Peggy Trowbridge Filippone
Ančovičky jsou malé ryby, které mají tendenci získat docela špatný rap od vybíravých jedlíků a pravděpodobně nejvíce skvěle od želv Ninja; slavná čtveřice by pravidelně obracela nosy od pizzy s obávaný ančovičkou. Jako děti jsme možná uvěřili slovům naší oblíbené karikatury, ale jako dospělí víme, že nevěříme všemu, co vidíme v televizi. Ančovičky mohou do mnoha jídel přidat skvělý slaný kop.
Jak se prodávají ančovičky
Můžete si koupit ančovičky v mnoha různých formách. Často se prodávají v plechovkách konzervovaných olejem nebo bílým octem. Některé kultury v jihovýchodní Asii budou sušené ančovičky nebo je fermentovat a vytvářejí populární polévku také v mnoha zemích. Ančovičky se někdy prodávají v omáčce s rajčaty a česnekem.
Mnoho receptů používá ančovičky pro punč chuti, kde ryby nejsou rozeznatelné vizuálně ani nutně podle chutě. Oblékání Caesar je skvělým příkladem - ačkoli ne každý salát Caesar obsahuje tuto složku, tradiční recepty to vyžadují a většina lidí si pravděpodobně ani nevšimne chuti ryb. Ančovičky jsou často tou tajnou přísadou, na kterou prostě nemůžete položit prst, a ten, který opravdu dělá receptový pop. Recepty však také vyžadují ančovičky v mnoha různých podobách, jako je pasta nebo sekané filé. Zde je několik měření a ekvivalentů, pokud potřebujete změnit typ ančoviček, které máte.
Ekvivalenty, míry a náhrady
- 1 ančovičkový filet = 1/2 čajová lžička ančovičkové pasty (pro vytvoření vlastní rychlé ančovičkové pasty jednoduše rozdrťte ančovičky na konzistenci pasty) 1 čajová lžička šťouchané ančovičky = 1 čajová lžička ančovičky pasty (pamatujte však, že pasta přidala ocet a koření a je mírnější v příchuť) Jedna 2-unce může = 7 až 10 filetůOne 2-unce může = 3 polévkové lžíce šťouchané
Obavy o zdraví
Jedním zdravotním varováním, které je třeba si uvědomit u ančoviček, je to, že ve velmi ojedinělých případech mohou způsobit otravu amnesickým měkkýšem u lidí a ptáků. Toto onemocnění je způsobeno neurotoxinem, který ryby produkují ve svých vnitřnostech, zvaným kyselina domoová, tato kyselina je pro člověka jedovatá. Pokud máte závažné gastrointestinální problémy 24 hodin po jídle ančovičky, vyhledejte lékařskou pomoc; zvláště pokud se vyskytnou nějaké neurologické problémy, jako je bolest hlavy nebo záchvaty. Neurologické příznaky otravy Amnesic mušlemi může trvat několik dní. Nemoc může být fatální, pokud se neléčí. Jméno Amnesic Shellfish Otrava pochází ze skutečnosti, že je to obvykle měkkýš, který přenáší nemoc a protože způsobuje ztrátu paměti u mnoha lidí. Naštěstí je tato nemoc velmi vzácná, ale je nejlepší být informován, takže víte, co dělat, jen pokud někdo onemocní!
