Thorsten Suedfels / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výnos: 1 hrnec (4 až 6 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 578 | Kalorie |
| 28 g | Tlustý |
| 21 g | Sacharidy |
| 52 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 pot (4 až 6 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 578 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 28g | 36% |
| Nasycený tuk 11g | 57% |
| Cholesterol 162 mg | 54% |
| Sodík 169 mg | 7% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 21 g | 8% |
| Dietní vlákno 4g | 13% |
| Protein 52g | |
| Vápník 115 mg | 9% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Většina lidí sdružuje guláš, vydatný masový a zeleninový guláš ochucený paprikou, s Maďarskem a střední Evropou. Je to však také docela populární a tradiční oblast v severovýchodních Alpách Itálie, rustikální hornatá oblast, která byla dlouho pod rakouskou nadvládou (město Bolzano v italské provincii Sudtirol je etnicky německé a Itálie byla připojena až na konci světa Válka I). Rakušané se zase naučili, jak vyrobit tento lahodný guláš z Maďarů.
Toto vydatné, uklidňující zimní jídlo je příjemné, když je podáváno spolu s kouřící hrnec krémové polenty. Můžete jej podávat společně se stejným vínem, jaké jste použili v receptu (pod receptem jsou uvedeny některé návrhy na nejlepší červené víno k použití).
Ingredience
- 1/4 šálku sádla
- 1 1/3 liber (500 g) cibule, oloupané a nakrájené na kroužky
- Hovězí maso dušené 2 kg (1 kg), kostka
- 1 šálek (250 ml) suché červené víno (viz návrhy níže)
- 1 polévková lžíce červeného vína ocet
- 2 lžíce papriky
- 2 šálky (500 ml) horké vody
- 1 bobkový list
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 lžičky sušené majoránky
- 2 stroužky česneku
- Zest 1 citron
- Šťáva z 1/2 citronu
- 1 polévková lžíce nesoleného másla při pokojové teplotě
- Jemná mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Zahřejte sádlo ve velkém hrnci se silným dnem na mírném ohni a přidejte cibuli. Smažte dřevěnou lžící, dokud cibule nezměkne a nezhnědne, asi 5-6 minut. Cibuli zatlačte do stran hrnce a na kostičky hovězího masa nahnědněte ve volném prostoru uprostřed. Maso a cibuli smíchejte dohromady a pokračujte ve vaření, dokud není zcela opečené.
Zamíchejte do červeného vína a octa, přidejte sůl podle chuti a duste, dokud se některá tekutina neodpaří. Posypte paprikou a přidejte trochu horké vody. Snižte teplo na pomalé zahřívání, přikryjte a vařte, za občasného míchání, asi 1 1/2 hodiny. Další vodu přidávejte pouze podle potřeby, aby nedošlo k vyschnutí.
Když je maso hotové, vyjměte cibuli z hrnce a smíchejte je spolu s kořením, citronovou kůží a máslem. Vraťte směs cibule a koření do hrnce, zamíchejte také citronovou šťávu a vařte o několik minut déle při nízkém ohni. Upravte koření podle chuti se solí a pepřem.
Podáváme s krémovou polentou, bramborovou kaší nebo se širokými máslovými těstovinami nebo vaječnými nudlemi a docela plným červeným vínem, například Teroldego z Trentina nebo Valpolicella Classico Superiore.
Editoval Danette St. Onge
Značky receptů:
- Dusit
- entrée
- italština
- zimní
