Rosemary. Fotografie: Diana Rattray
Rosemary, Rosmarinus officinalis, je keř s voňavými, vždyzelenými, jehlovitými listy a bílými, růžovými, fialovými nebo modrými květy. Pochází z oblasti Středomoří a je členem rodiny mincoven Lamiaceae, která zahrnuje více než 7 000 druhů. Název „rozmarýn“ pochází z latinských slov „ros“, což znamená „rosa“ a „marinus“, což znamená „moře“ - „rosa moře“. Rosemary je v kulinářském použití od nejméně 500 př.nl.
V řecké mytologii se říká, že byla povlečena kolem řecké bohyně Afrodity, když vstala z moře. Další legenda říká, že Panna Marie roztáhla svůj modrý plášť přes bílou květinu rozmarýnového keře, když odpočívala, a květy zčervenaly. Keř se stal známým jako „růže Marie“.
Jako léčivá bylina se již dlouho doporučuje pro posílení mozku a paměti. Bylina obsahuje látky, které jsou užitečné pro zlepšení trávení a zvýšení oběhu.
Při vaření se rozmarýn používá jako koření v různých pokrmech, jako jsou polévky, rendlíky, saláty a dušené maso. Používejte rozmarýn s kuřecím masem a jinou drůbeží, zvěřinou, jehněčím, vepřovým masem, steaky a rybami, zejména mastnými rybami. Dobře se hodí také pro zrna, houby, cibuli, hrách, brambory a špenát.
Příprava
Opláchněte čerstvé větvičky rozmarýnu pod tekoucí vodou a osušte. Recepty obvykle vyžadují celé listy, které se snadno odstraní ze stonků dřeva. Celé snítky rozmarýnu lze přidat k dušeným masům a masům.
Chcete-li rozmarýn uložit, vložte větvičky do plastového sáčku na potraviny s vlhkým papírovým ručníkem. Čerstvý rozmarýn vydrží asi 1 týden v lednici.
Česnek a rozmarýnové máslo
Toto rozmarýnové máslo je vynikající zálivkou pro steak, nebo je používá jako pomazánka nebo rostlinné máslo. Je to skvělé na pečené brambory nebo hodené těstovinami.
Nasekejte 2 středně stroužky česneku a rozdrťte širokou stranou noža šéfkuchaře nebo malty a tloučku. V malé misce smíchejte česnek s 1 čajovou lžičkou čerstvé citronové šťávy a asi 1 čajovou lžičkou košer soli. Přidejte 1/2 lžičky jemně nasekaných čerstvých listů rozmarýnu. Spojte se dobře. Přidejte 1 tyčinku (4 unce) másla při pokojové teplotě a rozdrťte vidličkou, dokud se důkladně nezmíchá. Umístěte máslo na list voskového papíru a vytvarujte jej do protokolu. Zabalte dobře a chlazte, dokud nevychladne. Chlazit nebo zmrazit.
Můžete si také vyrobit olivový olej naplněný rozmarýnem.
Recepty
Pečená kuřecí stehna
Dušené kuře s rozmarýnem
Pečené kuře s rozmarýnem a lehkou pomerančovou omáčkou
Vepřová panenka Rosemary pečená
Kuřecí rozmarýn
Vepřové kotlety z rozmarýnu a česneku
