Fotografie Robert Lang / Moment / Getty
Pokud jde o humra, mnozí z nás nejprve vymýšlejí o typickém korýši v Nové Anglii. Ale pokud jste na jihu nebo v Karibiku, možná najdete v nabídce ostnatého humra a přemýšlíte, jak se liší od známé maine pochoutky, která je ve skutečnosti mnoha způsoby.
Není to jen hrbolatý zevnějšek a mírně odlišná anatomie, která odlišuje ostnaté humry od humrů z Nové Anglie. Biologicky jsou to jen vzdálení bratranci, a pokud jde o chuť a texturu, ostní humři jsou o něco tvrdší a nejsou tak bohatě chutní jako humři z Maine. Spinies (jak jsou známy) také postrádají drápy, takže milovníky humrů, kteří mají sklon upřednostňovat maso drápů v humřích maine, mohou být odrazováni. To však neznamená, že ostří humři nejsou lahodnými pochoutkami.
Nákup ostnatého humra
Ostnatí humři se vyskytují v tropických a subtropických vodách Atlantského oceánu, Karibského moře a Mexického zálivu. Podobný a větší druh, kalifornský ostnatý humr je vzácná léčba, shromážděná v pasti nebo ručně potápěči a prodávaná živě v tancích. Díky tomu je lov amerického ostnatého humra „nejlepší volbou“, pokud chcete jíst pouze udržitelné mořské plody. Totéž lze říci o humrech ulovených v Baja, Mexiku a Austrálii. Bohužel zásoby ostnatého humra v Karibiku jsou nadměrně loveny, takže pokud je to možné, vyhněte se jim.
Ostnatý humři, libra za libru, mají více masa než humři z Nové Anglie. To znamená, že si uděláte dobře, abyste si koupili celé živé živé ostnaté humry, pokud je najdete. Chcete hledat živého (jako byste u humra mořského) a nikdy si nekupujte mrtvého humra, který nebyl zmražen, protože enzymy v humru hnízdí maso velmi rychle. Když kupujete zmrazené ocasy, hledejte ty, které byly vakuově utěsněny - tak vydrží až rok.
Vaření ostnatého humra
Ocas ostnatého humra je tradičně grilovaný a pečený máslem. Jsou také vynikající dušené a pečené.
Jíst ostnatý humr
Z hlediska stravování je většina masa v ostnatém humru v ocasu. (Nezapomeňte získat tenké kousky masa z ploutvových ploutví!) Ostří humři jdou dlouhou cestou k tomu, aby nahradili fakt, že nemají žádné drápy tím, že do svých těl uloží obrovské množství masa - je tu zvlášť lahodný kus na základně každé antény.
Skoro všechno uvnitř těla je jedlé, s výjimkou plic - šedých a chmurných a připevněných k bokům zvířete - pískového vaku mezi očima a všeho trubkovitého nebo křupavého. Korál nebo jikra jsou vynikající a můžete jíst tomalley (měkkou, zelenou látku v dutině humra), ale nezvykněte si na to - jedná jako játra a slinivka a tam, kde humr ukládá toxiny.
