uzavřené v plastovém sáčku na zip a můžete je také uložit v lednici nebo mrazničce.
Zde jsou některé alternativní ingredience, které můžete přidat do své mokré marinády pro různé příchutě:
Teriyaki omáčka
Melasa
Tmavý kukuřičný sirup
Javorový sirup
Miláček
Celerová sůl
Kořeněné soli
Značky receptů:
- předkrm z hovězího masa
- sušené hovězí
- předkrm
- americký
