4kodiak / Getty Images
Klobásy jsou tenké nebo silné válcovité kousky masa vyrobené z mletého vepřového, hovězího nebo telecího masa. Nejčastěji je klobása plná solí, koření a dalších příchutí koření. Termín klobása je odvozen z latinského slova salsus, které se překládá na „něco soleného“.
Druhy uzenin
Existuje několik druhů čerstvých, vařených a suchých uzenin:
- Vařené klobásy se připravují čerstvé a poté se vaří. Mohou být také kouřeni a snědeni za tepla nebo chladu. Mezi příklady vařených uzenin patří párky v rohlíku, jaterní klobása, kielbasa a mortadella. Čerstvé klobásy se vyrábějí z masa, která nebyla dříve vyléčena. Před jídlem musí být uvařeny. V této kategorii je zahrnuto mnoho snídaňových uzenin a italských variant vepřového masa. Uzená a uzená klobása může být také čerstvá jako u Mettwurstu a Teewurstu. Suché uzeniny jsou konzervovány, fermentovány a sušeny. Mohou být kouřeni a často jedí zima. Příklady zahrnují salám, slim jims a letní klobásu. Alternativní klobásy mohou zahrnovat sypané klobásy, což je druh syrového, mletého a kořeneného masa (také známé jako klobásy). Existují také vegetariánské klobásy vyrobené ze sóji, tofu, bylin a koření.
Grilovací klobása je zdravou alternativou smažení, protože snižuje obsah tuku a kalorie. Výzva u grilování klobásy však spočívá v tom, že se zcela uvaří - aniž by došlo k vysušení pláště, jeho roztržení nebo vypálení venku.
Odkazy na klobásy se obvykle vyrábějí na varné desce, ale vaření velkých uzenin na grilu, jako je kielbasa a bratwurst, vyžaduje nějakou práci. Naštěstí existuje několik způsobů grilování uzenin, které zabraňují spálení a udržují chuť.
Snídaně na grilu: Tipy a nástrojeSplit a gril
Kousek nakrájejte podélně, asi 80 procent cesty. Poté ji složte a položte na rovnou plochu. Je to skvělý způsob, jak rychle uvařit vnitřky: můžete jej položit stranou vzhůru a pokožka nevyschne. Samozřejmě s touto metodou otevíráte klobásu a necháte šťávy odkapávat, což je obvykle usuší. Jedná se o štíhlejší způsob vaření, ale také nechává párky bez chuti. Pokud vaříte recept, který vyžaduje klobásu, jako jambalaya, jděte na to. V opačném případě zkuste jinou metodu, která udržuje šťavnaté uzeniny.
Vařte a grilujte
Parboil klobásy tím, že je částečně vaří vařením. Například si můžete dát klobásy do poloviny vody a napůl piva, než je vložíte na gril. Přidání něčeho do vody zvyšuje chuť a párky se uvaří před grilováním. Pokud používáte čistou vodu, vytáhnete z uzenek chuť:
- Chcete-li nejprve vyvařit, přidejte klobásy do vroucí tekutiny natolik dlouho, aby byla kůže napnutá. Když klobásy vytáhnete, tuk uvnitř by měl teprve začínat zkapalňovat. Dále položte klobásy na horký gril na středně nízký oheň a dokončete vaření. Tato metoda vám dává šťavnaté klobásy a je oblíbeným způsobem grilování. Navíc je to jeden jistý způsob, jak zabránit zatuhnutí střev.
Rovný gril
Umístěte klobásy přímo na gril a vařte je staromódním způsobem. Největším problémem je to, že lidé často používají velké teplo a povrch vypálí, než se uvaří prostředník. Druhým problémem je, když klobása vaří a vytéká šťávy, které způsobují vzplanutí a popálení. Abyste eliminovali tyto potenciální problémy, udržujte oheň na nízké úrovni. To prodlužuje dobu vaření, ale umožňuje klobásu mírně vařit (zatímco drží v chuti). Někteří kuchaři vám doporučí propíchnout kůži, ale nechají šťávy více, což může vést k požáru. Nejlepší je tedy udržovat obal klobásy neporušený při nízkém žáru.
Podávejte klobásu
Způsob vaření a konzumace uzenin je důležitý pro způsob vaření. Pokud se chystáte nakrájet klobásy na další recept, udělá to jakákoli metoda, která drží v chuti. Pokud však chcete klobásy servírovat přímo nahoru, pečlivě je vařte. To zachová vzhled stejně jako chuť. Navíc zajistí, že se obal na klobásu nezmění na neproniknutelnou bariéru.
Klobásy si můžete připravit na snídani, ragů na těstovinách, špejlích nebo na nedbalém chilli. Pokud se vám to nelíbí, udělejte si klobásu, použijte ji jako polevu na pizzu nebo ji vložte do těsta jako empanada.
Stručný průvodce uzeninami z celého světa
