Elaine Lemmová
Ačkoli to není vyráběno ve Velké Británii, Port je historicky považován za důkladně britský nápoj. Mnoho z předních značek bylo původně ve vlastnictví Britů a někteří hlavní výrobci stále jsou. Překvapivé pro zemi, která přijala pití Port od 17. století, je to, že většina Britů stále kupuje jen jednu nebo dvě láhve ročně - obvykle na Vánoce.
Ilustrace: Elnora Turner. © Smrk, 2019
Odkud pochází přístav
Víno pochází z velkolepých terasovitých svahů údolí Douro v Portugalsku a pojmenovává se od Porto, které leží u ústí řeky Douro. Rušné předměstí Vila Nova de Gaia leží naproti Porto na strmém jižním břehu řeky a je skutečným domovem Port. Gaii dominují portské vinárny s více než padesáti vinařskými společnostmi sídlícími v jejích úzkých, kroucených ulicích. Zde dochází ke stárnutí a míchání většiny světové nabídky portského vína.
Historie portského vína
Nikdo přesně neví, kdy se Port, jak ho známe, objevil. Jeden příběh je obchodník s vínem v Liverpoolu, v roce 1678, poslal své syny do Portugalska, aby našli zdroj vína. V údolí Douro přišli do kláštera v Lamego. Opat do vína přidával brandy spíše než po kvašení, čímž vzniklo portské víno. V každém případě, někdy na konci 16. nebo začátkem 17. století, přišel někdo s myšlenkou zastavit kvašení brandy, zatímco víno bylo stále sladké, ovocné a silné.
Přístav a jídlo
- Přístav se tradičně konzumuje jako doprovod sýrů, s dezerty nebo jako digestiv. Je však mnohem všestrannější. Považujte to za jakékoli jiné víno při sladění s jídlem. Late Bottled Vintage Port (LBV) nebo 10 let Tawny s „hravými“ pokrmy, jako jsou zvěřina, buvol, bažant a koroptev. Ochlaďte 20letý Tawny Porto s Foie Gras a hodí se také k dezertům obsahujícím ořechy a sušené ovoce. Nebeským zápasem je LBV s čokoládou a dezerty na bázi jahod, malin, třešní a rybízu, s vánočním dortem nebo s kouskem mletého chleba. Je to vynikající. Nejlepší a nejtradičnější kombinací je Vintage Port s dobrým a kvalitním Stiltonem ale také zvažte modrý sýr nebo čedar, Gloucester nebo stárnoucí se parmezán. Žádná vánoční sýrová deska nikdy nebude fungovat bez láhve Port vedle ní. Vlašské ořechy, kaštany, kešu oříšky a lískové ořechy přinášejí to nejlepší v port.Port může být také dezert sám s malou miskou ořechů nebo jako digestiv po večeři. Není to však víno k rychlému pití. Vyžaduje to poklidné tempo, kontemplativní doušky a společnost dobrých přátel.
Styly portského vína
- Bílá: Krásná podávána ve vysoké sklenici s drceným ledem, tonizující vodou, snítkou čerstvé máty a zákrutem citronu. Ruby: Jednoduché, mladé a ovocné, které se nejlépe používají v koktejlech, míchačkách nebo na vaření. Tawny: Ruby přístav ve věku sudu / sudu. Stárnutí způsobuje změnu barvy z fialové na bledě hnědou. Ve věku tawny Může stárnout 10, 20, 30 nebo 40 let. Colheita: Ve věku tawny z jediného ročníku. LBV - Late Bottle Vintage: Od jednoho roku do lahví čtyři až šest let po sklizni. Navržen tak, aby byl ve stylu vintage port, ale byl spotřebován mnohem dříve kvůli pozdějšímu plnění do lahví. Single Quinta: Vyrobeno z jediného panství (Quinta). Single Quinta se vyrábí stejným způsobem jako vintage port, ale pochází z hroznů pocházejících pouze z jedné farmy. Crusted: Směs různých let, lahvová mladá a vyvíjející se jako vintage port. Ročník: Nejlepší víno vyrobené z nejlepších hroznů z jedné sklizně. Tato vína, která jsou před plněním do lahví ve dřevě pouze dva roky, se vyvíjejí pomalu po delší dobu (20 až 60 let) a vyvíjejí těžké sedimenty nebo „krusty“, které by měly být vždy dekantovány.
Slouží Port
Zacházejte s portem jako s jakýmkoli jiným kvalitním vínem. Skladujte při teplotě 55 až 65 ° F položené na boku, aby korek nevyschl. Portská vína ze dřeva i z láhve se nejčastěji podávají při chladné pokojové teplotě (64 až 68 F). Zvláštní rezerva, jemný Tawny a ve věku Tawny port mohou být také podávány mírně chlazené v teplejším počasí. Umístěte láhev do chladničky na asi 45 minut až jednu hodinu, aby se mírně ochladila.
Dekantační port
Vintage port potřebuje dekantovat. Před otevřením by měl port stát ve vzpřímené poloze po dobu nejméně 24 hodin, aby se sedimentu usadil na dně. Opatrně odstraňte korek; staré zátky nevyhnutelně rozpadnou. Pokud k tomu dojde, namáhejte víno během dekantace. Dekantování portu není obtížné. Potřebuje pouze stabilní ruku a dobré oko. Nalijte víno v jednom kontinuálním proudu do karafy. Když se sediment začne objevovat v hrdle láhve, přestaňte nalévat a zbytek portu zlikvidujte.
Ideální sklo pro port
Ideální sklo k ochutnávce a skutečně servírování portských vín v potřebách pro maximalizaci ochutnávky a pití. Brýle s velkými otvory nahoře umožňují do skla příliš mnoho vzduchu a stejně jako původní flétna Port zvyšují alkohol a ztratí ovocné složky. Brýle s úzkými ráfky neumožňují dostatek vzduchu do skla a potřebují tolik víření a třepání, aby získali kytici. Tradiční portské sklo je o něco menší než standardní bílé víno, drží asi 5 nebo 6 uncí. Pro správné ochutnávky a zhodnocení vína je nejlepší použít sklenici ve tvaru tulipánu s miskou ve tvaru písmene U.
