Jsou mražená zelenina stejně zdravá jako čerstvá zelenina?

Philippe Desnerck / Phololibrary / Getty Images

Jaká je zmrazená zelenina ve srovnání s čerstvou výživou? Většina z nás předpokládá, že čerstvé vegetariány pro nás musí být lepší, ale překvapivou odpovědí je, že někdy mražené jsou zdravější volbou.

Když byla zelenina sklizena a jak dlouho jsou faktory, které mění jak čerstvé, tak zmrazené produkty. Domácí zelenina a ty, které se sklízejí pro komerční zmrazení, se obvykle sbírají, když jsou zcela zralé, což je také tehdy, když jsou na vrcholu výživy. Obvykle jsou zmrazené brzy poté, co jsou vybrány.

Zatímco každá zelenina je stále součástí aktivně rostoucí rostliny, pokračuje v budování zásoby vitamínů, minerálů a fytonutrientů.

Pokud je sklizeno zralé, jak je tomu u mnoha komerčně pěstovaných zelenin, které se prodávají „čerstvé“, nemá tolik živin, jako je například rajče, které zcela vyzrálo nejen na vinici, ale na vinici, které byl stále připojen k živému kořenovému systému.

Ten poslední kousek je důležitý. Příkladem z rajčat je, že v supermarketu se prodávají rajčata „vyzrálá vinnou révou“, která byla skutečně dozrávána na jejich vinné révě - poté, co byla vinice odříznuta od rodičovské rostliny. Jinými slovy, byly sklizeny zeleně a zrající na vinici, ale mimo živou rostlinu, což znamená, že jejich nutriční hodnota (a chuť, FYI) není tak dobrá jako hodnota vyzrálých vegetariánů.

Standardní „čerstvá“ zelenina v supermarketu byla obvykle sklizena nezralá a poté seděla na kamionu, než seděla na polici, než seděla v lednici. Poté, co ztratil šanci naplnit svůj nutriční potenciál, protože byl vybrán příliš brzy, ztratil se ještě více ve skladování, protože čím více efemerálních vitaminů, jako je C a vitamín B, se thiamin rozpadá, jakmile je rostlina vybrána. Pokud to trvá tak dlouho, jak dva týdny od okamžiku, kdy je sklizeno, než se do něj kousnete, ztratí se až 50% některých živin.

Mnoho zeleniny vyžaduje rychlé zmrazení před zmrazením a tento proces ničí malou část obsahu vitamínu. Ztrácí se však tolik, že mražená jídla mohou obsahovat výrazně vyšší množství těchto vitamínů než unavené vzorky, které byly odebrány před jejich vrcholem a uloženy několik dní nebo dokonce týdnů, než jste je snědli.

V průběhu času se obsah vitamínu i ve zmrazené zelenině snižuje, takže je důležité věnovat pozornost tomu, jak dlouho můžete každé jídlo zmrazit.

Sečteno a podtrženo: Čerstvá nebo minimálně uvařená zelenina, pokud byla sbírána v době nejvyšší sklizně a konzumována během jednoho nebo dvou dnů, je obvykle výživnější než zmrazená. Ve srovnání se standardní nedozrálou zeleninou supermarketů z nelokálních farem jsou však zmrazené vegetariáni často výživně lepší. To znamená, že v zimě, pokud žijete v podnebí, kde jedinou „čerstvou“ zimní produkcí, jsou skladovací plodiny nebo potraviny, které se k vám dostaly na velké vzdálenosti, je vaše zdravější volba zmrazená zelenina.

Vedlejší, ale související poznámka: Jsou pro vás domácí mražená zelenina lepší než komerčně mražená? Nutričně, pravděpodobně ne. Domácí mražená jídla však mají výrazně menší uhlíkovou stopu než komerční bratranci. Pokud vaše potraviny uchováváte v opakovaně použitelných mrazících nádobách, časem to přispěje k ekologičtějšímu výběru než jednorázové balení, které jde přímo do koše. A pokud vaše zelenina byla získána ve vašem vlastním dvorku nebo od místního farmáře, jedná se o obrovské snížení množství fosilního paliva, které bylo spáleno, aby se k vám dostalo.