Mušle jsou vynikající, snadný a relativně cenově dostupný způsob, jak si užít měkkýše. Skoro všechny mušle prodávané v USA jsou pěstovány. „Chované korýši“, na rozdíl od mnoha druhů chovaných ryb, jsou do značné míry udržitelné a mohou být dokonce užitečné pro životní prostředí, protože měkkýši filtrují vodu. Mušle se chovají v přírodních vodách a krmí se filtrací této vody. Pěstované mušle mají další výhodu v tom, že se zřídka mají táhnoucí vousy vytáhnout.
Bez ohledu na to, jaký druh mušlí si koupíte, podívejte se na pevně uzavřené mušle (nebo ty, které se uzavírají po klepnutí na jejich skořápky); také by se měli cítit těžko pro svou velikost. Skladujte mušle volně zabalené (aby mohly dýchat) v lednici; rádi nakupujeme a vaříme mušle ve stejný den, ale určitě si je můžete nechat jeden den před vařením.
-
Mušle v sezóně
Lauri Patterson / Getty Images
Většina měkkýšů má sezónu a mušle se neliší. Naštěstí se v USA pěstuje několik druhů mušlí (viz níže), takže jeden nebo druhý druh je v sezóně po celý rok.
-
Jak parní mušle
Westend61 / Getty Images
Mnoho receptů na dušené mušle vyžaduje celou láhev vína. Mušle jsou nakonec více vařené než dušené a vývar se nikdy nevaří správně. Používáme menší množství vína, před přidáním mušlí ho uvaříme a necháme tekutinu uvolněnou z mušlí vytvořit bohatý, svěžím vývar, který je dokonalý pro uschnutí chlebem:
- Belgické pivo napařené mušle
Mušle mohou být také napařeny ve slané vodě a poté podávány teplé nebo studené, přelité salsou nebo jinými pochutinami.
-
Beyond Steaming: Další způsoby, jak vařit mušle
Lauri Patterson / Getty Images
Mušle jsou nejčastěji dušené. Mušle mohou být také vařeny (jako v polévce) nebo otevřeny v páře a poté přidány do těstovin. Mušle jsou štíhlé a mohou rychle vyschnout, proto se často používají „mokré“ způsoby vaření, jako je napařování a dusení. Mušle však mohou být ve velké míře pečené nebo grilované.
- Chcete-li opékat mušle: Zahřívejte litinovou pánvičku na vysokou teplotu, dokud se neudrží. Přidejte slávky, posypte solí (a pepřem, pokud chcete) a vařte za stálého míchání, dokud se slávky neotevřou. Použijte kleště k odstranění mušlí při jejich otevření, aby nedošlo k jejich přehřátí. Pro grilování mušlí: Zahřejte gril na horké. Položte mušle na rošt na vaření a vařte, dokud se neotevřou.
-
Druhy mušlí
Thorsten Suedfels / Getty Images
Na rybích trzích je k dispozici několik druhů mušlí v závislosti na vaší zemi a ročním období. I když se liší, velikost a sezónu, lze je ve většině receptů používat zaměnitelně (i když upravují počet na porci na základě jejich velikosti).
- Mušle středomořské mají široké skořápky a velmi baculaté maso. Jsou v sezóně v létě a na podzim. Modré (také jedlé) mušle jsou v sezóně zima a jaro. Jsou menší než středomořské slávky, ale ceněné pro svou intenzivní chuť. Mušle zelené rty mají zelený nádech na okraji svých skořápek. Mají tendenci být velmi velké a jsou na Novém Zélandu rozsáhle kultivovány.
-
Výživa mušlí
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Mušle mají nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin, velmi dobré zdroje vitaminu B12, železa, fosforu, magnesia a dobré zdroje vitamínu C, folátu, draslíku a zinku. Stručně řečeno, existuje spousta důvodů, proč se zapojit!
