Tara Fisher / "Vídeňská kuchyně" (Interlink Books, 2011)
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 40 minut
- Výnos: 4 porce křenová polévka
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 336 | Kalorie |
| 17g | Tlustý |
| 30 g | Sacharidy |
| 15 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce křenová polévka | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 336 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 17g | 22% |
| Nasycený tuk 9g | 47% |
| Cholesterol 249 mg | 83% |
| Sodík 544 mg | 24% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 30 g | 11% |
| Dietní vlákno 3g | 10% |
| Protein 15g | |
| Vápník 87 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento rakousko-uherský krém s křenovým receptem na polévku je obohacen o silnou šlehačku a žloutky pro neobvyklý, ale uspokojivý první chod. Tento recept jsme upravili z jednoho v „Vídeňské kuchyni: Kniha rodinných receptů Tante Herthy“ od Moniky Meehan a Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Mezi rakouskou, maďarskou a německou kuchyní existuje obrovský přechod receptů, který by se označoval jako krémová polévka nebo krensuppe . Ačkoli jména mohou být napsána odlišně, chuť je stejná nebo velmi podobná.
Kořen křenu je původem z teplejších klimů východní Evropy a někteří říkají Asie, a to se objevuje v receptech po celém světě. Porovnejte rakousko-uherskou verzi s tímto polským křenovým receptem na polévku s křenem, který je smetanový se zakysanou smetanou, nikoli se silným krémem jako v tomto receptu.
Ingredience
- 1 libra brambor (brambory s vysokým obsahem škrobu nebo mouky, jako červenohnědé)
- 2 střední cibule
- 1 1/2 unce másla
- 2 šálky čiré zeleniny
- 1 šálek kuřecího masa (nebo více zeleninových surovin, aby byl tento vegetarián)
- 1 šálek silné šlehačky
- 1 velký žloutek
- 2 polévkové lžíce bílého vína (suché)
- 1 1/2 oz křen (čerstvý, nastrouhaný velmi jemně na zesteru)
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- Ozdoba: nasekaný čerstvý kopr
Kroky, jak to udělat
Umyjte, loupejte a nakrájejte škrobové brambory o hmotnosti 1 libry, jako jsou červenohnědé, na kousky po 1/2 palce a hrubě nasekejte 2 středně cibule. Zahřejte 1 1/2 unce másla ve velké pánvi nebo nizozemské peci na mírné až střední teplo, dokud bublání nepropadne. Přidáme brambory a cibuli a zvýšíme teplo na plné médium za občasného míchání, dokud se cibule nezmění jen průsvitně, ale ne kašovitě a rozhodně nezhnědne.
Do hrnce přidejte 2 šálky zeleninové suroviny a 1 šálek kuřecí suroviny s nízkým obsahem sodíku, přikryjte a přiveďte k varu. Snižte teplo na nízko-střední a nechte mírně pokrýt, dokud brambory nejsou jemné, což by mělo trvat asi 20 minut.
Vyjměte pánev z ohně a obsah pyré přímo přelejte do hrnce pomocí ručního ponorného mixéru. Vraťte hrnec na mírné zahřátí a zamíchejte do 1 šálku silného šlehacího krému, mírně zvyšte teplo, aby se vařil, ale ne vařte. Okamžitě odstranit z tepla. V malé misce rozšlehejte 1 velký vaječný žloutek se 2 polévkovými lžičkami suchého bílého vína a temperujte s několika naběračkami horké polévky, poté vraťte temperovanou směs vaječného žloutku a vína do hrnce a rozšlehejte, dokud se nezačlení a mírně nezhustne..
Nakonec zamíchejte 1 1/2 unce nastrouhaného čerstvého křenového kořene a dochutíme solí a pepřem, ale nejprve proveďte zkoušku polévky, protože již může obsahovat dostatek soli. Podávejte horké a ozdobte nasekaným čerstvým koprem.
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Spropitné
- Můžete si také pochutnat na tomto rakousko-maďarském smetanovém receptu z dýně, který pochází ze stejné knihy.
Značky receptů:
- Brambor
- příloha
- východní evropa
- velikonoční
