Marocká kuřecí Bastilla. Foto © Christine Benlafquih
- Celkem: 3 hodiny
- Příprava: 2 hodiny 20 minut
- Cook: 40 minut
- Výnos: Slouží 4
Kuřecí bastilla je marocký slavný kuřecí koláč. Lehké, křupavé pečivo z pečiva warqa skrývá pikantní šafránové kuře, pikantní omeletu a křupavou polevu smažených mandlí slazených vodou z pomerančového květu. Ozdoba práškového cukru a skořice přidává k jedinečné směsi příchutí.
Příprava tohoto autentického receptu nějakou dobu trvá, ale zjistíte, že to stojí za námahu. Udělejte si čas a postupujte podle pokynů, jak sestavit baštilu, a neměli byste považovat recept za příliš náročný. Ve skutečnosti můžete připravit bastilu den nebo více předem a chlazit nebo zmrazit až do doby pečení. Pokud se vám tato verze kuře líbí, možná budete chtít vyzkoušet bastilla z mořských plodů.
Ingredience
- Pro kuře:
- 1 velké kuře, kůže a tuk odstraněny (nakrájené na kousky)
- 2 velké sladké bílé cibule (sekané)
- 1 polévková lžíce mletého zázvoru
- 2 lžičky soli
- 1 1/2 lžičky bílého pepře
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička kurkumy nebo 1/4 lžičky marocké žluté barvy
- 1 lžička šafránové nitě (rozpadlá)
- 2 až 3 tyčinky skořice (po 2 až 3 palcích)
- 1/4 šálku nesoleného másla
- 1/4 šálku olivového oleje (plus více za smažení a pánev)
- Pro plnění vajíček:
- 1/4 šálku čerstvého koriandru (sekané)
- 8 vajec (zbit)
- Pro mandlovou polevu:
- 2 šálky celé blanšírované mandle
- 1/2 šálku práškového cukru
- 2 polévkové lžíce vody pomerančového květu
- 1 polévková lžíce nesoleného másla (změkčené)
- Pro těsto:
- 1/2 šálku nesoleného másla (rozpuštěného)
- 1 libra warqa nebo phyllo těsto
- 1 žloutek (rozbitý)
- Olej
- Za oblohu:
- 1/2 šálku práškového cukru
- 2 nebo 3 polévkové lžíce mleté skořice
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože existuje několik kroků k tomuto receptu, je toto marocké jídlo rozděleno do funkčních kategorií, aby vám pomohlo lépe naplánovat přípravu a vaření.
Vařte kuře
Kuřecí maso s cibulí, kořením, máslem a olejem smíchejte v hrnci se silným dnem nebo v holandské peci. Zakryjte a vařte na středně až středně vysoké teplotě za občasného míchání po dobu asi 1 hodiny, nebo dokud kuře není velmi jemné a nepadne z kosti. Nepřidávejte vodu a buďte opatrní, aby nedošlo ke spálení kuře nebo omáčky, protože by to zničilo jídlo.
Přeneste vařené kuře na talíř a omáčku v hrnci snižujte, dokud se většina tekutin neodpaří a cibule nevytvoří v oleji hmotu. Příležitostně zamíchejte a podle potřeby upravte teplo, abyste zabránili spálení. Odstraňte tyčinky skořice.
Zatímco se omáčka zmenšuje a kuře je ještě teplé, sbírejte maso z kostí a rozdělujte je na 2 palcové kousky. Vložte do misky a promíchejte několik lžiček cibule; přikryjte maso a odložte stranou.
Vařte náplň vejce
Přeneste zbývající sníženou cibuli a olej do velké nepřilnavé pánve. Přidejte koriandr a vařte 1 až 2 minuty.
Přidejte rozšlehaná vejce a vařte stejně jako omeletu nebo míchaná vejce. Buďte trpěliví, protože to bude trvat až 10 minut, než se vejce usadí. Nějaký olej oddělující se od vajec je v pořádku. Vycpávku vejce odložte stranou.
Vytvořte mandlovou polevu
Zahřívejte 1/2 palce rostlinného oleje v pánvi na mírném ohni asi 5 minut, nebo dokud není olej horký. Otestujte olej kapkou v mandle. Pokud se během několika sekund rychle kolem mandlí objeví malé bubliny, je olej připraven. Pokud se olej okamžitě vaří a postříká, je příliš horký.
Mandle smažte v dávkách za stálého míchání, dokud nezhnědne. Jakmile jsou mandle bohatě zbarvené, přeneste je do podložky lemované papírovými ručníky, aby vytékaly a vychladly. Smažené mandle budou i po smažení trochu ztmavnout, takže buďte opatrní, abyste je nespálili, dokud jsou v oleji.
Když se mandle úplně ochladily, pulzujte je v kuchyňském robotu, dokud se jemně nerozemele. Vložte je do mísy a ruce pracujte v moučkovém cukru, vodě pomerančového květu a změkčeném másle. Dát stranou.
Sestavte Bastilu
Velkoryse naolejujte 14palcovou nebo větší kulatou pánev. Pokud nemáte kulatou pánev, pracujte na naolejovaném plochém plechu na pečení nebo na velké desce a tvarujte kruhový koláč tak, jak nejlépe umíte.
Při práci rozetřete rozpuštěné máslo na každý list válečku warqa nebo phyllo. Pokud používáte phyllo, dávejte pozor, abyste jej nepokryli plastem, protože velmi rychle vysychá.
Při použití pánev jako vodítka kruhovým způsobem překrývejte 3 nebo 4 jednotlivé vrstvy válečky (lesklá strana dolů) - nebo dvojité vrstvy těsta z listového těsta tak, aby se vnitřní poloviny těsta pečivo překrývaly ve středu a přebytek těsto zakrývá přes okraje pánve. Máslo každou vrstvu těsta.
Umístěte jeden máslený 12 palcový kruh warqa nebo dva 12palcové máslové kruhy fylolu do středu pánve. To tvoří spodní část koláče.
Zakryjte 12-palcový kruh kuřecí náplní a rozložte nádivku vejce na kuře.
Uzávěr vejce doplňte dalším máčeným 12palcovým kruhem války (lesklou stranou nahoru) nebo dvěma 12palcovými máslovými kruhy fylomu. Mandlovou polevu rozprostřete přes tuto vrstvu těsta.
Přeložte přebytečné těsto nahoru a přes mandle a uzavřete koláč. Srovnejte a vyhlaďte všechny objemné oblasti.
Na přeložené okraje těsta naneste štětcem máslo a nahoře přidejte 3 další překrývající se vrstvy warqa (lesklá strana nahoru) nebo fylo, kartáčujte máslo na každou vrstvu. Složte okraje těsta a pečlivě je zastrčte pod koláč, formujte a tvarujte bastilu, jak jdete.
Pomocí rukou rozložte žloutek na horní a boční strany koláče. Stejným způsobem lehce naolejujte bastilu.
Bastilla je nyní připravena k pečení, nebo může být zakryta plastem a uložena v lednici po dobu až 1 dne, nebo v mrazničce po dobu až 2 měsíců.
Pečeme Bastillu
Předehřejte troubu na 350 ° C (180 ° C). Naolejujte plochý plech.
Umístěte bastilu na naolejovaný plech na pečení doprostřed trouby a pečte 30 až 40 minut, nebo dokud není tmavě zlatohnědá. Uvědomte si, že bastilla umístěná v troubě přímo z mrazničky bude péct až 1 hodinu.
Ozdobte a podávejte
Velkoryse potřete bastilu prosetým práškovým cukrem. Sift skořici na cukr, nebo použijte skořici na ozdobu vrcholu koláč.
Podávejte okamžitě.
Značky receptů:
- kuřecí hlavní
- večeře
- marocký
- podzim
