Anthony-Masterson / Taxi / Getty Images
Zatímco kuřecí vývar má pravidelné místo na amerických seznamech přísad receptů, japonská kuchyně má svou vlastní verzi zásob, která je základem mnoha pokrmů. Dashi je japonská populace, která se stává základem mnoha japonských potravin, jako je miso polévka, máčací omáčka, ageashi tofu a nimono (vařená jídla). Existují různé druhy dashi, z nichž každý se používá v různých typech jídel. Všichni však mají společné to, že každá verze dashi přispívá k jídlu chuti umami (pátá chuť).
Druhy Dashi
Nejjednodušší verze dashi je kombu dashi; to je často používáno pro polévky a vývary a je vyrobené ze sušené řasy (kombu). Nejběžnějším typem dashi jsou však awase dashi, které kombinují kombu s katsuo-bushi, což jsou sušené vločky bonito (ryby související s tuňákem). Jiný typ dashi se nazývá iriko dashi, vyrobený ze sušených malých ančoviček nebo sardinek (nazývaných niboshi ), zatímco hoshi-shiitake dashi je ochucena sušenými houbami shiitake. Kombu dashi a sušené houby shiitake houby jsou známé jako dobré vegetariánské zásoby.
Jak se používá Dashi
Podíl ingrediencí použitých k přípravě dashi a způsob, jakým se výsledné dashi používá, se může lišit v závislosti na preferencích člověka, ale existuje několik typických pokynů, které japonští kuchaři často dodržují.
- Kombu dashi má nejjemnější chuť a je nejsnadnější vyrobit. Používá se pro čiré polévky a nabe (hot pot pokrmy), stejně jako další recepty, a je první volbou pro vegetariány a vegany. Je také příjemné s recepty z mořských plodů, protože v bujónu nejsou žádné ryby, které by mohly konkurovat ingrediencím v závěrečném jídle. Kombinace kombu a katsuobushi (kombinace awase znamená) se používá k přípravě čirých polévek, nimono, nudlových polévek a dalších. k několika pokrmům včetně miso polévky, nudlové polévky, rýžové misky, nimono a nikujaga (hovězí guláš). Hoshi-shiitake dashi se nejčastěji používá k přípravě nimono a jiných pokrmů a je dobrou volbou pro vegetariány.
Vytvořte si vlastní Dashi
Vytvoření dashi může vyžadovat další úsilí, ale dobré dashi vaše japonské pokrmy chutná mnohem lépe. Protože je každá pomlčka vyrobena z jiné ingredience, každý recept se mírně změní. Možná je dobré začít s kombu dashi. Kombu je sušená řasa, která byla nakrájena na listy; obvykle to najdete v asijské uličce obchodu s potravinami. Pro 2 šálky vody potřebujete 2palcový kousek kombu. Nechte kombu zahřát se spolu s vodou na sporáku a pánev vyjměte z tepla doprava, jakmile dosáhne bodu varu. (Nechcete nechat směs vařit, protože kombu může zanechat hořkou chuť a vytvořit hladkou texturu.) Vyjměte kombu z vývaru a zahoďte jej. Chcete-li získat více chuti, namočte kousek kombu ve vodě přes noc před ohřátím ve vodě.
Použijte svou domácí dashi jako základ pro miso polévku nebo nudlovou polévku. Po vytvoření kombu dashi jste připraveni vyzkoušet kteroukoli z dalších verzí.
Japonské dashi se nejlépe používá v den výroby. Pokud však máte nějaké zbytky dashi, uchovávejte je v zakryté nádobě chlazené po dobu až jednoho týdne nebo mražte, aby se použily do tří měsíců.
Dashi Packets and Powder
Pokud je myšlenka výroby dashi od nuly trochu ohromující, existují dvě jednodušší alternativy: dashi pakety a dashi prášek. Balíčky mají autentičtější chuť ve srovnání s práškem, protože jsou vyrobeny ze skutečných ingrediencí, které se používají k výrobě typu dashi.
Pakety Dashi jsou malé sáčky, které obsahují přísady dashi, podobné čajovému sáčku. Jednoduše vložte balíček do vody, nechte jej vařit, a poté, co uvolní příchuť do vývaru, balíček vyjměte a zlikvidujte. Balíčky dashi najdete online nebo ve velkých japonských obchodech s potravinami.
Rychlý způsob výroby dashi je také okamžitý prášek dashi, který je k dispozici ve velkých obchodech s potravinami v asijské uličce nebo v online specializovaných obchodech. Obvykle se asi 1 čajová lžička prášku dashi používá pro 2 1/2 až 3 šálky vody. Přesné proporce postupujte podle pokynů na obalu, protože se mohou lišit podle značky.
