Klasická azorská treska obecná. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Azorská kuchyně, která pochází z Azorských ostrovů, je bohatá, vydatná a selská kuchyně. Jeho příchutě zpívají mořské plody, kořeněné dušené maso, sladké dezerty a bohaté mléčné výrobky, ale většina lidí předpokládá, že jídlo na těchto ostrovech je stejné jako v Portugalsku - pokud o ostrovech dokonce slyšeli. Zatímco některá jídla jsou stejná, azorská a portugalská kuchyně jsou ve skutečnosti docela odlišné.
Zeměpis a jídlo
Azory jsou souostrovím devíti ostrovů různých velikostí, z nichž všechny jsou geograficky izolované, od pevniny i od sebe. Leží v Atlantickém oceánu přibližně dvě třetiny cesty mezi Spojenými státy a pevninským Portugalskem. To je jeden z hlavních důvodů, proč je jídlo na Azorách tak málo známé - není snadné se k nim dostat a ve skutečnosti není ani tak snadné se dostat z jednoho na druhý! Dokonce i dnes lidé, kteří žijí na jednom z ostrovů, byli s větší pravděpodobností na pevnině nebo cestovali do jiných částí světa než na jiné ostrovy ve svém souostroví.
Azorská vs. portugalská kuchyně
Obecně platí, že azorská kuchyně má tendenci být mnohem rustikálnější v zemi než kontinentální Portugalsko. Jídlo je mnohem jednodušší než složitá chuť portugalské kuchyně. Běžné jídlo nebo jídla zahrnují:
- Mléčné výrobky: Azory jsou známé svými bohatými mléčnými výrobky. Krávy bývají používány spíše pro mléko než jako maso (vepřové maso je hlavní maso používané při vaření). Při snídani budete pravděpodobně mít malou sklenici naplněnou místním jogurtem, chléb s bohatým máslem a kávu se spoustou plného plného mléka. Cozida: Unikátní druh jídla, které pochází z ostrova Såo Miguel, největšího ostrova. Jedná se o druh jednorázového jídla, které se skutečně vaří vykopáním díry v zemi poblíž slavných caldeira (horkých gejzírek) z Furnasu. Alcatra: A populární azorské jídlo, které pochází z ostrova Terçeira. Tato mísa ve stylu hrnce na pečení může být vyrobena z vepřového, hovězího nebo jiného zvířete a pomalu se peče s rajčaty, cibulí, česnekem a hřebíčkem. Mořské plody: Mořské plody jsou významné v portugalské i aorské kuchyni. Bacalhau (treska) a další ryby jsou v mixu těžce, ale je zde těžší použití polvo (chobotnice), lamprey a limpets. Ananas: Ananas nebo Ananas se pěstují na ostrově Såo Miguel a těžko se vyvážejí na pevninské Portugalsko. To je často viděno v nabídce azorských restaurací jako dezert a je vzácnou výjimkou bohatě sladkých jídel, které charakterizují většinu azorského repertoáru dezertů. Massa Sovada: Portugalský sladký chléb, massa sovada , pochází z Azorských ostrovů a je běžnou součástí Vánoc a Velikonoc jak pro Azory, tak pro portugalské pevniny. Na Velikonoce se často upéká s vařenými vejci uprostřed bochníku. Malasadas jsou kulaté kuličky těsta, které jsou smažené a smotané v granulovaném cukru, téměř jako kobliha, které údajně pocházelo z ostrova Såo Miguel.
