Avgolemono polévka s hráškem. Katie Workman / themom100.com
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: Slouží 6
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 602 | Kalorie |
| 27 g | Tlustý |
| 34 g | Sacharidy |
| 53 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 6 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 602 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 27g | 35% |
| Nasycený tuk 7g | 37% |
| Cholesterol 277 mg | 92% |
| Sodík 1139 mg | 50% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 34 g | 12% |
| Dietní vlákno 3g | 10% |
| Protein 53g | |
| Vápník 87 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Chtěl jsem si tuto polévku navždy vyrobit a netuším, co mě zastavuje. Avgolemono je kuřecí polévka v Řecku, a jak víme, téměř každá země má svou verzi komfortní kuřecí polévky - to je řecká. V řečtině znamená avgolemono vaječný citron (což, pokud jste studovali jakýkoli románský jazyk, jakmile to víte, vám řekne: „ah, to dává smysl.“).
Zatímco vaření syrového kuřete v dusícím se vývaru přidává do polévky další bohatost, můžete si také vzpomenout na příště, když budete mít po ruce extra neutrálně ochucené vařené kuře, možná z rotisserie nebo pečeného kuře. Stačí přidat asi 6 šálků drceného nebo nakrájeného vařeného kuře spolu s vařenou rýží.
Když do vaječné směsi postupně přidáváte horký vývar, dělají se vejce temperování. Kdybyste přidali vaječnou směs do hrnce najednou, i kdybyste šlehali velmi rychle, stále byste skončili uvařenými prameny vajec, které polévku interpunkují (v některých polévkách je to žádoucí - přemýšlejte o polévky na vejce) čínská restaurace). Přidání horké tekutiny v pomalém ustáleném proudu do vajec, zatímco se po celou dobu rozšlehává, vejce zahušťuje, ale brání jim v míchání. Jakmile tato směs zhoustne, vyhladí a zahřeje, můžete ji rozšlehnout zpět do polévky a jednoduše zhoustne celý hrnec polévky avgolemono.
Ingredience
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1 šálek nakrájenou cibuli
- 8 šálků kuřecího vývaru
- 4 vykostěná kuřecí prsa bez kosti, nakrájená na kosti (asi 2 libry)
- 2 ½ šálky vařené rýže
- 4 velká vejce
- ½ šálku čerstvé citronové šťávy
- ¼ šálek mleté čerstvé petrželky
- ¾ šálku zmrazeného hrachu, rozmrazeného
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Ve velkém hrnci na polévku nebo v holandské troubě zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a opékejte asi 5 minut do mírně zlaté barvy. Přidejte vývar a zahřejte teplo. Přiveďte vývar k varu.
Snižte teplotu na střední a přidejte nakrájená kuřecí prsa na mírný vývar. Vařte 5 minut, dokud se kuře většinou nevaří. Přidejte vařené orzo.
Ve střední misce porazit vejce a pak porazit v citronové šťávě. Pracujte rychle, rozšlehejte vaječnou směs, zatímco budete mrhat v pánvi horkého vývaru z hrnce. Mrholení v další pánvi, šlehání po celou dobu, a pak přeneste horkou směs vajec-citron zpět do hrnce, šlehání, jak si ji přidáte. Přiveďte k mírnému zahřátí.
Zamíchejte petrželku a hrášek a vraťte se do varu. Podávejte horké.
Značky receptů:
- polévka
- předkrm
- řecký
- zpátky do školy
