Foto © Christine Benlafquih
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 30 minut
- Čas stoupání, rozdělený: 2 hodiny
- Výnos: 20 koblih (20 porcí)
Na marocké scéně fúzních potravin se objevilo mnoho amerických potravin, včetně koblih v americkém stylu. Jsou lehčí a méně husté než jejich protějšky z francouzské červené řepy a jsou chutnější než tradiční marocké sfenj . Určitě potěší rodinu a hosty při marockém čaji nebo snídani známé jako ftour.
Pro dosažení nejlepších výsledků musí být těsto lepkavé do té míry, že je trochu nepříjemné hnětení. Hnětací mísa s háčkem na těsto usnadňuje hnětení. Jakmile těsto povstane, bude s ním snadnější pracovat.
Koblihy lze před podáváním posypat granulovaným nebo cukrářským cukrem, ozdobené tenkou čokoládovou polevou nebo namočit do lehké cukrové polevy.
Ingredience
- Pro těsto:
- 4 šálky mouky
- 1/3 šálku / 75 g cukru
- 1 lžičková sůl
- 1 1/2 lžíce kvasinek
- 1/4 šálku / 56 g tuku (nebo másla při pokojové teplotě)
- 2 malá až středně velká vejce
- 1 1/4 šálků teplého mléka
- Rostlinný olej na smažení
- Pro praní cukru:
- Granulovaný cukr a / nebo cukrářský cukr na prach
- Pro světlý cukr glazura:
- 1/2 šálku / 113 g nesoleného másla
- 3 šálky / 375 g cukrářského cukru
- 1/2 šálku / 120 ml mléka
- 1 až 2 lžičky vanilky
- Pro tenkou čokoládovou polevu:
- 2 polévkové lžíce másla
- 2 unce / 60 g polosladké čokolády
- 1 šálek cukrářského cukru
- 2 až 3 polévkové lžíce vroucí vody
Kroky, jak to udělat
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu pro koblihy amerického stylu, je rozdělena do funkčních kategorií, aby vám pomohla lépe naplánovat přípravu a vaření.
Udělejte těsto
Shromážděte ingredience.
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí. Přidejte tuk (nebo máslo), vejce a teplé mléko. Míchejte, kombinujte, poté hněte ručně nebo elektrickým mixérem a háček na těsto, dokud nebude hladký, přibližně 5 až 10 minut. Uvědomte si, že těsto by mělo být lepivé na dotek (ale dostatečně pružné, aby vytáhlo nebo seškrábalo z masa ze stran mísy); podle potřeby přidejte trochu mléka nebo mouky, abyste dosáhli této konzistence.
Přeneste těsto do naolejované mísy, jednou otočte, poté přikryjte ručníkem a nechte kynout, aby se alespoň zdvojnásobil ve velkém, 1 hodinu nebo déle.
Dělejte těsto a otočte jej. Znovu zakryjte ručníkem a nechte ho podruhé zvednout, až se objem téměř zdvojnásobí, asi 45 až 60 minut.
Tvarujte a vařte koblihy
Otočte těsto na velkorysou mouku. Pokleťte těsto do jemného obdélníku o tloušťce asi 1/2 palce / 1 1/4 cm. K vyříznutí těsta použijte koblihu (nebo vypijte velké sklenice na pití a malý uzávěr láhve); koblihy a jejich centra opatrně přeneste do podložky s ručníkem. Koblihy volně zakryjte ručníkem a nechte asi 30 minut vstát.
Zbytky těsta by měly být jemně sevřeny a stlačeny k sobě do hromady (nemíchejte); přikryjeme a necháme odpočívat 20 minut nebo déle, než se poplácíte a vyříznete zbývající koblihy.
Zahřejte 2 palce rostlinného oleje ve velkém hrnci nebo pánvi s hlubokým smažením na mírném ohni. Vyzkoušejte olej kapkou těsta; olej by měl kolem těsta bublat, ale neměl by být tak horký, aby se těsto rychle zhnědlo.
Opatrně vsuňte několik koblih najednou do horkého oleje a vařte 2 až 3 minuty, otáčejte pouze jednou, dokud není zlatá. Přeneste vařené koblihy do sítka nebo do stojanu, kde odtečíte po dobu 1 až 2 minut, poté do zásobníku s papírovou utěrkou. Opakujte se zbývajícími koblihy a míčky.
Ozdobte koblihy
Teplé koblihy lze válcovat do granulovaného cukru nebo poprášit cukrem cukrářským. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Chlazené koblihy lze ponořit do lehké cukrové polevy nebo tenké čokoládové polevy.
Vytvořte glazuru lehkého cukru
Shromážděte ingredience.
Rozpusťte máslo v malé pánvi. Zamíchejte cukrářský cukr, mléko a vanilku. Zahřejte na středně nízkou teplotu až do ztenčení; pokud chcete, přidejte ještě trochu mléka, abyste ho dále zředili.
Ponořte koblihu do poloviny do teplé glazury, poté ji položte glazurou stranou na stojan, aby glazura vychladla a ztuhla.
Vytvořte tenkou čokoládovou polevu
Shromážděte ingredience.
Roztavte máslo a čokoládu na mírném ohni v malé pánvi nebo na pánvi. Zamíchejte cukrářský cukr a vroucí vodu; zahřívejte, dokud není dostatečně tenký na namáčení, v případě potřeby přidejte trochu vroucí vody.
Jemně vtlačte povrch koblihy do teplé čokoládové polevy, poté ji položte čokoládovou stranou nahoru na stojan, aby vychladla a ztuhla.
Zmrazení koblih
Chlazené koblihy mohou být zmrazeny poté, co se jejich glazura a námraza úplně usadí. Umístěte je do mrazničky v plastovém úložném boxu nebo mrazicím sáčku až na jeden měsíc. Tání při pokojové teplotě.
Značky receptů:
- Pečivo
- snídaně
- marocký
- zpátky do školy
