Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
Důraz na čerstvou zeleninu dělá z čínské kuchyně perfektní pro vegetariány:
V Číně se předpokládá, že vegetariánské praktiky sahají do dávných dob. To znamená, že Číňané měli po staletí dokonalé chutné kombinace v vegetariánských pokrmech, od sladkých a kyselých až po horké a kořeněné. Ve vegetariánském vaření jsou všechny hlavní prvky čínské kuchyně - nudle, rýže, tofu a zelenina. Stálá strava bok choy a dušené rýže však může brzy ztratit svou přitažlivost! Následující ingredience vám pomohou přidat do vegetariánských jídel rozmanitost:
Bean Curd Sheets
Stejně jako tofu jsou tyto velké sušené listy vyrobeny ze sójových bobů. Budete muset udělat výlet do asijského obchodu s potravinami, abyste je našli, ale stojí za to námahu - snadno se používají a často se vyskytují v vegetariánských jídlech. V závislosti na receptu jsou listy buď před použitím namočeny ve vodě nebo pouze otřeny vlhkým hadříkem. (Recepty představující tuto složku: Fazolové tvarohové závitky s mořskými řasami, smažená ústřice ústřice)
Toastované nebo pečené mořské řasy (Yakinori)
Yakinori neboli pražené mořské řasy je nejlépe známo jako obal pro japonské sushi. Mnoho čínských vegetariánských jídel však také dodává sladkou chuť. Není třeba namočit yakinori do vody před použitím; ve skutečnosti se často těší syrové jako svačinu. Recepty obvykle vyžadují, aby byl skartován, pokud není použit celý list.
(Recepty představující tuto složku: Fazolové tvarohové závitky s mořskými řasami, smažená ústřice ústřice)
Houby
Jen proto, že vaříte čínské jídlo, neznamená to, že musíte držet sušené černé houby. Sláma, abalone a dokonce i běžné žampiony přidávají čínským pokrmům chuť. Pokud používáte sušené černé houby, namočte je do teplé vody. Dobrým tipem je šetřit namáčecí kapalinu: vegetariánské recepty obvykle vyžadují vodu místo kuřecího vývaru a namočená houba je náhradou chuti.
(Recepty: Fried Mock Oyster)
Houby
Houby používané při vaření zahrnují černé houby, také známé jako dřevěné houby nebo uši mraků. Uši s názvem cloud pocházejí ze skutečnosti, že houba nadouvá po namočení a vytváří velké „mraky“. Jiné druhy jedlých hub zahrnují bílé houby (také nazývané sněhové nebo stříbrné) a zlaté houby. Všechny tyto sušené houby je třeba rekonstituovat namočením v teplé vodě, dokud nezměknou. Po namočení ořízněte tvrdý kus, který byl připevněn ke dřevité stopce.
Vlašské ořechy
Vlašské ořechy s vysokým obsahem bílkovin jsou vynikající náhradou za maso ve vegetariánské stravě. Existují také důkazy, že konzumace vlašských ořechů snižuje riziko srdečních chorob. Nejlepší je vařit vlašské ořechy před použitím, protože ořechová kůže má hořkou chuť, která vychází z míchání.
(Recepty s touto ingrediencí: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Lepek
Je vyrobena z pšeničné mouky, je bohatá na bílkoviny a je vynikající náhradou masa.
(Recepty představující tuto složku: Vegetariánské osm pokladů)
Vlasový mech (Fat Choy)
Také známý jako vlasová zelenina, vlasový mech je jednou ze složek v Vegetariánské novoroční kastrol, buddhistické jídlo, které se tradičně podává první den nového roku. To může být obtížné najít na asijských trzích po zbytek roku, není divu, protože jeho obvyklým domovem je poušť Gobi. Stejně jako mnoho dalších složek, které se zde nacházejí, musí být mech před použitím změkčen ve vodě.
(Recepty s touto ingrediencí: Vegetariánské zelné závitky)
Vodní kaštany
Vodní kaštany se často používají k tomu, aby vegetariánským pokrmům dodávaly texturu a sladkost. Přestože lze použít konzervované vodní kaštany, čerstvá je lepší. Jen se ujistěte, že koupit navíc - to může být obtížné zjistit, zda vodní kaštan špatně, aniž by loupání. Pokud se ocitnete pár krátkých, zkuste nahradit celé bambusové výhonky. (Recepty s touto ingrediencí: Vegetariánské zelné závitky)
Fazolové klíčky
Křupavá textura a nutriční vlastnosti klíčků fazolové fazole z nich činí oblíbený doplněk vegetariánských jídel. (Recepty s touto ingrediencí: Vegetariánské zelné závitky)
Nejde jen o chuť
Je důležité, aby čínská vegetariánská jídla vykazovala harmonickou rovnováhu barev a textur i chutí. Zajímavé je, že často najdete pokrmy připomínající druh masa nebo mořských plodů. Například u smažené ústřice Oyster jsou kousky šťouchané tofu ve tvaru ústřice.
Vy říkáte Vegan, říkám…?
Pomáhá poznat některé z různých kategorií vegetariánství při procházení recepty a weby:
- Vegetarián: Jednoduše někoho, kdo dělá to, že nejí ryby, maso nebo slepice nebo jejich vedlejší produkty.Vegan: Někdo, kdo nejí vůbec žádné živočišné produkty, včetně mléčných výrobků a vajec a obvykle včetně medu. Vegané často nenosí živočišné produkty, jako jsou boty vyrobené z kůže. Lacto vegetariánské: Podobné jako vegans, s výjimkou, že budou jíst mléčné výrobky.. (Slovo ovo pochází z latiny pro vejce, zatímco slovo lakto pochází z latiny pro mléko.)
Nakonec slovo o Msg
Kuchaři se při přípravě vegetariánských receptů více spoléhají na MSG (monosodný glutamát) než na jiné druhy čínského vaření. Pokud se rozhodnete jej použít, pamatujte, že trochu jde dlouhou cestu. Nezapomeňte se také předem poradit s hosty, protože to může způsobit alergickou reakci.
