Jak sklízet a připravovat kopřivy

Kdy a kde sklízet kopřivy

Mint Images / Getty Images

Kromě toho, že kopřivy bodají, jsou kopřivy skvělou přísadou do polévek, těstovin, frittat - v podstatě v každém vařeném pokrmu, kde byste použili mladý špenát. Určitě stojí za mírnou výzvu při jejich výběru, protože jsou bohaté na vitamín C, vápník, draslík, flavonoidy, histamin a serotonin - všechny skvělé chemikálie, které je třeba po studené zimě znovu oživit a bojovat proti jarním alergiím.

Nejlepší čas na sklizeň kopřivy je na konci března a dubna. Pokud začaly květovat, čekali jste příliš dlouho.

Ujistěte se, že vaše ruce a nohy jsou dobře zakryté, včetně zápěstí a kotníků. Najděte dobrý stojan kopřivy daleko od silnic (kde hrozí, že budou postříkány chemikáliemi nebo kontaminovány emisemi automobilů). Kopřivy se daří za stejných podmínek jako ostružiny a lze je často považovat za soupeřící o stejné území.

Spotřební materiál pro sklizeň

• Robustní kožené rukavicePlastická taškaScissorsPracovní košile nebo bunda s dlouhým rukávem, džíny, robustní boty

Sbírejte kopřivy

Annika Vannerus / Getty Images

Nasaďte si rukavice a začněte hledat něžné mladé rostliny. Želvy sklízejte odříznutím pouze horních listů (ne větší než asi 3 palce). Zkontrolujte spodní stranu listů a ujistěte se, že není přítomen žádný bílý plivák.

Protože chcete pouze listy, ušetříte spoustu úsilí později tím, že odříznete listy od stonků. Pokud jste tlačeni na čas, můžete oříznout horní třetinu mladých rostlin (asi 5 “od vrcholu) a oddělit listy od stonků, když se vrátíte domů.

Sbírejte v sáčku

Pytel kopřivy. Dávejte pozor, abyste se nedotkli !. foto © Kari Diehl, licenci na mcrvirtualexperience.com

Sbírejte kopřivy v plastovém sáčku. Budete potřebovat nákupní tašku plnou listů, abyste mohli připravit hrnec polévky, který vyprodukuje asi 10 až 12 šálků.

Oddělené listy od stonků

Mytí kopřivy. foto © Kari Diehl, licenci na mcrvirtualexperience.com

Ujistěte se, že všechny listy jsou oddělené od stonků. Listy vložte do dřezu nebo misky teplé vody a nechte je sedět asi 10 minut. Tento proces praní sám odstraní většinu žihadla z kopřivy. Uvidíte, že namočená voda se stává rezavě oranžovou barvou; to není čeho bát.

Blanch the Kopřivy

Kari Diehl / About.com

Přiveďte k varu velký hrnec vody a přidejte několik kousků soli. Pomocí pavouku nebo štěrbinové lžíce převeďte umyté listy do hrnce. Blanch listy po dobu 5 minut za občasného míchání.

Zatímco listy blanšírují, naplňte velkou misku studenou vodou a ledem do lázně s ledovou vodou. Přeneste blanšírované listy do ledové vody a promíchejte. Zvedněte je z lázně a rozložte je na čistý utěrku nebo papírové ručníky a opláchněte je. Lázeň s ledovou vodou zastaví proces vaření a uzamkne se v krásné zelené barvě.

Alternativně, pokud máte v plánu vařit s listy hned, můžete přeskočit ledovou koupel a přidat listy do svého receptu.

Poskládané listy skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů, nebo je můžete dobře usušit a zmrazit v uzavřeném sáčku.

Zde je několik čerstvých nápadů pro přípravu jarní sklizně:

• Oslavte jaro krásnou zelenou, jemně svěží kopřivovou polévkou (ve švédštině, Nässelsoppa ). Nakrájejte listy a používejte je jako ozdobu, posypte saláty, omáčkami nebo vaječnými pokrmy, stejně jako petrželkou nebo koriandrem. Naplňte italské nebo řecké pokrmy stejným způsobem jako špenát: kopřivy jsou skvělé pro doplnění náplní nebo výrobu barevných těstovin.