Zatímco Balkán, jako Srbové, Chorvati, Bulhari a Rumuni, upřednostňují kukuřičnou moučku nebo chléb z bílé mouky, Slované, zejména Poláci, Litevci, Rusové, Ukrajinci a Slováci, milují žitný chléb. Hrubší a tmavší, tím lepší.
S ohromující rozmanitostí žit - od kvásků po podmáslí po krakovaná jídla - si člověk mohl každý týden v týdnu vychutnat jiný žitný chléb. Zkuste jeden z těchto receptů a zjistěte, který styl vyhovuje vašemu patru.
-
Žitný chléb podmáslí
Smrk / Barbara Rolek
Požadovaného návleku v tomto receptu na žitný chléb je dosaženo pomocí podmáslí místo kváskového předkrmu. To opravdu zkracuje dobu přípravy. Kůra je křupavá a tato lehká žita dělá skvělý všestranný chléb, ale zejména pro sendviče.
-
Černý chléb
Annabelle Breakey / Getty Images
Tento recept na černý chléb se peče ve speciální víčkové pánvi známé jako pánev s táhnem. Je to tak pojmenované, protože se podobá železničnímu vozu Pullman. Tento recept na černý chléb vyžaduje žitné máslo připravené 24 hodin dopředu, žitné souso vyrobené 15 hodin předem a kváskový předkrm, který jste udělali o týden dopředu. Plánování tedy do toho rozhodně vstupuje, ale stojí to za to. Vychutnejte si vydatný žitný chléb s polévkou, jako toast nebo dokonce v nádivce, nebo sladký nebo slaný chléb jako pudink z hub. Opravdu!
-
Lehký žitný chléb s kmínem
Jon Whitaker / Getty Images
Žitný chléb by byl příliš těžký, kdyby byl vyroben výhradně z žitné mouky, takže přidání univerzální nebo celozrnné mouky odlehčí bochník. Tento jednoduchý recept nevyžaduje předkrm. Je to skvělé s koprovou polévkou.
-
Polský kváskový žitný chléb
Smrk / Barbara Rolek
Tento recept na žitný chléb vyžaduje kváskový předkrm, který zraje dva dny, takže podle toho naplánujte. Mnoho lidí je obeznámeno s bílým kváskovým chlebem, ale neuvědomuje si, že některé pochoutky se vyrábějí také s kváskem. Kousnutí vaječného bílku před pečením dává tomuto chlebu pěkný lesk.
-
Snadný ruský žitný chléb
Arx0nt / Getty Images
Tento snadný ruský žitný chléb recept nevyžaduje žádný předkrm a je ideální pro postní a adventní půst, protože neobsahuje vejce. Je vlhká, ale velmi hustá, protože se používá veškerá žitná mouka. Extra kvasinky brání tomu, aby se z něj stal hlavní balónek. Chcete-li odlehčit bochník a dát mu křupavější strukturu, může univerzální mouka a žitné jídlo nahradit některou z tmavé žitné mouky, pokud si budete přát.
-
Ruský kváskový žitný chléb
Smrk / Barbara Rolek
Kváskový předkrm pro tento ruský tmavý žitný chléb musí být spuštěn 4 až 5 dní před pečením. Tento vydatný chléb má doprovázet hlavní polévku a možná i nějaké kousky nakládaného sledě. Nebo to zkuste v grilovaném sýrovém sendviči s východoevropským vkusem!
-
Litevský tmavý žitný chléb (Rugine Duona)
Smrk / Barbara Rolek
V tomto snadném receptu na litevský tmavý žitný chléb nebo duhu ragú není žádný kváskový předkrm. Žito je v Litvě běžné obilí a projevuje se v nesčetném množství chleba, ovesných kaší a dalších pokrmů. Tento chléb je hustý, ale vlhký bochník, který vyžaduje tmavou žitnou mouku zesvětlenou celozrnnou moukou.
-
Snadný ruský / lotyšský Pumpernickel žitný chléb
Smrk / Barbara Rolek
Jedná se o snadný recept na ruský / lotyšský žitný chléb ( rizhsky khleb ), který nevyžaduje žádný předkrm a žádná vejce, a přestože jsme si vyrobili pumpernickel dark žitné jídlo, ukázalo se, že je to světlý bochník, který je ideální doprovázet polévky a dušené maso nebo na sendviče, toasty a dokonce krutony na polévku.
-
Recepty na zbylý žitný chléb
Smrk / Michael Laiskonis
Nevyhazujte zastaralý nebo zbylý žitný chléb. Proměňte to v něco zcela nového, jako jsou křupavé, křupavé krutony, pikantní pudink, dezertní torta nebo dokonce žitná zmrzlina.
