James And James / Getty Images
Základní prostý muffinový recept a rychlý recept na chléb mohou být zaměnitelné. To znamená, pokud jde o přísady. Hlavní proměnné, které budou vyžadovat trochu vyladění, jsou doba vaření a teploty. To a musíte se ujistit, že máte dobrý bochník nebo muffin.
To znamená, že pokud máte oblíbený muffinový recept, který byste rádi převedli na rychlý chléb (nebo naopak), můžete. Váš cenný rychlý chléb se může stát muffiny za méně než polovinu času potřebného k rychlému vaření chleba.
Rychlost v rychlém chlebu
Ve srovnání s chlébem z kvasinek je rychlý chléb opravdu rychlý. Je to proto, že rychlé pečivo se vyrábí s práškem do pečiva, rychle působícím chemickým kvašidlem, které produkuje plynný oxid uhličitý ve spojení s kapalinou, což způsobuje, že těsto prochází a stoupá. Jakmile zkombinujete tekuté a suché přísady, budete chtít dostat těsto do pánve a do trouby rychle, jinak se plyn sám uteče, než bude mít teplo v troubě šanci vložit lepky do mouky.
Bochník je mnohem méně „rychlá“ forma rychlého chleba, protože pečení chleba trvá déle. Na druhé straně je plnění 12 šálků muffinů mnohem zdlouhavější než pouhé nalití veškerého těsta do pánve. Nemluvě o tom, že je téměř nemožné nastrčit přesné množství těsta do každého muffinového šálku, aniž by těsto odkapalo všude, zejména na okrajích pánve, kde bude hořet a kouřit, pokud jej nejprve neotřete.. Pamatujte, že si musíte pospíšit, aby se prášek do pečiva předčasně nevyčerpal.
18 báječných rychlých chlebů, které lákají vaše chutěNespěchej
Ačkoli to zní, jako byste se museli bát spěchu, přemýšlejte o palačinkovém těstíčku na chvíli. Tajemství výroby palačinek (běžící, rychlý chléb) je nechat těsto odpočívat po dobu 15 až 20 minut před vařením. Přestože byste měli být ve spěchu, důvodem pro odpočinek těsta palačinky je to, že nechcete míchat těsto, dokud není pryč každá poslední hrudka, protože tím dojde k přepracování lepků a učiní vaše palačinky gumovitými. Odpočinek těsta umožňuje, aby se kousky suché mouky rozpustily samy o sobě.
Přimíchání je také buchta muffinů a rychlého chleba. A když si uvědomíte, že lžíce těsta do muffinových šálků vyžaduje přetažení lžíce těstem, které se neliší od míchání, můžete pochopit, proč je tak důležité používat při míchání přísad co nejmenší tahy.
A co ztráta spotřebovatelných plynů, když se čas táhne? Pečený prášek do pečiva je téměř vždy „dvojčinný“, což znamená, že při kombinaci s kapalinou uvolňuje počáteční výboj plynu a poté druhý výboj, který je spuštěn teplem.
Je tedy pravda, že určité množství plynu syceného oxidem uhličitým bude vydáno, když se mokré a suché přísady spojí, zbytek těsta neovlivní druhý výbuch plynu, který se vyskytuje v troubě. Jedinou výzvou je, že pokud byste si měli vyrobit vlastní prášek do pečiva, nebude domácí typ dvojčinný. Jakmile zkombinujete ingredience, vyprodukuje veškerý svůj plyn.
Důležitým bodem je, že pokud 15 až 20 minut odpočinku nezkazí váš lívanec, můžete si určitě dovolit vzít si čas lžičkou těsta do muffinových šálků. Panické lžíce je chaotická lžíce.
Naplnění pánví
Plnění muffinových a bochníkových pánví existuje ve výtvarném umění. Velké tajemství: naplňte muffinový pohár nebo bochník na pánvi asi 3/4 cesty plné. Obecně řečeno, tato technika bude fungovat pro recepty, kde je asi 260 gramů mouky nebo přibližně 2 šálky.
Ušetřete si nějaký čas a tuk loktem pomocí papírových muffinových vložek. A možná budete chtít zarovnat svůj bochník s pergamenem. Život je příliš krátký na to, aby zbytečně ztrácel drahocenný čas špehováním a praním rychlých chlebů nebo muffinů z pánví (nemluvě o konzumaci poškozených výsledků).
Převod z muffinů na rychlé pečivo
Hlavní rozdíl mezi muffiny a rychlým chlebem spočívá v tom, že muffiny se vaří výrazně méně. Pokud tedy přeměňujete muffiny na bochník, zkontrolujte teplotu receptu na muffiny. Pokud to vyžaduje 375 F, budete chtít snížit na 350 F.
A budete chtít prodloužit dobu vaření alespoň na 45 minut, případně déle, v závislosti na faktorech, včetně toho, zda těsto obsahuje mokré ingredience, jako jsou borůvky, jak přesná je teplota v troubě, velikost vaší pánve a dokonce i jaká je to barva.
Zde je klíčem k vyzkoušení dárnosti vložením párátka do středu bochníku. Pokud to vyjde čisté, je to hotovo.
Smrkové jedle / Chelsea Damraksa
Převod z rychlého chleba na muffiny
Není překvapením, že konverze jiným způsobem bude zahrnovat zvýšení teploty a zkrácení doby vaření. Pokud váš rychlý chléb recept peče při 350 F po dobu 60 minut, zkuste to narazit na 375 po dobu 30 minut, nebo dokonce 400 F po dobu 20 minut. Znovu použijte test párátkem asi za 15 až 20 minut a sledujte muffiny. Jakmile muffiny začnou vypadat zlatohnědě, měli byste je určitě zkontrolovat párátkem.
Perfektní muffiny a rychlé chleby
