Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Celkem: 100 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 70 minut
- Proving Time: 14 hodin
- Výtěžek: 10 porcí
Díky britským celebritám, jako je Paul Hollywood, se výroba kynutého chleba stala velmi populární. Navzdory pověsti, že je obtížné ho vyrobit, je kváskání skutečně snadné; to, co to však vyžaduje, je kváskový předkrm, čas a míra trpělivosti. Úsilí však rozhodně stojí za to pro lehce žvýkací chléb s výraznou „kyselou“ chutí.
Kvásk je jednou z původních metod výroby chleba, která sahá až do staletí, ještě předtím, než byly k dispozici komerční pekařské droždí.
Jsme více zvyklí přidávat kultivované kvasinky při výrobě chleba, ale divoké kvasnice v kváskovém těle jsou pro nás zdravější a snáze stravitelné. Přirozený ferment použitý pro kváskový chléb (předkrm) také vytváří v bochníku kyselé prostředí, které bakterie nemají rádi. Takže, kvásek trvá mnohem déle než komerční chléb, a to i přesto, že týden starý ještě dělá skvělý přípitek.
Než začnete, ujistěte se, že máte připravený a energický startér. To může vyžadovat krmení po dobu několika dnů, pokud bylo spící.
Sourdough vydrží až týden. Neumisťujte jej do žádného plastu, protože to zjemní kůru. Místo toho vložte do papírového sáčku nebo do koše na chléb. Chléb se udržuje opravdu dobře a dokonce i po týdnu je stále skvěle opečený.
Banneton je mísa pro výrobu chleba. Je obvykle kulatý a určuje konečný tvar vašeho bochníku. Banneton bude mít často kruhy nebo odsazení, které vytváří dekorativní účinek na bochníku.
Ingredience
- 1/3 unce / 9 gramů soli
- 15 uncí / 425 gramů chlebové mouky
- 10 uncí / 285 gramů kváskového předkrmu
Kroky, jak to udělat
Smíchejte sůl a mouku ve velké, prostorné pekáčce. Udělejte si studnu ve středu a přidejte předkrm. Tažením mouky do středu smíchejte mouku se startérem a vytvořte volné těsto. K tomu můžete použít ruce. Je-li směs příliš suchá, přidejte trochu horké vody, dokud nevytvoříte měkké, lehce lepkavé těsto.
Lehce posypte pracovní desku trochou mouky. Nakloňte těsto na pracovní desku a hnějte těsto, dokud nebude hladké, hedvábné a elastické. Poznámka: Pokud je těsto velmi lepkavé, posypeme více mouky. Příliš suchý, posypeme několika kapkami olivového oleje a pokračujte v hnětení. Můžete očekávat, že budete hnětet asi 12 až 15 minut.
Jakmile je těsto hladké, hedvábné a elastické, lehce naolejujte mísu s olivovým olejem. Těsto nakloňte do misky a misku zakryjte přilnavou fólií / saranovým zábalem.
Umístěte misku na chladné, ne chladné místo bez tahu a nechte působit až 6 hodin nebo dokud se těsto zdvojnásobí. Pokud chcete, nechte to přes noc, ale v chladnějším prostoru; to umožní, aby chléb rostl velmi pomalu.
Po zdvojnásobení nakloňte těsto na pomoučený povrch. Zaklepte vzduch z chleba a těsto jemně hněte jen pár minut. Těsto rozvařte na kuličku, prach s moukou a vložte do flourovaného bannetonu nebo mísy. Zakryjte misku nebo banneton čajovým hadříkem. Opět umístěte na chladné, ne chladné místo a nechte pomalu stoupat po dobu 8 hodin.
Zahřejte troubu na 475 ° F. Umístěte pečící plech naplněný kostkami ledu na nejnižší polici trouby. Pára se uvolňuje z kostek ledu, protože se roztavují a pomáhají „parit“ bochník, který vaří a vytváří vášmu chlebu krásnou kůru.
Pečte list na pečení s papírem odolným proti mastnotě a velmi lehce namažte trochou olivového oleje. Položte vztyčený bochník na prostěradlo (nebojte se, pokud při tom ztratíte trochu vzduchu z bochníku, vrátí se zpět do trouby). Umístěte doprostřed předehřáté trouby a vařte 30 minut, poté snižte teplotu na 400 ° F a vařte dalších 20 minut nebo dokud nebude bochník zlatavě hnědý, vnější kůrka křupavá a chléb nezazní, když poklepete na základnu..
Umístěte bochník na chladicí stojan a před jídlem nechte úplně vychladnout. Kvásk lze použít jako jakýkoli jiný chléb a samozřejmě je chutná čerstvě připravená a máslová. Mňam.
Značky receptů:
- chléb
- kvásk
- britský
- zpátky do školy
