Lauri Patterson / Getty Images
Čínský takeout je další způsob, jak říci americká čínská kuchyně, definitivní rozmanitost čínské kuchyně vyvinutá Američany čínského původu. Jídla z Číny jsou přizpůsobena americkému vkusu a často se výrazně liší od toho, co v Asii najdete.
Zjistěte více o každém z populárnějších předkrmů a jídel, o tom, co je v nich a jak je každý připraven.
Předkrmy
Tyto položky najdete v sekci předkrm v nabídce:
- Vejce: Velmi populární na Západě, i když se nejedla v Číně, vejce jsou větší a objemnější verzí jarních závitků. Ty jsou normálně smažené a plněné grilovaným vepřovým nebo krevetami, zeleninou, jako je zelí, celer a fazolové klíčky. Jarní závitky: Lehčí, jemnější verze vaječných rohlíků, jarní závitky jsou vyrobeny z mouky a vodní obálky (bez vejce). Stejně jako vaječné závitky jsou jarní závitky smažené. Mohou být vyrobeny z masa nebo vegetariánu. Vegetariánské jarní závitky obvykle obsahují shiitake houby, mrkev, zelí a také tofu nebo celofánové nudle. Smažené wontony: Balíčky Wonton jsou plněné mletým vepřovým masem a řadou zeleniny a kořením, než jsou smažené. Krab Rangún: Jedná se o variantu smažených wontonů, ačkoli to není autentický čínský předkrm. Před hlubokým smažením jsou wontony plněné krabím, smetanovým sýrem a jarní cibulkou. Sůl a pepř náhradní žebra: Jedna z nejoblíbenějších druhů žeber v čínských restauracích, žebra jsou marinovaná po mnoho hodin a pomalu vařená s marinádou po dobu dvou až tří hodin, dokud maso na žeberech není jemné a měkké. Žebra jsou poté smažena tak, aby byla zevně křupavá a zevně jemná a měkká. Satay kuře na špízech: Kuřecí prsní stehýnka marinovaná v arašídové omáčce s omáčkou arašídy několik hodin před grilováním na grilu. Některé verze satay kuře mohou být trochu kořeněné, ale záleží na restauraci nebo odnést. Toto jídlo pochází z Malajsie, ale v čínských restauracích se stalo populárním. Krevety nebo krevetky: Jedná se o oblíbené občerstvení vyrobené ze škrobu s (obvykle) příchutí krevet nebo krevet. Jsou křupavé, křupavé a lehké. Jsou dodávány v různých barvách, včetně bílé, růžové a oranžové.
Polévky
Jedná se o typické polévkové pokrmy, které jsou uvedeny v nabídce:
- Vajcová polévka: Klasická miska, tato polévka z ochuceného kuřecího vývaru nebo pažby, je zakončena hedvábnými nitěmi vejce. Obvykle zahrnuje zelenou cibulovou ozdobu a někdy jsou do zásoby přidány zmrazené hrášky. Horká a kyselá polévka: Regionální variace této polévky se nacházejí v celé Číně. Všechny obsahují fazolový tvaroh, čínské černé houby a obvykle vepřové maso, ale zbývající složky se mohou lišit. Může to být vegetariánské a zahrnuje tofu nebo vejce spíše než maso. Wontonská polévka: Slovo „wonton“ znamená „polykání mraku“ a wontony plovoucí v polévce připomínají malé mraky. Wontony se plní směsí masa (obvykle vepřového) a kořením, pak se vaří a pak se přidají do kuřecího masa. Kuřecí a kukuřičná polévka: Jedná se o polévku z kuřecího masa se smetanou kukuřicí, sladkými kukuřičnými jádry a vejci. Struktura této polévky je často hustá, protože je obvykle zahuštěna kukuřičnou moukou. Některé verze této polévky obsahují krabí maso, kukuřici a šunku.
Hovězí a jehněčí jídla
Pokud jde o hlavní jídla, podívejte se na tyto druhy hovězího nebo jehněčího:
- Křupavé drcené hovězí maso v chilli omáčce: Toto jídlo je smažené drcené hovězí maso potažené sladkou chilli omáčkou. Můžete požádat restauraci, aby držela omáčku mimo hovězí maso, takže si můžete namočit hovězí maso do omáčky a okořenit podle svých představ. Hovězí maso se zelenými paprikami v černé fazolové omáčce: Toto jídlo je hýbat-nakrájené plátky hovězího masa se zelenými paprikami v černé fazolové omáčce. Verze této misky mohou obsahovat žluté a červené papriky a někteří kuchaři rádi přidávají vodní kaštany. Hovězí v ústřicové omáčce: Slaná chuť ústřicové omáčky dobře funguje s hovězím masem. V tomto receptu je hovězí maso nakrájeno na tenké plátky a poté marinováno několika ingrediencemi, které obvykle zahrnují sherry, sójovou omáčku, kukuřičný škrob a někdy i cukr. Hovězí maso je smažené nebo smažené a poté se přidá omáčka nebo omáčka, která zahrnuje ústřicovou omáčku. Hovězí maso s brokolicí: Marinované hovězí maso se smaží a smíchá se smaženou zeleninou. Předkrm je pokryt hustou hnědou omáčkou nebo omáčkou, která někdy zahrnuje ústřicovou omáčku. Ginger hovězí maso: Tenké proužky hovězího masa jsou marinovány v zázvorové šťávě, obalené v těstíčku, smažené a smažené sladkou omáčkou. Restaurace často smaží hovězí maso dvakrát, aby bylo ještě křupavé. Autentické zázvorové hovězí maso bude sušené a méně sladké než oblíbené jídlo v restauraci. Jehněčí v omáčce z černého pepře: Toto jídlo se připravuje s restovanými jehněčími plátky, obvykle nakrájenou cibulkou a paprikou, a vaří se v omáčce z černého pepře.
Drůbeží jídla
Nabídky se často dělí podle druhu masa. Zde jsou typické kuřecí a drůbeží jídla:
- Kuře General Tso: Kuřecí kostky jsou potažené kukuřičným škrobem a smažené, vařené s omáčkou, která zahrnuje hoisinovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a chilli papričky. Kung pao kuře (Kung pao chi ting): Hluboké smažené nakrájené kuře a pražené arašídy se používají v kořeněné misce s chilli papričkami. Citronové kuře (Ling mung gai): Kuře je těstíčko a smažené a ochucené citronem. Hlavními ingrediencemi jsou kuře, sherry, sojová omáčka, kukuřičný škrob, cukr a citron. Moo goo gai pan: Ve své podstatě je to smažené kuře s houbami. Jedná se o americkou verzi kantonského jídla, která obvykle zahrnuje sněhový hrášek, bambusové výhonky, vodní kaštany a zelí. Horký kuřecí salát (Bang bang ji): Vyrobeno z horkého chilli oleje, kuřecí prsa se nakrájí na kousky zápalky a podává se na listě zelené fazolové pasty. Beggarovo kuře: Celé kuře je plněné zeleninou (obvykle houby a kaštany) a je zabaleno do těsta (nebo jílu) a pečeno. Příběh za tímto jídlem souvisí s rolníkem, který ukradl kuře, zabalil ho do hlíny a zapálil oheň v podzemní díře, kde se vařil přes noc. Výsledkem bylo něžné, aromatické kuře. Existují i další folklórní legendy, které se týkají císaře a jeho stráže nedokáží najít ukradené kuře, protože při vaření v podzemí nebyly žádné stopy po kouři. Chili kuřecí kostky (Cheng du kuře): Klasické Szechuanské jídlo, zahrnuje kuřecí prsíčka z kubického masa, marinovaná a smažená; omáčka zahrnuje horkou fazolovou omáčku, čerstvě mletý pepř Szechuan, cukr a ocet. Křupavá kachna na kůži (Xiang su ya): Zajímavé Szechuanské jídlo, v tomto přípravku je kachna dušená, zatímco kůže je smažená. Výsledkem je voňavá, křupavá variace na pekingskou kachnu. Čínské kuře s ústřicovou omáčkou: Připravená ústřicová omáčka, která je k dispozici ve většině obchodů s potravinami, přidává do této misky esenciální ústřice. Hotová chuť misky s ústřicovou omáčkou - v kombinaci se všemi ostatními ingrediencemi - se stává pikantnější než rybí. Princezna kuře nebo císařovna kuře: Další zajímavé jídlo, kuřecí křídla plněná žampiony a bambusovými výhonky (šunka je někdy zahrnuta).
Vepřová jídla
Vepřové maso je běžný protein pro čínské jídlo. Hledejte tyto položky:
- Mu shu vepřové maso (Moo shu / shi vepřové): Toto jídlo ze severní Číny je hýbat-smažit marinované vepřové maso smíchané s kousky míchaného vejce, zelené cibule a hub. Obvykle se podává s mandarinkami. Sladkokyselé vepřové maso (Wu lo yuk, ku lu jou): Marinované vepřové maso je smažené v těstíčku (některé verze používají méně těstíčka než jiné) se sladkokyselou omáčkou. Dvakrát vařené vepřové maso (Hui guo rou, hui kuo jou): V provincii Szechuan je vařené vepřové maso smažené se zeleninou v pikantní omáčce, která zahrnuje chilli pastu. Suché česnekové spareriby: Vepřové pareriby se vaří dvakrát. Podruhé je to v aromatické omáčce, která obsahuje hnědý cukr a suchou hořčici. Stromy lezení mravenci (Ma yi shang shu): Jedná se o velmi chutnou, i když kořenitou Szechuanskou misku. Marinované vepřové maso se vaří v pikantní omáčce a podává se přes celofánové (fazolové vlákno) nudle. Ma po tofu (Marpoo dofu): Jedná se o kořeněné vepřové jídlo Szechuan s aromatickým fazolovým tvarohem. Je otupělá, horká, aromatická a něžná.
Mořské plody
Jedná se o běžná jídla obsahující ryby a měkkýše:
- Sladkokyselé krevety: Existují dvě verze tohoto pokrmu. Jedním z nich jsou smažené krevety (nebo krevety) potažené sladkokyselou omáčkou a na druhém jsou krevety (nebo krevety) smažené. Krevety s ananasem: Tato mísa má smažené krevety (nebo krevety) potažené sladkou majonézou smíchanou s ananasem. Ryby v horké omáčce (Dou ban yu): Jedná se o kantonské jídlo s dušenou rybí filé zakryté v mleté zeleninové pikantní omáčce. Kung pao ming har: Podobně jako kung pao kuře, je vyroben s krevetami místo kuře. Sůl a pepř: Chobotnice jsou potaženy směsí solí a pepřů a smažené. Mohou být přidány opékané černé pepře a chilli vločky. V restauracích je jídlo často hotové smažením chobotnice s cibulkou a směsí papriky a horké červené chilli papričky.
Rýžová jídla
Vždy uvidíte nabízenou dušenou rýži, ale najdete také tato rýžová jídla:
- Smažená rýže: Studená, dříve vařená rýže se kombinuje s míchaným vejcem a dalšími přísadami, čímž se přidá textura a chuť. Yangzhou smažená rýže: Jedná se o velmi barevné smažené rýžové jídlo vyrobené z krevet nebo krevet a šunky nebo grilovaného vepřového masa. Kuře se někdy přidává také. Zelenina zahrnuje hrášek, zelenou cibuli a někdy i mrkev. Smažená rýže s krevetou : Tato rýžová mísa s vejcem je vyrobena z králičí krevety (jumbo krevety), hrášku a mrkve v rýžové smažené rýži. Toto jídlo může obsahovat jinou zeleninu, jako je kukuřice, paprika nebo salát.
Nudle
Těstoviny pocházejí z Číny a můžete vidět tyto odrůdy:
- Chow fun: Jedná se o hlavní kantonské jídlo vyrobené z hovězího masa, které se hýbá smažením , hor fun , které je široké, ploché rýžové nudle a klíčky fazole. Chow mein: V této misce se obvykle tenké vaječné nudle a zelenina smaží odděleně a na konci procesu vaření se znovu přidají dohromady. Nudle mohou být měkké nebo křupavé v závislosti na tom, jak dlouho se vaří v oleji. Omáčka se přidává do nudlí v procesu smažení nebo v konečné fázi vaření. Kuře je populární maso k použití, ačkoli krevety, hovězí maso a vepřové maso být používán také. Lo mein: Jedná se o házené nudle, na rozdíl od chow mein, kde se nudle smaží odděleně, nudle se vyhodí a smíchají se směsí smažením. Jsou to nudle než chow mein nudle.
