Smrk / Christine Benlafquih
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 10 minut
- Výnos: 2 šálky (16 porcí)
Amlou - někdy hláskovaný amalou - je lahodný marocký dip vyrobený z opečených mandlí, arganového oleje a medu. Arganový olej pochází z Maroka a lze jej nalézt ve specializovaných obchodech s potravinami nebo online. Nezapomeňte si koupit arganový olej pro kulinářské a ne kosmetické účely.
Amlou se velmi snadno vyrábí a obvykle se podává na snídani nebo čaj. Kamenný mlýn je tradiční metodou drcení mandlí na hedvábně hladkou pastovitou konzistenci, ale mlýnky na maso nebo kuchyňský robot fungují celkem dobře. Používáte-li kuchyňský robot, uvědomte si, že vzhled a struktura amlou nebude stejná, jak je ukázáno zde, pokud se vám nepodaří udržet mandle v neustálém kontaktu s čepelí.
Ingredience
- 1 1/2 šálků (6 uncí nebo 200 gramů) celých mandlí (s kůží)
- 1/2 až 3/4 šálku (180 ml) arganového oleje
- 3 až 4 polévkové lžíce teplého medu (nebo podle chuti)
- 1 až 2 polévkové lžíce cukru (granulovaný)
- 1/8 lžičky soli
Kroky, jak to udělat
Předehřejte troubu na 375 F / 190 C. Mandle umyjte, pokud se cítí drsně (obvykle jsou v Maroku) a vypusťte.
Mandle rozprostřete na pekáč a pečte asi 15 minut, v případě potřeby déle, dokud mandle nejsou křupavé a ztmavlé, ale nespálené.
Nechte mandle trochu vychladnout a poté je několikrát projeďte mlýnkem na maso, abyste vytvořili hladkou, mastně vypadající pastu. Nebo mleté opékané mandle na vysokorychlostní pastu do kuchyňského robota.
Ujistěte se, že budete pokračovat ve zpracování, dokud se mandle nezmění na lesknoucí se hladkou hmotu, kterou lze téměř nalít. To může trvat několik minut.
Když používáte kuchyňský robot, možná budete muset stroj zvednout a během chvění jej protřepat, aby se mandle nepřilepily ke stranám mísy, když se vytvoří pasta. Mandle musí udržovat kontakt s lopatkami, aby poskytly požadovanou hladkou, lesklou pastu.
Dále postupně přidávejte arganový olej do mandlové pasty, lžící najednou nebo ve velmi pomalém prameni. Toho lze dosáhnout ručním intenzivním mícháním, nebo nejlépe s kuchyňským robotem na nejnižší rychlosti. Používejte pouze tolik arganového oleje, kolik potřebujete, aby se amlou stala tak hustou nebo tenkou, jak chcete.
Všimněte si, že navrhované množství oleje v receptu poskytuje tradičně tenkou konzistenci. Upravte množství oleje podle svých preferencí.
Poté postupně přidejte teplý med, cukr a sůl stejným způsobem. Ochutnejte amlou a podle potřeby upravte sladkost.
Podávejte amlou na talíři nebo mělké misce s chlebem k namáčení.
Amlou zůstane dva měsíce v chladné temné skříni. Před podáváním skladujte pevně zakryté ve sklenici a protřepejte nebo zamíchejte.
Značky receptů:
- dip
- předkrm
- marocký
- oslava
