Christine Benlafquihová
- Celkem: 85 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 25 minut
- Výnos: 40 cookies (slouží 10)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 320 | Kalorie |
| 26 g | Tlustý |
| 21 g | Sacharidy |
| 2g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 40 cookies (porce 10) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 320 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 26g | 33% |
| Nasycený tuk 8g | 39% |
| Cholesterol 27 mg | 9% |
| Sodík 247 mg | 11% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 21 g | 8% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 2g | |
| Vápník 91 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
I když si můžete tyto klasické marocké sušenky dát jasně, jsou mnohem lepší díky chrumkavým, ořechovým přídavkům neloupaného sezamu a mandlí. Použijte jeden nebo druhý nebo oba.
Stejně jako u mnoha jiných goribů se cookies snadno vyrábějí tvarováním těsta na kuličky, které se mírně zplošťují. Ty trhliny, které vidíte na povrchu, jsou velmi žádoucí a ve skutečnosti to, co odlišuje tuto pečivovou ghoribu jako bahlu , marocký arabský termín, který znamená hloupé. Někteří by mohli debatovat o tom, zda je to hloupé, že by se cookie měla péct s prasklinami, nebo hloupě, protože praskliny připomínají křivé úsměvy, ale pravděpodobně vám nebude záležet, jakmile se zakousnete do toho křupavého, ale přesto roztaveného, pečlivého dobrota.
Kromě toho, pokud váš pečený ghoriba nemá praskliny, jako jsou ty, které jsou uvedeny na Ghoriba s opečeným sezamovým receptem, neměly by se nazývat bahla . Aby se tyto praskliny dostaly, je třeba věnovat jen malou pozornost tělu.
Některé recepty vyžadují odpočinek těsta několik hodin nebo přes noc, pak hnětení jednočinného práškového pečiva do těsta krátce před tvarováním a pečením. Tento recept nevyžaduje tento krok odpočinku, ale těsto musí být zpracováno dlouhou dobu ručně nebo pomocí mixéru, aby se dosáhlo správné konzistence.
Tradičně byly Ghoriba Bahla pečeny na formovaném plechu, který poskytuje sušenky s konkávním dnem. V dnešní době však mnoho domácích pekařů místo toho používá konvenční plech na pečení. Speciální panvici si můžete prohlédnout v tutoriálu s fotografiemi.
Ingredience
- 2/3 šálku granulovaného cukru
- 1/2 šálku nesoleného másla, změkčeného
- 1/2 šálku rostlinného oleje
- 1/4 šálku neloupaného sezamového semínka
- 1/4 šálků mandlí
- 2 až 3 lžičky vanilkového cukru
- špetka soli
- 4 šálky mouky, ca.
- 1 1/2 čajové lžičky (7 g) prášek do pečiva
Kroky, jak to udělat
Udělejte těsto
Před časem opečte sezam rozprostřením semen v jedné vrstvě a pečením v peci 400 ° C (200 ° C) po dobu asi 10 minut; nechte se ochladit. Blanch a smažte mandle, pak hrubě brousit.
Kombinujte cukr, máslo a olej ve velké míse.
Smíchejte sezamová semínka, mandle a vanilkový cukr.
Smíchejte asi polovinu mouky a prášek do pečiva. Když se kombinují, použijte ruce k tomu, abyste zpracovali dostatek zbývající mouky a vytvořili suchou, drobivou směs.
K míchání těsta při nejnižší rychlosti po dobu 10 minut použijte míchací stojan a lopatkový nástavec nebo ručně hněte po dobu 20 minut, aby se vytvořilo těsto, které se shlukuje, ale není tak vlhké, aby vytvořilo jednu jednotnou hmotu. Pokud je těsto příliš vlhké, přidejte trochu mouky. Naopak, pokud těsto zůstává příliš suché a drobivé, aby se snadno zabalilo do koule, přidejte lžíci nebo dvě oleje. V obou případech nechte dostatečně dlouho promíchat veškeré přísady v celém těsto.
Tvarujte a pečte cookies
Předehřejte troubu na 170 ° C. Pokud nemáte speciální formu ghoriba, položte pravidelný plech na pečení na pergamen. Forma ghoriba není třeba mazat.
Vezměte si část těsta a zmáčkněte ho do ruky, abyste jej zkomprimovali a zformovali. Tvarujte jej do koule o průměru 1 1/2 "(3, 5 cm) a poté ji ve vaší dlaně vyrovnejte do hladkého tvaru disku. Opravte všechny prasklé okraje.
Jemně zatlačte cookie na formovanou pánev nebo umístěte na připravenou pánev. Opakujte se zbytkem těsta. Plánujte péct v dávkách.
Umístěte pekáč do nejnižší polohy a zapněte brojler. Pečte cookies 5 nebo 6 minut, pak vypněte brojler a přesuňte cookies do horní třetiny trouby. Pokračujte v pečení dalších 15 minut, nebo dokud nebudou soubory cookie lehce zabarveny prasknutými vrcholy.
Vyjměte z trouby a nechte cookies několik minut vychladnout na pánvi. Před uložením do vzduchotěsné nádoby s voskovým papírem nebo plastem mezi vrstvami je převeďte do stojanu, aby zcela vychladly.
Tipy
- Namísto použití metody brojlerů a pečení můžete jednoduše péct sušenky při 400 ° C (200 ° C) v horní třetině trouby asi 15 až 20 minut, nebo dokud nebudou lehce zabarveny prasknutými vrcholy. cookies jsou na vás. Většina receptů na pečivo tradičně vyžaduje pečení, dokud není zafarbené a stěží zbarvené, ale mnoho Maročanů považuje bledé sušenky za nedostatečně pečené. Ty by měly být pečeny dostatečně dlouho, aby se dosáhlo suché drobky, ale mnozí kuchaři dávají přednost pečení do zlatého odstínu. Dávejte pozor, abyste je nespálili. Pokud používáte speciálně formovanou pánev, může se těsto tvarovat na plošší disky (ujistěte se, že okraje nejsou prasklé) s tenčími hranami, aby se dosáhlo dramatičtějšího vyhloubeného dna. Pokud to čas dovolí, péct několik testovacích cookies, abyste viděli, jak vaše těsto reaguje v peci. Moje současná trouba se například zahřívá jinak než jiné pece, které jsem měl, vyžadující, abych upékala koláče, sušenky a chléb v horní třetině trouby spíše uprostřed.
Značky receptů:
- cookies
- dezert
- marocký
- Vánoce
