Nico Tondini / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 10 minut
- Příprava: 2 hodiny 25 minut
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 4-6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 550 | Kalorie |
| 32 g | Tlustý |
| 41g | Sacharidy |
| 24g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4-6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 550 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 32 g | 41% |
| Nasycený tuk 18g | 92% |
| Cholesterol 185 mg | 62% |
| Sodík 686 mg | 30% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 41 g | 15% |
| Dietní vláknina 2g | 6% |
| Protein 24g | |
| Vápník 518 mg | 40% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Většina lidí, zejména mimo Itálii, je pravděpodobně více obeznámena s noky, které jsou malé, něžné (typ nakupovaný v obchodě je často lepkavý a žvýkací, ale to není způsob, jakým by to měly být ručně vyráběné noky) se houskami vyrobenými z brambor. Ale v Itálii existuje jiný druh noky, vyrobený v Římě, což je úplně jiné: kulaté, ploché noky o průměru asi 3 palce, místo toho vyrobené ze semolinové mouky. Tyto jemné knedlíky, které se pečou bohatým sýrem a máslem, se nazývají „ gnocchi alla romana“ (římské noky).
Livio Jannattoni, jeden z velkých římských gastronomů, říká, že vyrostl jíst bramborové noky, a nejprve se setkal s Gnocchi alla Romana v jídelním voze ve vlaku daleko od města.
„Kde byly brambory, které jsem tak dobře znal? Hrůzy! Tyto noky byly vyrobeny jen se krupicí…“ Ale dává jim recept, což je neobvyklé, protože ne všichni římští autoři ano.
Ingredience
- 1 1/2 šálků (250 g) krupinové mouky
- 1 kvart / 4 šálky (1 litr) mléka
- 2 šálky (100 g) čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
- 1/4 šálku nesoleného másla
- 2-3 žloutky
- 1/4 šálku rozpuštěného nesoleného másla
- Jemná mořská sůl, podle chuti
Kroky, jak to udělat
Přiveďte mléko k varu a postupně míchejte v krupici, za stálého míchání, aby se zabránilo hrudkám a aby se směs nepřilepila k hrnci. Směs bude docela hustá; pokračujte ve vaření a míchání po dobu asi 20 minut a vyjměte nádobu z ohně.
Žloutky porazíme trochou dalšího mléka a přidáme je do krupice spolu se sýrem, pevným máslem a špetkou soli.
Dobře promíchejte a rozetřete směs o něco méně než půl palce (1 cm) na pracovní plochu.
Nechte krupici ochladit 2 hodiny a nakrájejte ji na čtverce nebo diamanty. Pomazejte pánev a nasuňte na ní čtverce, mezi vrstvami rozprostřete trochu strouhaný sýr (měly by být 3-4). Když se vše spotřebuje, posypte rozpuštěným máslem pomalu na gnocchi, aby mohlo proniknout.
Noky pečte 15 minut v horké (400 F nebo 200 ° C) troubě, dokud nejsou zlaté, a podávejte najednou.
Značky receptů:
- noky
- entrée
- italština
- rodinná večeře
